Овчарша шурпа - пригответе шедьовър на ориенталската кухня

Шурпа е прекрасно, вкусно и богато ястие, което може да разтопи сърцето на най-тежкия човек. И то е подготвено съвсем просто. Ястието се счита за узбекски, но рецептите му са достъпни и в други страни от Централна Азия в страните от ОНД, както и в Афганистан и Пакистан. Човек може да спори за класическия шурпе за дълго време, но какво е истинското? Например, в класическата узбекска храна има ряпа, нохут грах и никакви домати. В нашата страна някои хора смятат, че супата от овнешко месо е априори. Това обаче е далеч от случая. Агнешкото шурпа (приготвено също от говеждо месо, е сварено) се приготвя, макар и просто, но както в целия Изток, има тънкости и нюанси.

съставки

Всички компоненти се основават на 1 kg овнешко месо. За приготвянето на това ястие най-добре подхождат мастни ребра и месо на големи кости - най-добре нарязаните парчета от около 10 см агнешки бедра. Ще ви трябват и 3-4 лука, 3-4 чушки, 4-5 домата, колкото моркови и 5-6 картофи. По желание можете направете ястие с нохут (нахут) - ще отнеме около 100 г. Подправки на вкус: черни и червени чушки, дафинов лист Зира, ако има Райхон и Джамбул. Овчицата shurpa е много добра с зеленчуци: копър, кантарион, магданоз.

бульон

Месото се нарязва и изплаква. Костите от бедрата, заедно с ребрата, се поставят в котел или емайлиран съд и се пълнят с чиста вода (за предпочитане се филтрират или от източник). Тук се налива малко сол - благодарение на това, пяната ще се формира по-бързо и по-активно, което трябва да се отстрани навреме. Когато пяната свърши и водата се избистри, можете да добавите цели лук (отлепете), нарязани на половинки, нохут (предварително го накиснете за 12 часа) и подправки (с изключение на ракхон, джамбул и дафинов лист). Намалете огъня до минимум, така че едва да ври - само няколко мехурчета. Източникът на пожар трябва да бъде строго центриран, така че температурата да е равномерно разпределена. Това е особено вярно, когато агнето шурпа се приготвя на огън (в природата). В този случай една малка лента може да се постави под центъра на казан или тенджера, така че да изгаря умерено. Бульонът трябва да ври в такъв минимален режим за 2-3 часа. Това е една от тайните, които скрива агън шурпа. В края на точката на кипене на бульона, месото трябва да бъде отделено много лесно от най-големите кости.

Последен етап

Когато бульонът е готов, огънят трябва да бъде добавен. След това добавете към него дафинов лист, обелени картофи (цели или нарязани на половинки) и сол. Когато картофите се готвят, трябва да поставите в котел домати, нарязани на половина, парчета чушка, Джамбул, Райхон и готвят още 10 минути. Тогава агнето шурпа се отстранява от топлината, покрива се с капак и се оставя за още 10 минути. Големи кости с месо се сервират на отделно ястие. Бульон поръсва с зеленчуци (можете поотделно във всяка чиния). Всичко. Можете да започнете празника. 100 грама студена водка ще вървят добре за това ястие, а след хранене - зелен чай. Хората познават различни агнешки ястия. Шурпа обаче винаги остава най-добрият!