Супа Минестроне: щедър подарък от Италия

Италианска кухня извън тази страна е най-известен с пица. Зад нея са популярни тестени изделия и лазаня. Но без готвене (на всяка нация) не е пълно без първите курсове! И те не са по-малко вкусни и оригинални. Същата минестронова супа може да служи като пример. Вероятно няма да намерите такова многослойно ястие навсякъде по света. Не е чудно, че името му означава "голяма супа". И това не означава размера на саксията или масата на съставките. Не, имам предвид просто тяхното разнообразие.

Тайните на минестроне

Честно казано, малко ястия изискват прецизно дозиране на компонентите. Готвенето е изкуство, а не наука. Всичко това може да се каже за супата от минестроне - рецептата може да бъде обогатена с всякакви зеленчуци, които растат в градината ви или с какво е богат сезонът. При готвене е задължително да се изпълняват само 5 условия: запържва се, наричан от италианците "sofrito", наличието на боб, разнообразие от зеленчуци, макаронени изделия и се сервира със сирене (за предпочитане трябва да е пармезан).

Една от най-често срещаните грешки при приготвянето на супа от минестроне е въвеждането на паста в нея по време на процеса на готвене. От този бульон става мътна и неапетитна, а продуктите от брашно, които са стояли, омекотяват и губят своята плътност и еластичност. За да ви направи истинска италианска супа от минестроне, макароните трябва да се приготвят отделно и да се поставят на плоча с гореща основа.

И колкото е възможно повече, за да се доближи до оригинала, не се ограничавайте до малко парче сирене с естествена, а не парафинова кора. Трябва да се нарязва и да се добави към бульон или бульон, когато се слагат зеленчуци. Тогава минестронената супа получава богат вкус и ярък вкус на сирене.

Какво се смята за класически?

Отново направете резервация: на всяко място в Италия има различно мнение. Най-често минестроновата „класическа” супа се приготвя по следната рецепта. В разтопено масло, точно в тигана, където се приготвя чинията, 3 пържени кисели ябълки, корен от целина (нарязани на кубчета) и ситно нарязан 2 лука се пържат. Как да червенее - сол, черен пипер и яхния с мекотата на ябълките и целина. Едно и половина литра бульон (или вода, ако предпочитате растително ястие), и готвенето продължава още половин час. Тъй като става студено, прескочете през блендер до кремообразно състояние и добавете зелен или лук. Когато се сервира на чиния, тестото се поставя на първо място, след което сметаната супа се излива.

Ако искате нещо по-вкусно, можете допълнително да изпържите нарязания бекон (или бекон), да го сложите в центъра на чинията с супата, а по-горе - зелените да преминат през блендера със сол, растително масло и пипер. Но като цяло, най-често се счита за класика зеленчукова супа минестроне - рецептата в този случай трябва да се направи без бульон и пушени меса.

Миланска рецепта

В Милано неговата гледка към супата от минестроне. За него лукът в тенджера в зехтин стебла от целина чесън, тиквички, гъби и лют червен пипер - всички нарязани и в съотношение, което ви харесва. Когато зеленчуците се задушат, те слагат кубчета картофи и домати (кожата трябва да се отстрани от тях). След около пет минути се изсипва бульон и се въвеждат парчета предварително варено пиле (миланската супа не може да се направи). В същото време се добавят сол и билки (риган, босилек, мащерка). Сварете, докато картофите се варят. Сиренето може да се постави веднага в тигана и да се вари още няколко минути, или да се поръсят порции. И не забравяйте да разпространите пастата върху плочите!

Болзански минестроне с кайма

Също така и без месото, тук се използва само говеждо месо. Трябва да се пържи с чесън и лук (естествено, нарязан). Когато плънката стане хубав кафяв цвят, добавете корен от целина и моркови (нарязани на кубчета). Три минути по-късно се изсипва доматено пюре или се доматират чрез месомелачка, плюс малко бяло вино (около една супена лъжица на 2 литра течност) и бульон. Сварете супата трябва да бъде още 10-15 минути. Някои готвачи поставят тестени изделия по това време, но повечето все още предпочитат да ги сварят поотделно. Накрая ястието се овкусява със сол, босилек и черен пипер, а след 5 минути можете да се обадите на желаещите. Не забравяйте за тестени изделия (ако сте го сварили отделно) и поръсете със сирене!

Сладък минестроне

В строгия смисъл на думата, може би супата по тази рецепта не може да се нарече минестроне: тя не се поръсва със сирене и не се поставя боб. Въпреки това, италианците смятат такава супа от минестроне, защото тя включва много плодове, зажарката присъства, тя се сервира с макаронени изделия. За него се смесват следните сокове: домат, диня (по 2 чаши всяка), ананас (половин чаша), лимон (две парчета) и портокал (три плода). Те се смесват и подслаждат с мед. Една четвърт от морковите са бланширани, пъпеш, манго, папая, праскова, целина и ананас са нарязани в произволно съотношение. В чинията се поставят макаронени изделия, зеленчуци, плодове, смеси от сокове - и на гостите се предлага сладката минестронова супа.

Необичайно: омлет супа

За него можете да вземете всякакви зеленчуци и да приготвите базата според най-любимата рецепта. Основното нещо е, че в ястието няма месо, само бульон. В противен случай вашата минестронова супа няма да бъде много хармонична на вкус. Омлетът на рула трябва да бъде неговия акцент. За тях 3 яйца трябва да се разбият с една супена лъжица настърган пармезан, подправен с черен пипер и сол и да се запържва омлетът от двете страни. Когато се охлади малко, тя се навива на руло и се нарязва на тесни парчета. След това върху чиниите се поставят юфка и омлетни кръгове, като се налива самата минестроне. Всяка порция се поръсва с нарязан босилек, пера от лук, сирене - и се вкусва. Delicious!