Mescal: какво представлява, характеристики, композиция и ревюта

Смята се, че класическата традиционна напитка на Мексико е текила. Но малко хора знаят, че тя има “голям брат” - мескал. Какво е това? В тази статия ще ви разкажем подробно за тази напитка, остротата на индианците и изобретателността на испанските конквистадори са работили за създаването на формула, за която. Но как да се пие мескал със сол и вар, като текила, или нещо друго? Ще обърнем специално внимание на обслужването на мексикански ликьор. Какво прави един червей в някои бутилки от мескал? Това тревожи много потребители. Безопасно ли е да се пие с гъсеница? И необходимо ли е да се яде този червей, за да направи храненето по-автентично? Колко е mescal в руските магазини и каква марка да предпочитат? Всичко това ще научите от нашата статия. Също така ще предоставим обратна връзка за тази напитка.

Мескал - какво е това?

Историята на напитката е много интересна. Грозде и пшеница, за да направят водка, индийците преди пристигането на испанците не знаят. Метод на дестилация. Суровината, която индийците използват, за да произвеждат алкохол, е агаве. Те изстискали сока от плодовете на растението и го оставяли да ферментира. Оказа се, мътна бяла напитка със сила 5-6 градуса - куршум. Конкистадорите, пристигнали в Америка, не харесваха гастрономическите му качества. Те започнаха да експериментират с Пулко по всякакъв възможен начин, за да получат нещо по-силно от агаве, по-чисто и с по-изтънчен вкус. Скоро усилията им бяха увенчани с успех. Така че от "общия прародител" на pulko са родени mescal и текила. Напротив, първо мескал. Но той беше, както се казва, мъжко питие - силно, характерно, забористим. За дамите, испанците започнаха да използват вторичната дестилация на ферментирал сок от агаве, а не просто някакъв, но специален вид растение, отличаващо се с деликатен вкус. Така се е родила "клубната" текила.

Как да си направим мескал

Как испанците „облагородиха” традиционния мексикански пулвер? Технологията на приготвяне на напитката се е променила. Плодовете се изрязват от агави, които са навършили 8-10 години, преди да започнат да цъфтят. Те съдържат максималното количество нишесте, което е необходимо за процеса на ферментация. Изрежете средата на плода, пину. Но дори тези "подутини" достигат тегло от 20 до 80 килограма. Те се поставят в специални пещи, които имат формата на фуния или конус. И там щифтовете се затоплят на слаб огън в продължение на три дни. След това печените плодове се смилат и варят в голяма вана. Оказва се, лепкава хомогенна маса, която е оставена да ферментира. След това течността се дестилира. До 1960 г. напитката преминава еднократна дестилация. И с това той отстъпи място на текила, която два пъти преминаваше през процеса на дестилация. Но сега и двете вид напитки претърпяват двойна дестилация, така че те са подобни в крепостта - 55%. Трябва да се спомене етимологията на думата "mescal". Какво е това? Думата Mezcal в Nahuatl означава "сварено агаве".

История на мескал

Преди това всяко село имаше своя собствена рецепта за приготвяне на напитка. Хората използват местни видове агаве, приготвят шишарки за печене на игли по специален начин. Испанците донесоха дестилерията за медна стомана в Месоамерика, която те от своя страна приеха от арабите. Така всеки регион на Мексико имаше свой мескал. Напитката беше забранена от испанската корона, която искаше да запази вноса на вина в Новия свят. Властите твърдят, че мескал има вредно въздействие върху общественото здраве. Но напитката преживя всички забрани. След това властите решиха да ограничат освобождаването си и по някакъв начин да обединят вкуса си. Сега само алкохол от агаве, произведен в една от деветте държави в Мексико, може да се нарече мескал: Оасаса, Дуранго, Гуанахуато, Герреро, Сан Луис Потоси, Тамаулипас, Закатекас, Михоакан и Пуебла. В град Текила те направиха особено вкусна напитка. Той е наречен Мескал Текила. По-късно първата дума изчезнала и напитката просто била наречена от града на произход - текила. Но технологията на нейното производство също се е променила.

Какво е различно от текила мескал

Тези две напитки са братя, но не и близнаци. Те споделят общ прародител - куршум. Но тогава и двете напитки си проправяха път в живота. Mescal се приготвя от различни видове агави, както опитомени, така и диви. Суровина за текила е пина от азул агава. Мескал в индустриален мащаб се произвежда в девет държави на Мексико, а напитка, приготвена по занаятчийски начин, може да се намери във всеки ъгъл на страната. Текилата се произвежда само в щата Халиско, а най-добрата напитка е тази, която е видяла светлината недалеч от едноименния град. Производството на мескал позволява добавянето на захар към кашата. Текила не се приема. Мескал има доста изразен вкус и аромат. Текила се смята за "клубна напитка", която трябва да се наслаждава. Някои производители добавят всякакви неща към бутилките mescal: гъсеници, круши, други плодове. Текилата се произвежда без никакви добавки.

Видове мескал

Сега да разгледаме марките на тази напитка. Минали са повече от половин хиляда години, откакто светът е научил какво е толкова мескал. Първата фабрика за напитки бе открита от дон Педро Санчес де Тагли през 1600 година. Много площи в Мексико са оттогава заделени за отглеждане на агави. Въпреки че най-добрият мескал е този, който се произвежда от диво растение. След 1960 г. тази напитка, като текила, започва да се дестилира два пъти. Но видовете мескал, подобно на коняците, се различават от остаряването. На етикетите на бутилките няма да видите звездите, показващи годините, прекарани в дъбови бъчви. Mescal Blanco или Natural означава, че продуктът е млад, без издръжливост. Този вид напитки са най-евтини. Ако етикетът съдържа думата „Reposado“, това означава, че мескалът е бил държан от шест месеца до една година. И ако напитката прекарва повече време в бъчви, тя е обозначена като "Анехо".

Откъде идва червеят?

Налице е широко разпространен мит, че гъсеницата на пеперуда Гузано, паразитна на листата от агаве, придава на мескала специален вкус. Това не е вярно, а само добър пазарен ход. За първи път мескал с гъсеница се появява през 1940 година. Производителят Дел Магве просто искаше да привлече вниманието към продуктите си, демонстрирайки добрите качества на алкохола (тялото на червея не се разлага). Този маркетингов ход бе приет от някои други фирми. Мексиканците са получили прякора на червея "Хуанито" и започват да му приписват лечебните свойства, включително ефекта на "Виагра". Особено ценена червена гъсеница, която живее в ядрото на растението. Белите червеи пълзят по листата, по-лесно е да ги хванат. Но под въздействието на алкохоли и двете трупове стават еднакво обезцветени. Сега гъсениците са специално отглеждани на млади, не обработени с пестициди агави. Тогава насекомите се държат в чист алкохол за една година, за да унищожат всички бактерии. И само след това постави Хуанито в бутилка с мескал. Няма вкус "gusano" (гъсеница) напитка не дава.

Как да използвате мескал

Има три начина. Те зависят не само от вашите предпочитания, но и от вида на мескал. Някои производители правят напитката сладка, а също и добавят пълнители като мед или плодове. В Русия, mescal с круша е популярна, която производителят някак успява да сложи изцяло в бутилка. Тези напитки се сервират на стайна температура и се изсипват в малки чаши. Те са вкусни като ликьори, в края на храненето, отпивайки от малки глътки. Вторият начин е като използването на текила. Той е известен на всички: "Lizni, пие, хапят!". Това означава, че солта трябва да се излее върху гърба на лявата длан, между палеца и показалеца. В дясната ръка трябва да вземете куп текила. В ляво - с два пръста парче вар. Първо трябва да оближе сол, пие текила и яде цитрусови плодове. Същото може да се направи с мескал. Някои производители са се погрижили за клиентите и произвеждат бутилки, до шийките на които е прикрепена торба с червеникав прах. Това са сол, пипер-чили и смачкани гъсеници. Ако нямате отвращение към червеите, трупът може да бъде изваден и разделен на парчета. Третият начин за ядене на мескал е с пикантен сос Сангрита. Може да се приготви у дома чрез добавяне на лайм, лук и различни подправки към натуралния доматен сок. Веднага зад купчина мескал, изпрати 50 мл сангити в устата си.

Цена на удоволствие

Има стотици, ако не и хиляди марки на тази напитка. Следователно, диапазонът на цените в Мексико е огромен. За разлика от коняците, стареенето не е от основно значение нито за качеството, нито за цената на мескал. Цената често зависи от авторитета на производителя. Най-популярните марки са „Кусано Рохо”, „Монте Албан”, „Мигел де ла Мескал”, „Дивино Репосадо” и „Лахита”. В руските бутици вино питие струва между 1500 и 3500 рубли на бутилка.

Отзиви за вкус

Потребителите и любителите на дестилаторите все още спорят помежду си кой е по-добър мексикански алкохол - текила или мескал. От прегледите става ясно, че първата напитка има подчертан вкус и аромат. Не само солта идва в мескал, а се смесва с чили. И не можете да ядете липа, както и обичайните лимон. Такъв е случаят с мескал без пълнители. Но този вид алкохол е с различни цветове и аромати, което го прави ликьор.