Пищна бисквита, рецепта и малки трикове. Как лесно и просто да постигаме резултати

Бисквитата е основен елемент в сладкарския бизнес - използва се като отделно ястие и като елемент от торти, десерти. Характерна особеност на бисквитата е проветривата, пореста структура, която перфектно импрегнира и държи формата. Как да се пекат пухкави бисквити, ще разгледаме тази статия.

ABC

По подразбиране бисквитата се състои от три продукта:

• яйца;
• брашно;
• захар.

Но, в зависимост от рецептата или предпочитанията на готвача, съставът може да бъде допълнен с аромати, масла, замени част от брашното с какао или ядки, и така нататък.

Въпреки очевидната простота, много домакини имат бисквита, която не работи - или не се издига, нито пада след изпичане, напомняйки глина на консистенцията. Ние изучаваме всяка съставка поотделно, за да получим буйно излизане. гъба, рецепта което няма да е трудно дори за начинаещи.

яйца

Този продукт осигурява лекота на вашата чиния, така че не трябва да се пренебрегва. Така че, за да успее бисквитата, яйцата трябва да бъдат:

• предварително охладен;
• ритъм в напълно обезмаслено ястие, като се избягва проникването на водни капчици;
• дръжте свещта под ъгъл - така масата ще бъде обогатена с въздух по-бързо и по-качествено

брашно

Работи като стабилизатор, фиксира и поддържа формата на бисквита, така че след печене не се превръща в палачинка. Но имайте предвид следното:

• Изберете изискано, ниско глутенно брашно. За щастие стандартната ни брашно е отлична задача.
• Преди да добавите брашното към яйцата, пресейте го 2-3 пъти. Тази мярка допълнително ще обогати масата с кислород, така че на изхода ще получите буйни гъба, рецепта в същото време е вторично.
• Гледайте как съхранявате брашно. Тя не трябва да бъде мокра, защото ще "убие" бисквитата. Ако имате съмнения, брашното леко подсушете в пещта при 50 ° C и напълно охладете преди употреба.

захар

Освен факта, че този продукт придава на продукта необходимата сладост, той служи и за стабилизиране на яйцата - не е възможно да ги бият в силна пяна без захар. Основното изискване за това е сухота. Мократа захар ще съсипе цялото ястие.

елементарен

Дори начинаещите готвачи ще могат да пекат пухкава гъба или просто тортата според рецептата по-долу.

съставки:

• кокоши яйца - 4 броя;
• фина захар - 120 грама;
• брашно - 120 грама;
• вкус на вкус;
• сол - 1 щипка.

Загрейте фурната до 180 ^o C.

Отделете бялото от жълтъците. В обемна купа, разбийте бялото със сол, докато пухкавата, лъскава пяна. Продължавайте да биете, като постепенно добавяте захар, докато последният напълно се разтвори, а протеиновата маса не стане силна, лъскава. Необходимото състояние на протеините може да се определи чрез леко накланяне на купата - протеините ще останат неподвижни, без да се опитват да избягат.

Продължавайки да бие, добавете едно по едно жълтъци. Трябва да имате плътна захарна яйчна маса с лека жълтеност. На този етап вече можете да добавите вкус. А последното не трябва да е на мастна основа, тъй като обикновената бисквита от това може да загуби част от своята въздух.

Пресейте брашното в купата, леко разбъркайте ръчно с лъжица или шпатула, като работите отгоре надолу, а не в кръг. Този метод ще позволи да се запази целия въздух в тестото, получено чрез разбиване.

Поставете полученото тесто във формата и печете, докато пробата се постави на суха клечка за зъби. Също така, готовността на продукта може да се определи чрез леко натискане на върховете на пръстите по средата на бисквита - той трябва лесно да извира.

Охладете продукта напълно, увийте го в прилепващия филм и го оставете да „узрее“ в хладилника или шкафа за 6-8 часа. Това е необходимо, за да се разпредели равномерно влагата върху тортата и тя става мека, с хомогенна, фино пореста троха.

Можете също така да получите буйни с тази рецепта. торта с гъба в мултикукър.

Някои тайни

За да бъде успешна бисквита, трябва да следвате тези съвети:

• Не смазвайте страните на формата, в която планирате да печете бисквити. Ако те са хлъзгави, тестото ще бъде трудно да се придържа към тях в процеса на растеж, поради което не се издига равномерно, а като могила.
• Печете тортата на хартия за печене, това ще улесни процеса на изваждане от матрицата - за успех ще бъде достатъчно да държите тънък нож по страните.
• Един от основните проблеми с печенето - падането на готовия продукт. В повечето случаи първоначално буйната бисквита (рецептата е успешна и доказана) образува прорез в средата, когато се охлади. За да избегнете това, го охладете изправено в матрицата на решетката с главата надолу.

Видове бисквити

На практика има маса от бисквити, различни по състав и начин на създаване:

• "Ангелска гъба". Той не съдържа яйчни жълтъци, той се пече на някои бели. На изхода получавате нежна, ефирна торта, която прилича на пяна. Въпреки това, някои хора го намират за прекалено суха, затова се препоръчва да се сервира като самостоятелен десерт заедно с нискомаслени сметана и плодове.
• Бисквити "Джоконда". Деликатен, вкусен и пластмасов. Класическата рецепта се допълва бадемово брашно и масло. Разбира се, буйна торта за тортата поради изобилието на мазнини в ядките и маслото няма да работи, но за тънък слой или ролка тя е перфектна.
• Шоколадова торта без брашно, която се заменя с горчив шоколад и какао. Според неговите характеристики, подобни на бисквитите "Gioconda".

Области на приложение

Основната рецепта за торта може да се използва, адаптирайки се към вашите нужди и желания. Можете например да:

• Заменете 1/3 от брашното със смлени ядки или какао. Благодарение на това на изхода получавате гайка или шоколадов кекс, съответно.
• Прибавете към тестото 1/2 ч. Л. Канела и налейте върху нея 1 кг белени и ситно нарязани ябълки (за предпочитане кисело). Това е всичко, традиционният ябълков пай "Шарлот" е готов.
• В процеса на печене можете да добавите боровинки (1 голяма шепа) и настъргана кора от лимон / лайм (1 чаена лъжичка) към буйната бисквита, която дадохме по-горе, което ще ви позволи да си вземете ягодов пай.
• Бисквитеното тесто се отлага под формата на малки продълговати дамски пръсти Поръсете с пудра захар, за да получите хрупкаво и печене. Тя ще се окаже домашна версия на "Savoyardi", без която няма нито един десерт "Тирамису".