Уловител на миризма за ферментация го направете сами

Приготвянето на вино ферментира пивната мъст, когато съдържащата се в нея захар се превръща в алкохол. Реакцията е придружена от освобождаване въглероден диоксид което се изисква да бъде окончателно отстранено, за което се използва заключващата ферментация.

Принципът на водното уплътнение

Процесът протича нормално само при липса на въздух. Кислородът и бактериите в него окисляват алкохола, който се разлага в оцетна киселина и вода.

По време на ферментацията се образува голямо количество въглероден диоксид, който трябва непрекъснато да се отстранява от резервоара, да се поддържа плътно и да се предотврати рискът от освобождаване на съдържанието на контейнера, когато запушалката се изтласква чрез газово налягане. За да направите това, създайте водно уплътнение под формата на водна ключалка. Устройството се продава в много разновидности, но може да бъде направено от импровизирани средства, които не струват нищо.

Най-простият дизайн за стягане е гумена ръкавица, плътно носена на шията на бутилката. В нея се пробива дупка, през която от бутилката излиза въглероден диоксид. Тя създава свръхналягане вътре, което предотвратява преминаването на въздуха отвън.

Важно е да се улови края на ферментационния процес така, че разреждащ въздух не влезе в бутилката. Тук се нуждаете от време, за да запечатате изхода в ръкавицата.

По подобен начин можете да използвате детска топка с дупка, зърната от велосипедните камери, клапан с топка от бутилката с водка.

Изисквания за водни уплътнения и контейнери

Когато е направена хидравлична ключалка за ръчно ферментация, е необходимо спазването на следните изисквания:

1. Устойчивост на механични напрежения и температурни промени.
2. Наличието на прозрачно тяло, чрез което можете да контролирате активността на ферментационния процес.
3. Липса на материали, които влияят на вкуса на напитките.
4. Устойчивост при циклично натоварване по време на подготовката на кашата.
5. Плътност и лекота на използване.

Индустриалната ферментационна брава за ферментация съдържа всичко необходимо. Когато работите с него, трябва само да спазвате пропорциите на компонентите, времето на експозиция и температурата.

Резервоари за ферментация

Избраните контейнери трябва да имат следните характеристики:

• удобство и повторна употреба;
• премахване на експлозии, придружено от освобождаване на капака и съдържанието на акумулиращите газове на контейнера;
• наличието на целия комплект, така че веднага да се приготви разтвор;
• възможност за избор на необходимия обем;
• използването на химически неутрални материали (стъкло, дърво, специална пластмаса, неръждаема стомана);
• съпоставима цена и качество.

Избор на воден печат

Можете да си купите воден печат за ферментация на вино в специализиран магазин. Също така е лесно да се намери и закупи на разумна цена чрез интернет. На пазара има много видове устройства, включително измервателни уреди, дренажен вентил, нагреватели и т.н. Ферментационната брава за ферментация се продава на достъпна цена. Трикамерното сгъващо устройство струва само 150 рубли. Дори и по-опростен двукамерен дизайн под формата на бобина, която се продава на цена от 140 рубли.

За домашно приготвените вина се отдава предпочитание на стъклени съдове, тъй като те са по-подходящи за обем от бъчви и по-евтини от неръждаема стомана. Пластмасата също започва да се използва, но винопроизводителите все още предпочитат стъклото.

Допълнителни атрибути ви позволяват да организирате по-добре процеса на ферментация на пивната мъст.

Просто водно уплътнение (класически)

Надеждна хидравлична ключалка за ферментация със собствените си ръце може да се направи, както следва:

1. Стъклена или пластмасова бутилка се пълни с мъст, която не е по-висока от закачалката.
2. В пробката или капачката е направен проходен отвор.
3. Гуменият или пластмасов маркуч се закрепва плътно през отвора във вътрешността на контейнера, без да докосва повърхността на течността. С увеличаване на обема на бутилката трябва да се използва маркуч с по-голям диаметър.
4. Ферментационната бутилка с водно уплътнение е затворена и допълнително запечатана с покритие (восък, парафин, алабастър, гипс). Свързването на маркуча към щепсела трябва да се извърши с лепило.
5. Свободният край на маркуча се спуска в съда с вода, поставен до бутилката на същото ниво.

Ферментацията започва, когато в течността непрекъснато се освобождават мехурчета от въглероден диоксид. По техния брой може да се прецени колко интензивен е процесът. При топлината реакцията е по-активна. Водата в банката се поддържа на същото ниво и периодично се променя.

Реакцията приключва, когато балонът на въглеродния диоксид престане да се освобождава. Но това не означава завършване на процеса. Причината може да бъде намаляване на стайната температура и недостиг на захар в пивната мъст. Процесът може да бъде продължен чрез премахване на отрицателните фактори, докато концентрацията на алкохол във виното не достигне целта. Винарите определят това чрез дегустация.

За да получите добра система за вино трябва да бъдат запечатани. Това важи особено за свързване на тръбата с капака на резервоара. Използването на шпакловка не гарантира неговата надеждност. Добро свързване се постига чрез вмъкване на еластична тръба в отвора на капака и след това отвътре, за да се отвие с найлонов фитинг. Тя се прави от тройника на машината, която се нарязва на 2 части, след отстраняване на страничната дюза. Стегнатостта може да се подобри, като първо се нанесе лепило PVA върху зоните на контакт.

Подобен дизайн на водния уплътнител се извършва както следва:

1. В капака на ферментационния съд се прави отвор.
2. Пластмасовата игла на капкомер е плътно вкарана в отвор.
3. Свободният край на гъвкавия маркуч се поставя в бутилка с вода през отвор в капачката.

За големи производствени обеми, всеки резервоар е резервоар с цилиндър или ферментация с воден уплътнител. Те произвеждат много газ, а специални метални вложки, например от бронз, се използват за извеждането му. За частни потребители те се предлагат в магазините за хардуер.

В случай на ферментационни резервоари за вино с водно уплътнение се прави отвор с необходимия диаметър и в него се монтира свързващо устройство. Към него е свързан гъвкав маркуч, който се спуска в буркан с вода със своя свободен край.

Как да елиминираме неприятната миризма?

Изпуснатият във ферментационния резервоар газ с воден уплътнител има неприятна миризма. Можете да го поправите със специален инструмент. За да направите това, буркан с вода се затваря с капак с два отвора. В тях са поставени 2 маркуча. Единият от тях излиза от бутилката и се потапя във вода с 2-3 см. Единият край на другия маркуч не достига нивото на течността, а другият се спуска в канализацията, в вентилационната или отработената вентилация. Миризмата ще бъде незначителна, ако тръбата просто лежи в мивката.

Тиха вода

Използването на класическо водно уплътнение е придружено от шум от изпусканите мехурчета. Може да се намали, като се направи хидравлична ключалка за ферментация със собствените си ръце. Това ще изисква пластмасова бутилка и спринцовка. Голяма бутилка с отрязано дъно е прикрепена към капака на голям контейнер с отвор и вкарана в нея тръба. Вътре в нея е поставена спринцовка с отвори на дъното и е запълнена с вода отгоре, поради което се създава воден уплътнител. На върха на изрязаната част на бутилката можете да затворите незапечатания капак.

Газът излиза от голям резервоар в тръба със спринцовка и преминава през водата под формата на мехурчета, влизащи в атмосферата.

Затвор със заглушител

Заглушителят може да се монтира за класическото водно уплътнение. За целта върху края на маркуча се поставя порест материал като гъба или порест каучук, който се спуска в стъклен буркан. За да не излети, той се поставя в пластмасова бутилка без дъно, фиксирана в отвора на капака на кутията и частично потопен във вода.

Газът от маркуча влиза в порестия материал, който е във водата, и след това през него се издига нагоре и навън през отворите на флакона. В капака трябва да е предвиден страничен отвор. Не се чува бълбукане.

Заглушителят трябва да се носи лесно върху маркуча, така че когато пяната попадне в нея от кутията, тя няма да се запуши, а да лети под действието на прекомерен натиск. В противен случай налягането във вътрешността на контейнера може да доведе до разрушаване на стъкления съд.

заключение

Резервоари за ферментация с водно уплътнение могат да бъдат закупени на части или като комплект. Някои елементи на устройството за ферментация могат да бъдат направени на ръка, но процесът трябва да е безопасен и да получи качествен продукт.