Пекинска патица, рецепта от Средното царство
Да посетите Китай и да не опитате това ястие е почти невъзможно. Има много изкушения в местната кухня, но може би не по-известна от пекинската патица. Ресторант във всеки град на Китайската народна република, както и в Хонг Конг и Тайван, задължително включва този деликатес в менюто си. И не само в Югоизточна Азия, но и във всички краища на планетата, китайските заведения за обществено хранене ги третират с посетители. Пекинската патица, чиято рецепта съществува от няколко века, изигра своята роля дори в дипломацията. Казват, че Хенри Кисинджър я харесва толкова много, че значително смекчи американската позиция по време на трудните преговори от 1970 година. Може би читателите на тази статия знаят как да готвя патица в Пекин ще помогне при решаването на собствените им проблеми. Освен това е много вкусно!
Първична обработка на труп от патици
За приготвянето на това ястие има специално порода патици но като цяло можете да използвате обикновена птица с тегло един и половина килограма. От особено значение е предварителната подготовка на трупа. Тя се почиства добре, освобождава се от вътрешното масло и, където е възможно, подкожната мазнина и се втрива със силна алкохолна напитка - водка или джин. След половин час накисване с алкохол, патицата се потапя във вряща вода. Задачата е да се попари кожата, затова не трябва да се готви птицата, трябва да се достигне за две или три минути. Сега трупът е оставен да изсъхне и да обработи солта отвън и отвътре, като същевременно я масажира. След това идва най-продължителната фаза.
Как да се покрие патица
Първо трябва да се подготви композицията, която ще бъде намазана Пекинска патица. Неговата рецепта включва смес от мед и вино, разтворени във вряща вода. Процедурата трябва да се повтаря четири пъти, на интервали от един час. През цялото това време патицата трябва да виси на хладно място (за предпочитане в хладилник). На този подготвителен етап не е приключило, птицата трябва да се обърне нагоре и отново да се окачи вертикално, този път за един ден. От дъното е необходимо да се замени някакъв вид палета, така че течността да се влее в нея.
Как да изпечете Пекинска патица
Сега как печена патица е пържена. Рецептата включва печене на печене и на голям тиган. Подложката е пълна с вода за една трета от дълбочината, а птицата е покрита с фолио, но така, че точките на допир са възможно най-малки, в противен случай кожата ще се прилепи към нея и гледката няма да бъде толкова грандиозна, колкото искате. Патицата може да бъде пържена и на ясен. Ако птицата е домашна, тогава практически няма да има никакво изпръскване на мазнини. Препоръчителната температура в пещта е около 200-220 градуса. Продължителността на първата фаза на печене е половин час, след което птицата се изважда от тенджерата или тигана. Китайските готвачи имат специални телени клетки, с които се приготвя Пекинската патица. Рецептата в класическа форма предвижда, че те се вкарват в коремната кухина на птицата, така че да се затопля равномерно отвън и отвътре. В нашите условия патицата просто се поставя на скара и в рамките на час до привеждане в готовност ниска температура след което кожата й трябва да придобие червеникаво-тъмно кафяв цвят. Ако този резултат бъде постигнат, можем да предположим, че ястието е готово.
Как да обслужваме Пекинска патица
Сервира се пекинска патица без кости, нарязана на парчета със среден размер. Ориз служи като гарнитура, и подправки могат да бъдат много разнообразни - стрида или соев сос и други подправки от Средното царство, и колкото повече, толкова по-добре. Zhu нито weikou hao, което означава: "Бон апетит"!