Майонеза у дома: прости рецепти и съвети

Честта да се счита за родното място на майонезата се приписва на няколко страни. Най-ревностни са Испания и Франция. Французите свързват изобретяването на соса с времето на края на XVIII век, когато битката за град Маон (друго име - Mayon) се е състояла на остров Менорка. Личният готвач на граф Ришельо направи ястието от единствените налични продукти по това време. Испанците не са съгласни и затова твърдят, че рецептата им "майонеза у дома" е много по-стара. Прекият предшественик на майонезата е испански сос, наречен али-оли, който се превежда като "чесън и масло". За "сос от аоли", споменат в неговите писания все още е поетът на древния Рим Вергилий. Да готвя майонеза го направете сами както французите или древните римляни, така и вие. Изберете една от двете рецепти, прочетете съветите на известния гуру за готвене и действайте.

Оригинална френска майонеза у дома

Изсипете чаша зехтин или слънчогледово масло в висок, тесен контейнер, удобен за разбиване на продукти с блендер, добавете половин чаена лъжичка сол и чаена лъжичка горчица. След това - яйцата. Спуснете блендера така, че дюзата да покрива жълтъците. Потопете дюзата по-близо до дъното, включете я до пълния капацитет и победи. Биенето ще се случи много бързо - сместа от масло и яйца веднага ще започне да се превръща в гъст сос. това рецепта за майонеза (у дома, пет минути е достатъчно за подготовката му) зает жените със сигурност ще го оценят. Бавно преместете блендера нагоре, продължавайки да биете, като добавяте варен оцет (20 мл) или лимонов сок (няколко супени лъжици). Всичко, майонеза според френската рецепта е готова. Ако искате по-тънък сос, тогава преди да изключите блендера, добавете малко топла вода - само няколко лъжици.

Вегетарианска майонеза (без яйца)

В един висок контейнер, смесете 200 милилитра масло (слънчоглед, маслина, или и двете в различни пропорции) и 100 милилитра мляко. Смесете леко до гладка. След това се налива половин супена лъжица лимонов сок (оцет като опция) и размахване. Гледайте как се сгъстява масата. Ако не е достатъчно бързо, добавете още лимонов сок, но забележете: киселият му вкус е много по-силен от оцета, така че опитайте соса, преди да добавите друга порция. Ако желаете, добавете още две съставки - една трета от една чаена лъжичка черна сол и асафетида. Черната хималайска сол (розово на цвят) придава на ястията вкус на варени яйца, а asafoetida замества чесъна. Тази майонеза у дома се приготвя за пет минути и може да се съхранява около седмица.

Полезни съвети от Ector

Канадски готвач от колумбийски произход, ресторантьор Ector Jimenes- Браво, наскоро „регистриран“ по кулинарните програми на украинската телевизия, даде някои ценни съвети на тези, които искат да овладеят подготовката на майонезата у дома.

Така че:

1. Можете, разбира се, да карате цялото яйце, но според класическата рецепта се поставят само жълтъци.
2. От съставките на стайната температура е отлична майонеза.
3. Срокът на годност на соса зависи от свежестта на маслото и (особено) яйцата. Колкото по-свежо, толкова по-добре.
4. Затворената майонеза ще остане свежа по-дълго.
5. Събирайки майонеза само с чиста лъжица, можете да удължите срока на годност до две седмици.
6. Майонезата, приготвена в домашни условия, няма да се раздели, ако маслото постепенно се добавя по време на разбиване.
7. Сместа се смесва с висока скорост.