Мексикански сосове: от обикновена салса до изящната мол.

Сосове ще обогатят вкуса на всяко ястие и ще го направят пълноценно, скривайки всички кулинарни пропуски. Изглежда, че мексиканците са научили този урок по-добре от всеки друг. Ежедневното им меню е пълно с разнообразие от подправки, а различни бензиностанции се използват не само като добавка, но и като самостоятелно ястие, в което е толкова хубаво да се потапят хрупкави царевични стружки.

Salsa

Трудно е да си представим латиноамериканската кухня без пикантен мексикански сос "Салса". Превръзката се полага като натопи към начос и тортила и се използва като допълнителна съставка за други ястия. Според класическата рецепта, сосът е необходим чили пипер лук, чесън и домати. Въпреки това, има много други начини за готвене. Добавете фейхоа с лайм и тук имате Salsa Verde, и ако съставките не са варени, можете да смесите Pica de Gallo в суров вид. Опитайте се да приготвите най-типичната европейска опция за зареждане с гориво.

Мексиканският доматен сос изисква:

• 2 ч. Л. лимонов сок (липа) и сол;
• лук;
• 5 броя люти чушки;
• 4 домата.

Как да готвя:

1. Горещи чушки с домати, почистени от семена и нарязани заедно с лука.
2. Налейте лимонов сок, сол и разбъркайте добре. Ако сместа е много гъста, разредете я с малко количество течност.
3. Изгаряне на масата до кипене и кипене на най-ниската топлина за около 5 минути.

Гуакамоле

Друг също толкова известен мексикански сос е гуакамоле за готвене, който изисква:

• 2 шушулки от люти чушки;
• кипа от кантарион;
• вар;
• половин лимон;
• 4 скилидки чесън;
• 2 авокадо.

Технологичен процес:

1. Нарежете чушките на пипер на половина, отстранете семената с прегради и ги изпратете на блендер.
2. Добавете пулпа от авокадо и чесъна към предишната съставка.
3. Компонентите на рецептата се изсипва цитрусов сок, леко сол и хвърлят нарязаните зелени.
4. Сместа се избива в блендер.

Пико де гало

"Pico de Gallo" - друг традиционен мексикански сос, предимството на което е, че се сервира само сурово.

Какво се изисква:

• 1 ч. Л. лимонов сок;
• сол на вкус;
• 2 домати;
• половин лук;
• авокадо;
• върху куп копър и магданоз;
• люта чушка (по избор);
• скилидка чесън.

Процес на готвене:

1. Чесънът се смила със сол.
2. Добавете нарязания пулп от авокадо с черен пипер, налейте цитрусов сок и изплакнете.
3. Нарежете на малки кубчета домати.
4. Лукът и зеленчуците се нарязват на ситно.
5. Комбинирайте всички съставки и разбъркайте.

Mole Poblano: Рецепта от мексикански сос със снимки

След като изпробвахме тази превръзка, малко вероятно е някой точно да определи от какво се готви, да се наслаждава на нищо подобно на вкуса и едва забележим вкус на шоколад.

За "Mole Poblano" трябва да се подготвите:

• литър пилешки бульон;
• 3 чушки ancho poblano;
• крушка
• половин банан;
• 2 домати;
• 1 бр. От пастила, мулато и чушки морита;
• 3 скилидки чесън;
• кориандър на върха на ножа;
• 0.4 чл. бадеми, тиквени семки, стафиди и сусам;
• пръчка за канела;
• 2 скилидки;
• 0,3 ч. Л черен пипер (грах);
• върху щипка мащерка, риган;
• 0,1 ч. Л семена от анасон;
• 2 филийки бял хляб;
• 100 ml масло (за предпочитане царевица);
• 50 г тъмен шоколад.

Практическа част

Ситно нарязайте лютите чушки (оставете настрана семената) и изпържете в масло. Изсипете горещ бульон и оставете за половин час. През това време те се подуват и стават меки.

Замърсете всички съставки, изброени по-долу, в един и същ съд, ако е необходимо, като добавите подходящото количество масло:

1. Нарязан лук и чесън до полупрозрачност. Сложете го в купата.
2. Следвайте стафидите. Изчакайте, докато съставката набъбне като топка.
3. След това, бадеми, тиквени семки, сусам.
4. На този етап се запържват семената на чили, анасон, черен пипер, карамфил, канела, кориандър и останалите билки.
5. Запържете бананите до златистото. След 3-4 минути, добавете хляб към него.
6. Всички печени подправки, ядки и семена се охлаждат и след това се смилат в кафемелачка.
7. В дълбока купа се смесва получената смес и постепенно се налива бульонът, за да се постигне консистенцията на заквасена сметана.
8. Мексикански сос се изсипва в тиган и се изпраща на огън. Постоянно разбърквайте и след 8-10 минути добавете нарязаните парчета шоколад.
9. Сварете "Mole Poblano" за около 25-30 минути. В процеса, сосът ще "бутер", най-важното - не се изгарят.

Резултатът от усилията ви ще бъде дебела маса шоколадов цвят, която може да се съхранява в хладилника за 5 дни, а във фризера - за цяла година. Кътка Поблано се сервира на птицата, като се загрява в тиган.

Обикновено мексикански рецепти за сосове

В допълнение към добре познатата салса, латиноамериканската кухня е известна със значителен брой други остри и пикантни превръзки. Те се сервират сами като добавка към ястието или се приготвят за определено ястие.

1. "Salsa Verde" (опростена европейска версия) - смилайте филето от аншоа с каперси и чесън, докато стане хомогенна. Налейте половин чаша растително масло, сол, подправете със ситно нарязани билки и една супена лъжица оцет. Сервирайте с птици или риба.
2. Табаско - фино котлет 20 чушки и се запържва в масло. Добавете нарязания лук и 4 натрошени скилидки чесън. Изсипете чаша оцет, разреден в 500 мл вода. Задушете се за половин час. След това охладете пикантния мексикански сос и го смила в блендер.
3. "Chimichurri" - ситно котлет на люта чушка, 3 скилидки чесън, 2 чушки (сладки) и маруля. Поръсете с нарязани зеленчуци. Сол и подправете с лимонов сок.

Сумираща кулинарна сума

Латиноамериканската кухня е немислима без ярки мексикански сосове. В края на краищата, те придават на ястието пикантност и пикантност. Не се страхувайте, в зависимост от сезона, да променяте съставките по ваш вкус, защото вкусна и ароматна превръзка ще бъде направена само от натурални съставки, а зимните „пластмасови домати“ от супермаркета не са най-добрата основа за кулинарни експерименти.