Млечен зелен чай. Как да варите чай

Чаят е едно от най-ароматните и вкусни напитки, които хората някога са пили. Милиони от феновете му ще потвърдят това. Освен страхотен вкус, той има и здравен ефект, което го прави още по-привлекателен. Има много разновидности на тази напитка, един от най-известните е млечен зелен чай, или чай oolong.

Обща информация

Преведено от китайски, думата "oolong" означава "тъмен дракон", понякога се нарича още tsing cha, т.е. "тюркоаз чай". Млечният зелен чай се отнася до полу-ферментирали чайове. Китайските гастрономи му дадоха междинно място в класификацията между черно и зелено. Идеалната степен на ферментация е 50%. Тя се извършва по специален начин - не целият лист е напълно окислен, а само малка част от повърхността и ръба. Това ви позволява да поддържате структурата на вътрешните влакна на листа, което води до комбинация от зелен аромат и вкус черен чай. Има два подвида, които зависят от колебанията в степента на ферментация в една или друга посока. Зелен чай мляко Китайски има дълга история, която има повече от 300 години. Използва се в специална церемония за "по-висока изработка на чай".

Описание на вида

Има три основни места за растеж на желаните чаени листа: първият е остров Тайван, вторият е провинция Гуандун, третата е южната и северната част на Фуджиан. Тайван и Южна Фуджиани се специализират в производството на олонг със слаба ферментация (по-малко от 50%) и Гуандун и на север от Фуджиани - на силна ферментация (повече от 50%).

Широко разпространено е мнението, че ферментиралият ферментирал млечен зелен чай е бил по-рано. Сортове, които са високо в планините, се считат за най-добри. Най-известните планини, на които расте този чай, са планините Феникс и планините Ui. Ако листата са били събрани от „майчиния храст”, т.е. от този, от който е дошъл оригиналния чай, то това е чай от най-високо качество. Самият лист трябва да е месест и без никакви недостатъци. Ouluns със слаба ферментация също се събират от специални храсти високо в планините. За тази напитка листата трябва да са напълно узрели и развити.

Зелен чай, мляко Китайски, в допълнение към тези два вида, има една трета. Това е ароматизирана улун. Към листа се добавят ароматизиращи добавки, които добавят подправка към миризмата. Това може да бъде женшен, розови листенца, ароматни цветя османтус. Основното място за производството на такъв чай ​​е остров Тайван. В продължение на 40 години производителите експериментират с комбинации от аромати, но крайният продукт се изнася най-често в чужбина, защото китайците са по-склонни да пият чай без добавки, които според тях развалят напитката. Листата от храста ще падне, защото по това време вкусът и ароматът се разкриват напълно.

Олонг

Най-добрият за този чай са напълно узрели листа от храсти, които са достигнали средната възраст. След прибиране на реколтата, реколтата се изсушава на слънце в продължение на половин час, след което се събира в кошници, притиска се плътно и се поставя в сянка за окисление. Всеки час такава колекция се меси и смесва, но много внимателно, без да причинява нараняване на листа. Това води до неравномерна ферментация, която зависи от продължителността на процеса. За олонг тя е 40-50%. Когато се дава окислително състояние достигната, тя се прекъсва. Това се прави чрез термична обработка на листа, т.е. нагрява се до 300 градуса и се изсушава. Тази процедура се провежда в 2 етапа: първата е сушене за няколко минути, втората е усукване и продължаващо сушене. Това ви позволява да премахнете излишната влага и напълно да спрете ферментацията. Истинският млечен зелен чай не се продава на земята, не се допускат счупени листа и прах. Когато приготвяте, можете да гледате красива твърда част, малко потъмнена по ръбовете.

Свойства на чай

Зеленият чай може да се похвали с много интересни качества. Мляко (Улун). Неговите полезни свойства са много широки. Активно засяга както физическото, така и психическото здраве. Напитката съдържа много етерични масла, и ако тя е силно окислен подвид, тогава ще има изобилие от кофеин в него. Ако човек пие такъв чай, той ще получи над четиристотин вида химикали, които просто са необходими на организма. Те включват калций, кофеин, полифенолни съединения, витамини от различни групи, фосфор, йод и много други полезни микроелементи. Такъв богат набор ще помогне за борба с болести като рак, тромбофлебит, затлъстяване. Освен това, той ускорява метаболизма в кожните клетки, което води до подмладяване, т.е. бръчките са забележимо намалени.

Oulun слаба ферментация

Зелено мляко чай от най-слабото състояние на окисление има светло зелен цвят, листата са леко усукани, продълговати, сред тях можете да намерите горните части на леторастите на храста. Формата на чаените листа обикновено е сферична, а при приготвянето може да се наблюдават 3 листа, свързани с клонче, но листата нямат дефекти. Ако улунът е висококачествен, тогава краищата на листа ще бъдат червени и лесно ще се различат от зеления център. Миризмата на тези напитки е много ярка, цветна, а когато е суха, прилича на аромата на зелен чай. Самият цвят на напитката може да бъде жълт с вариации на зелени и розови нюанси. Вкусът може да бъде мед, цвете, плодове или сметана. Зеленият чай от мляко от Тайланд няма да се различава по качество, тъй като Китай се счита за основното място на неговия растеж.

Ферментация на Oulun

Ако чайът е с най-висока степен на окисление, листата ще бъдат кафяви или тъмнокафяви, в приготвената отвара можете да намерите пъпките, които са покрити с купчина бяло. За разлика от предишната версия, чаените листа ще бъдат по-продълговати и обемисти. Миризмата на сухи листа е много силна, сладка, с нотки на подправки. Инфузията се получава в тъмножълт или кехлибарен цвят. Вкусът не е объркан: той е много ярък, пълен, има мед и шоколадови нотки. Парен лист може лесно да бъде разгледан. Ако това е най-високо вид чай тогава ще има отделни вени, краищата му са червени, а средата е зелена. Един от най-известните производители на млечен зелен чай у нас е “Черният Дракон”. Продуктите му могат да бъдат намерени както в магазините, така и в интернет.

Ouluns с ароматизирани добавки

Основата на този чай са лошо ферментирали такси. Те се класифицират като напитки със средно качество, тъй като производителят може да скрие почти всички недостатъци зад ароматизатора. Но качеството на самата добавка често е желано. Поради тази причина Китай не признава такъв чай, той просто се внася в други страни. По вкус тази напитка е близо Индийски чайове и не се променя изобщо по време на чаеното парти. Това намалява популярността му сред китайците, тъй като добрият чай трябва да се разкрива с всяка глътка.

Варене и съхранение

Методът на варене се избира в зависимост от това как се окислява чайът. Ако говорим за това как да варя млечен зелен чай с малка степен на ферментация, тогава първо трябва да кажете за температурата на водата. Тя не трябва да надвишава 80 градуса, но не трябва да бъде по-малко от 60. След 3 минути инфузия, чайът е готов. Ако това е по-ферментирало събиране, тогава може да се свари при температура 90 градуса, но ще трябва да изчака малко по-дълго. Най-добрите ястия за този процес ще бъдат специален чайник, направен от глина Yixing. Тя е проектирана специално за тази напитка. Дебелите стени на съда ви позволяват да създадете температурна среда, която напълно разкрива свойствата на чая. Каната е малка. Чаените листа не трябва да се изсипват повече от една трета от кораба. Същите листа могат да се използват до 7 пъти. Но обичайният порцеланов чайник също е подходящ за създаване на такава инфузия. За да съхранявате колекцията е по-добре да изберете херметични ястия от стъкло или керамика. Нито светлината, нито влагата трябва да проникнат вътре.

Сортове олуна

Има не повече от 30 вида зелен чай с мляко и всеки от тях се произвежда в Китай. Те имат разделение на категории. Най-високият принадлежи на най-добрия чай, най-ниският - обикновен. Oolong чай е предназначен за наслаждаване на чай, внимателно проучване на вкусовете му. Най-често срещаните са тези разновидности: Tie Guan Yin, Da Hong Pao, Peng Feng, Gui Hua. Всеки от тях има уникален вкус и мирис.

Така един от най-изтънчените сортове е зелен чай от мляко (Oolong). Цената за такова съкровище не е най-ниската (300-1000 рубли на 100 грама), но ако човек иска да вкуси вкуса на истински улун, тогава той трябва да разбере, че висококачествените продукти не са евтини.