Най-добрите чайове

Колко хора в света - толкова много мнения, за които чайовете са най-вкусни и здрави. Освен това, за да се определи най-добрият сортов чай ​​е трудно, защото има доста видове и разновидности на тази древна напитка. Ще се опитаме да разберем цялото това разнообразие и да вземем решение за най-добрите сортове.

Какво е това растение?

Преди да говорим за това как чай е, сортове и видове на тази напитка, мисля за растението, което допринася за външния му вид. Чаеният храст е вечнозелено растение, “родният” район за него е високопланинският район на Тибет, Северна Индия и Китай. В съвременния свят той се нарича Камелия и има следните видове:

• асамски;
• китайски;
• Камбоджа.

Основната разлика между тези видове е, че китайските камелии имат малки листа и предпочитат прохладния климат на азиатските планини, а Асам, с по-големи листа, са влажните тропици в североизточните райони на Индия, Юнан и Сечуан.

Камбоджийските чаени храсти, отглеждани в редица райони на Индокитай, са хибридна форма, получена чрез пресичане на ассамски и китайски. Камелия Асамски в природата може да нарасне до 15 метра височина, но за промишлено отглеждане за улесняване на преработката и събирането, нейният растеж е ограничен до 1,5–2 м. Младите листа и издънки, от които правят различни видове чай, растат на всеки пет дни, което ви позволява да ги събирате през цялата година. Характеристики на събирането и обработката на листата от същото растение позволяват да се получи такава видове чай :

- зелено;

- черен;

- бяло;

- Улун.

Къде расте?

Тъй като чайът се отглежда на територията само на няколко държави, освен други приети класификации, той се разделя по държава на произход на:

• африкански;
• китайски;
• индийски;
• Цейлон;
• японски;
• др.

„Най-младите” чайни плантации се намират в Африка, в държави като Кения, Камерун, Уганда, Южна Африка, Зимбабве и в някои други бивши британски колонии. Африканските чайове са само черни.

Приблизително 10% от общото световно производство на чай се прави на остров Цейлон, както се наричаше Шри Ланка. Това са предимно черни чайове и много малко зелено.

В Япония се произвежда само зелен чай, като по-голямата част от него отива на вътрешния пазар и само малка част се изнася.

По отношение на количеството произведен чай, Индия се нарежда на второ място в света, на второ място след Китай. Повечето от произвежданите продукти са гранулирани и нарязани черни чайове и доста малко - зелени. В допълнение, елитен сорт чай като Darjeeling се отглежда на високопланинските насаждения на тази страна.

Безспорен лидер на чай световния пазар е Китай, който доставя популярни черни и зелени чайове. Освен това, само в тази страна се правят олонг, пуер, бял и жълт чай.

Как се третират те?

След събирането на чайния лист се третират по различни начини, като:

• сушене;
• сушене;
• усукване;
• печене;
• тютюнопушенето;
• ферментация;
• Други.

В зависимост от метода на обработка се получават различни видове чай.

ферментация

Един от основните видове преработка на събраните чаени листа е ферментацията. След прибирането на листата те се изсушават леко и се усукват, след което се поставят в слой до 10 см. По време на процеса на усукване, листата започват да секретират сок, който окислява на открито и започва да ферментира при +25 ⁰ С +27 ⁰ С. постоянен достъп на кислород стимулира ензимните процеси. По времето, когато този процес може да отнеме от няколко минути до 3 часа и да го спре, той се използва за изсушаване на листа при високи температури. Колкото по-дълго отнема, толкова по-тъмен ще бъде чайът. По време на ферментацията получените чайове са:

1. Неферментирал (зелен).
2. Леко ферментирали (бяло и жълто).
3. Полу-ферментирали (различни олони).
4. Ферментирал (черен).
5. Свръх ферментирали (puers).

Нека разгледаме по-подробно всеки един от тези видове.

Зелен чай

Особеност на производството на такъв чай ​​е, че веднага след събирането на листа се изсушава, като по този начин се спира процесите на окисление и ферментация. Зелените чайове на последния етап от обработката могат:

- пекат;

- Парен незабавно след събиране и изсушен след преобръщане на листа;

- суха под слънцето.

Но най-популярният и обичаен е чай, печен на последния етап от преработката. Най-добрите чайове от този тип:

• Донг Тинг Би Ло Чун ("Изумрудени пролетни спирали от Дънтин").
• Xi Hu Lung Jing ("Драконът от езерото Xi Hu").
• "Тиквени семки от Лю Ан" (Liu An Gua Pian).

Пригответе зелени чайове с мека вода, нагрята не по-висока от 90 ⁰ С, получавайки инфузия дим жълтеникаво зелено. Той има богат вкус, а ароматът е запомнящ се и ярък.

Жълти чайове

От доста време те бяха предпочитаната напитка - само императори от Средното царство и техните доверени пиеха такъв чай, а износът на тези сортове от Китай беше наказан със смъртно наказание до 20-ти век. Тя се произвежда само в китайските провинции Хунан и Фудзиен, от висококачествени суровини - малки млади пъпки на чайното растение. Поради това всичките му видове са елитни чайове. Поради използването на различни суровини, те се разделят на две групи:

• “Голям”, за който се събират пъпки с 2-5 листа (Ying Shan Huang Ya, Ho Shan Huang Ya);

• „Малки“, за които се събират само отделни пъпки, се разрешават с непокътнати и здрави съседни чаени листа (Meng Ding Huang, Gui Shan, Mao Jiang, „Сребърни игли от безсмъртните планини“ (юни Шан Ин Ин).

Те се различават значително от другите видове чай, както по вкус, така и по вкус. Благодарение на доста високото съдържание на кофеин, жълтите чайове съживяват перфектно, възстановяват силата и активират защитните механизми на човешкото тяло. Жълтият чай е известен предимно за редки аматьори и експерти както тук, така и в други европейски страни.

Бял чай

Наречен е така на цвета на дебелия оръдие, покриващ бъбреците, от които е направен. Тя се прави, като се стреми да запази всички естествени свойства на чайния лист в почти оригиналната му форма. Ето защо, в процеса на неговото производство, суровините са само изсъхнали и изсушени. За производството на скъпи елитни сортове като "Сребърна игла" (Bai Hao Yin Zhen) и "Бял божур" (Bai Mu Dan) се използват само пъпките от специални сортове чаени храсти, както и листата, които току-що са излезли от тях. Предлагат се и по-евтини и по-достъпни бели чайове, като Gong Mei (“The Gift”) и Shou Mei (“Вежди на стареца”). За тяхното производство те използват големи, както и повредени и изхвърлени за елитни сортове, пъпки и млади листа.

Бял чай е много капризен и изисква стриктно спазване на правилата за съхранение и транспортиране. Въпреки това, поради своите лечебни свойства, благодарение на комбинацията от вещества, съдържащи се в неговия състав, той надминава всички други видове чай. Учените са открили, че китайците разумно считат, че белият чай е еликсир, който дава безсмъртие, тъй като постоянната му употреба запазва здравето и удължава младостта.

Улун (улун)

Това е полу-ферментирал чай, той е като междинен продукт между черен и зелен чай. На руския пазар оолонгите (в други транскрипции, олонг) се появяват сравнително наскоро. Улун чай се нарича още синьо-зелено или тюркоаз поради специфичния нюанс на сухите листа от чай в някои разновидности и инфузия в други. Особеност на производството на такива чайове е специалната грижа, с която се извиват чаените листа, опитвайки се да не се счупят, след което се оставят в сянка за прясна ферментация за по-бавна ферментация. Характерно за този сорт е неравномерната ферментация на чаените листа, тъй като тя е достатъчно силна по ръбовете, но в центъра почти липсва. Благодарение на това, олонгът се отличава със специален аромат и вкус, съчетаващ киселинността на черната и леката нежност на зеления чай. В допълнение към ферментацията, oolong е ароматизиран с различни растителни и плодови екстракти, както естествени, така и изкуствени. Такива чайове се изнасят, тъй като китайците предпочитат да използват чистия продукт без никакви добавки.

Червен чай

Този вид е силно ферментирал, което означава, че под въздействието на кислород от 70 до 90% от сока от чаените листа се окисляват. В Китай традиционно се нарича червен чай, който описва цвета на напитката, но европейците го смятат за черно, като се започне от цвета на сухия чай. Днес тя е разделена на следните сортове. чай: байхови (лист), гранулиран, пресован, пакетиран. В нашата страна всички изброени видове са известни и продавани, само ферментиралият пуер, продаван под формата на дискове, плочки и таблетки, е по-известен от екструдираните. Редовен черен чай в тази форма се среща в райони, разположени недалеч от Китай, например в Бурятия.

Най-популярните китайски черни чайове са:

• Юнан , по-известен в Европа като Диан Хонг. Този чай принадлежи към елитни и скъпи сортове. Тя се различава не само в кехлибарено-червено, но, според експерти, богатството на комбинираните аромати на сушени плодове и дърво.
• Qi Meng Hong Cha, или Kimun , е най-известният и популярен вид червен чай сред европейците. Отличава се със сложен вкус, в който ароматът на мед, канела и борова кора се загряват на слънце, лек вкус на сушени плодове и вино, перфектно „се разбираме”. Цветът на сварената напитка е гранатно-червен, който не се променя по време на многократно приготвяне.
• Дарджилинг е елитен чай . Най-висок клас, ценен от колекционерите за разнообразието на вкусове и нюанси на пролетта, лятото и есента. Той се отглежда, както вече споменахме, в планинските райони на Индокитай, където специалният почвен състав, сравнително ниските температури и високата влажност, и дори местоположението на насажденията формират уникалния вкус на този сорт.
• Асам е листов чай, отглеждан в долината на река Брахмапутра в североизточна Индия.
• Цейлон - висококачествен чай от остров Шри Ланка, познат на по-старото поколение от детството чрез опаковката "с слон".

Качествен черен чай

В зависимост от качеството на чаените листа, черен чай се разделя на три основни групи - висококачествени, среднокачествени и нискокачествени.

В най-висококачествения и висококачествен чай са неподправените пъпки и младите листа на чайния храст. Той е разделен на няколко типа:

- изпичане - направено от млади пъпки и листа;

- оранжево - елитен голям листен чай, наречен така заради красив, леко оранжев оттенък;

- в него се смесват оранжево печо - пеко и портокал, това е чайна смес, но не съдържа бъбреци.

Сортове от средната класа са направени от нарязани или счупени листа, получени в процеса на производство на висококачествени видове. Brocken Pekoi и Broken Orange Pekoe е среден клас чай, първият клас в нашето разбиране. Нискокачествените чайове се правят от отпадъчни продукти и натрошени листа. Тази категория включва разтворими, гранулирани и пакетирани чайове. Повечето от тях се произвеждат в Цейлон и в Индия. Такива чайове са силни и варират доста бързо, но вкусът и ароматът им не са много добри.

Puer

В Китай точно това се нарича черен чай. Традиционно се прави от зелено и след това се притиска в югозападната китайска провинция Юнан. Особеността на Пуер е такава добра ракия възрастта само подобрява нейното качество и вкус. Освен това, в него процесите на ферментация продължават през целия срок на годност. Този чай е от два вида: Shen - светлинен, произведен по традиция, и Shu - dark Puerh, произведен по съвременни технологии.