Чернодробен пастет: рецепта. Пастет от говеждо месо от говеждо месо: най-добрата рецепта. Как да си направим пастет от пилешки дроб?

Чернодробната пастет, приготвена в домашни условия, може да се използва не само за създаване на вкусни и удовлетворяващи сандвичи, но и като самостоятелно ястие. Както знаете, в представения вторичен продукт има много витамини и минерали. Трябва също да се отбележи, че чернодробната пастет често е включена в бебешката храна.

Историята на ароматни ястия

Ще разкажем как да направим червената пастет по-долу. Сега искам да ви разкажа историята на това необичайно ястие.

Включете черния дроб в диетата си от древността. Например, готвенето на популярна гъши дроб има своите корени в периода от 15-16 век. За да използват черния дроб на гъските, за да създават такива ястия, птиците са били угоявани и в същото време максимално ги ограничавали в движение. Този факт се доказва от рисунки в египетски стенописи.

Малко по-късно тази традиция продължава в древна Гърция и в Римската империя. Що се отнася до Франция, мастният черен дроб се е превърнал в нещо като гастрономическо и културно наследство.

Днес почти всяка домакиня знае как да направи пастет от говеждо или пилешко месо. Трябва да се отбележи, че в традиционната руска кухня под това ястие са следните:

• Терин. Това име се използва за назоваване на ястието от черния дроб, което първо се смачква в картофено пюре и едва тогава се пече във фурната.
• Пейт. Тя е подобна на картофено пюре, но без печене. Тя се обработва изключително върху плочата.

Правилният избор на карантия

Преди да направите черния пастет, той трябва да бъде избран правилно. В крайна сметка, ако не обръщате специално внимание на този процес, можете да получите безвкусен и остарял продукт, който не само разваля ястието ви, но и, най-вероятно, ще повлияе негативно на вашето здраве.

И така, как трябва да изберете правилния продукт? Сега ще разкажем за него.

• Трябва да придобиете само пресен черен дроб, защото това е едно от най-важните условия, които пряко засягат вкуса на цялото ястие.
• При закупуване на замразения черен дроб е необходимо да се вземе предвид неговият срок на годност. Това се дължи на факта, че за такъв продукт е доста трудно да се определи степента на неговата свежест.
• За да се направи не само вкусни, но и чернодробно безопасни пастети, ние препоръчваме да отидете в магазина, а не на пазара. Що се отнася до последния, можете да закупите само един страничен продукт, ако сте напълно уверени в честността на продавача.
• Цветът на свежия черен дроб не трябва да бъде твърде тъмен.
• Миризмата на пресен страничен продукт обикновено е сладникав, без мухъл.
• За да се приготви нежна и вкусна черния пастет, се препоръчва да се закупи вторичен продукт от младо животно.

Как да се справя?

Как да направите вкусна и ароматна чернодробна пастет? Рецептата за това ястие представяме по-долу. В крайна сметка, преди да започнете да го подготвяте, трябва внимателно да преработите закупения страничен продукт. Няма значение дали правите пастет с черен дроб с пиле или говеждо месо.

Така че, за да се справят с този продукт, е необходимо да го изплакнете добре под топла вода, а след това внимателно отсече всички вени. Ако пренебрегнете тази процедура, тогава има вероятност черният дроб да е много горчив. Това се дължи на факта, че тя е във вените е жлъчката. Между другото, те също трябва да бъдат премахнати много внимателно. След увреждане на каналите, можете да допринесете за проникването на жлъчката в чистите зони на продукта, което несъмнено ще го развали.

Процес на накисване

Със сигурност всеки от вас поне веднъж в живота си е опитвал пилешки дроб или пастет от говеждо месо. Като правило, такъв продукт има деликатна консистенция, както и приятен аромат и вкус. За да направите подобно ястие, което може да бъде безопасно поднесено на гостите, опитни готвачи препоръчват накисването му в прясно мляко. Тази процедура е необходима, за да се получи пилешко или говеждо пастет на говеждо месо без горчивина. В крайна сметка, дори ако внимателно отсече всички вени, този продукт може все още да има не много приятен вкус и мирис.

Така, след преработката на месната съставка, тя трябва да бъде нарязана на доста големи парчета, да се постави в емайлен съд и след това да се излее със свежо мляко. В това състояние страничният продукт е желателно да издържа поне 30 минути и може да бъде по-дълъг.

Трябва да се отбележи, че пилешкият или пастетът от говеждо месо от говеждо месо ще бъде особено нежен и вкусен, ако основната съставка се обработва, както беше описано по-горе. Ако страничният продукт не е напоен с мляко, тогава най-вероятно ястието ви ще е малко горчиво.

Пастет от говеждо месо от черен дроб: класическа рецепта със зеленчуци

Класическата рецепта на това ястие включва набор от прости и достъпни съставки. Трябва също да се отбележи, че за създаването на такава паста не се изисква голямо количество свободно време. В края на краищата, това се прави буквално за 50-80 минути.

Така че, за да се подготви самостоятелно черния пастет от говежди черен дроб, трябва предварително да се закупи такъв набор от продукти:

• говежди черен дроб, колкото е възможно по-свеж - около 500 g;
• морков сочен голям - 2 бр.
• крушки с бяла крушка - 2 бр .;
• несолено масло - около 100 г;
• несолена свинска мас - малка част (по избор);
• слънчогледово масло - използвайте по преценка;
• морска сол и смлян пипер - нанесете на вкус.

Преработка на съставки

Пастет от рецепта за говеждо месо от черен дроб което обмисляме, се подготвя много бързо и сравнително лесно. За да го направите сами, страничният продукт трябва да се обработи точно както е описано по-горе. Що се отнася до зеленчуците, те трябва да бъдат обелени, а след това нарязани доста големи. Свинската мас също трябва да се нарязва на малки парченца.

Термична обработка

Как да се готви пастет от говеждо месо? Рецептата на това ястие препоръчва използването на обикновен тиган, в който трябва да се излее слънчогледово масло и да се затопли малко. След това в чиниите, които искате да изгладете нарязания страничен продукт и да го изпържите малко, докато се появи светла златна кора.

След като черният дроб промени цвета си, трябва да добавите моркови и лук към него. Всички съставки трябва да бъдат задушени под затворен капак. За да не горят, се препоръчва да се налива вода и да се изсичат парчета мас. Също така, съставките трябва да бъдат ароматизирани с пипер и сол.

Последен етап

След като черният дроб със зеленчуци стане напълно мек, свинската мас трябва да се отстрани от тавата и всичко останало да се охлади на студен въздух. В този случай, ястията не трябва да съдържат прекалено много вода, в противен случай пайът ще бъде течен. Ако бульон все още остава, тогава се препоръчва да се отцеди или изпари над висока температура.

След охлаждане на всички съставки, те трябва да се разбият с миксер с висока скорост. В резултат на такива действия трябва да получите вкусна хомогенна пастет от говеждо месо. Рецептата на това ястие също препоръчва използването на всякакви подправки и подправки. Те се добавят към страничния продукт преди смилане директно в смесител.

Правилно поднесена на масата

Както виждате, няма нищо по-лесно от това да си приготвите говеждо пастет от говеждо месо. Рецептата у дома препоръчва да вземете някакъв контейнер, да намажете дъното му с растително масло и след това внимателно да сложите готовото ястие. В същото време е желателно да го уплътните. След затваряне на контейнера с капак, той трябва да се съхранява в хладилник в продължение на 60 минути, след което се сервира на масата заедно със сандвич хляб или тарталетки.

Готвене на ароматна чиния във фурната

Телешкото говеждо пастет в пещта е не по-малко вкусно и ароматно, отколкото на печката. Въпреки това, трябва да се отбележи, че това ястие се приготвя малко по-дълго.

Така че, за да направите вкусна пастет от говеждо месо рецепта на черния дроб което включва използването на фурната, трябва да приготвите следните продукти:

• черният дроб е най-прясното говеждо месо - около 700 г;
• бели луковици - 3 бр.
• скилидки чесън - 5 бр.
• средна сол - десертна лъжица (използвайте по усмотрение);
• бахар пипер - около 1 г;
• яйца селски - 3 бр.
• бял хляб - 1 парче;
• тежък крем - около 110 ml;
• gin - около 50 ml;
• слънчогледово масло - прилагайте по усмотрение.

Подготовка на продукта

За да подготвите такъв пастет, трябва да вземете пресен говежди черен дроб и след това да го обработите внимателно, както е описано в самото начало на статията. След това трябва да почистите сладкия лук и да ги нарежете с нож. След това, нарязаните зеленчуци трябва да се поставят за кратко време с масло, да се добавят нарязани скилидки чесън и да се овкусят до меко, около 20 минути.

Докато лукът се пържи, сварете твърдо сварените селски яйца, веднага ги охладете в студена вода и ги обелете. След това е необходимо да прехвърлите обработения говежди черен дроб в купата на пасатора и да го нарежете в хомогенна каша. След това е необходимо да се добавят варени пилешки яйца, парче бял хляб, напоени с маслена сметана, и да се повтори процедурата за рязане.

След като е получила ароматна хомогенна каша, тя трябва да се добави към покълналия лук с чесън, пипер, джин и сол. След смесване на съставките до гладка, можете спокойно да продължите с печенето им във фурната.

Процес на топлинна обработка

След като всички горепосочени стъпки бъдат извършени, трябва да вземете дълбока тава за печене, да смажете повърхността му с слънчогледово масло и след това внимателно изсипете съдържанието на купата на пасатора. След това резервоарът, напълнен с вторичен продукт, трябва да бъде спуснат в още по-голямо ястие с вода, като по този начин се организира един вид водна баня. Двете купи трябва да бъдат поставени в пещта, загрята до 185 градуса. Препоръчително е да се пече говеждо тесто при определена температура за 1,6 часа.

Как да представим правилно членовете на семейството?

След като вкусното и ароматно ястие бъде подложено на топлинна обработка (след 1.6 часа), фурната трябва да се изключи и купите да се оставят вътре, докато се охлади напълно. Необходими са допълнителни възможности за премахване. Ястията, в които се намира пастетът, трябва да се покрият с капак и да се поставят в хладилник, където да се съхранява цяла нощ. През това време, говеждо черен дроб отлежава, ставайки по-нежен, вкусен и ароматен. Сервирайте го на масата трябва да бъде в малка купа, заедно с тънки филийки хляб или хляб, както и с тарталетки или осолени бисквитки.

Осъществяване на вкусна пастет в бавен печка

Пастет от пилешки дроб в бавен котлон приготвя се лесно и просто като на печката или в пещта. Трябва да се отбележи, че такова ястие може да включва не само зеленчуци или, например, яйца, но и други съставки. Между другото, освен използването на различни продукти, вие не само подобрявате вкуса на крайното ястие, но и го правят по-удовлетворяващ.

Така че, за да се произвежда самостоятелно пастет от пилешки дроб, трябва да се приготвят следните компоненти:

• черен дроб е най-прясното пиле - около 700 г;
• бели луковици - 3 бр.
• сочен морков - 2 бр.
• средна сол - използвайте по усмотрение;
• бахар пипер - около 1 г;
• пресни шампиони - около 300 г;
• ароматизирани подправки - важат за вкус;
• тежък крем - около 110 ml;
• слънчогледово масло - прилагайте по усмотрение.

Преработка на съставки

Пилешки пастет с гъби е особено вкусен. В крайна сметка, и двата представени компонента имат ясно изразен аромат и са идеално комбинирани един с друг.

Така че, за да приготвите такова ястие, трябва да вземете пилешки дроб, да го измиете добре и след това да отрежете всички ненужни филми и вени. По правило този вторичен продукт е по-нежен и почти никога не е по-лош от говеждото месо. Но за да получим най-вкусния пастет, решихме да го накиснем и в млякото. Въпреки че тази процедура не се изисква.

След подготовката на черния дроб трябва да се пристъпи към преработка на гъби. Те трябва да бъдат измити с топла вода, а след това много фино нарязани с нож. Точно същото нещо с зеленчуците. Въпреки това е препоръчително да не настъргвате морковите, а само да ги настъргвате.

Термична обработка на съставките

За да направите черния дроб пастет от пилешко чернодробно вкусно и ароматно, всички приготвени съставки трябва да се обработват отделно. Първо трябва да излеете слънчогледово масло в купата на мултикукъра, а след това да сложите там пресни гъби. Препоръчително е да ги изпържите в режим на печене в продължение на 25 минути. В този случай за първите 15 минути излишната течност ще се изпари активно от гъбите.

След като гъбите са леко изпечени, те трябва да се поставят на плоча и да се оставят настрана. На следващо място, в същата купа, трябва да поставите сочните настъргани моркови и сладки настъргани лук. Те трябва да бъдат пържени до златисто. Ако е необходимо, зеленчуците също трябва да се налива малко масло.

Най-накрая поставете пилешки дроб в празен контейнер на кухненския модул. След пържене в режим на печене за час, трябва да добавите мазнини сметана, ароматни подправки, сол и пипер към нея. В този състав, съставките, необходими за къкри в подходящ режим за около 20 минути. В резултат на тази топлинна обработка страничният продукт трябва да бъде колкото е възможно по-мек, нежен и вкусен.

Последният етап от създаването на пилешка паста

След като всички продукти са пържени, в купата на пасатора трябва да биете пилешкия черен дроб заедно с богата сметана. След това трябва да добавите гъби и spasserovany зеленчуци. След смесване на съставките с лъжица, те трябва да се поставят в мазана купа и да се охладят за няколко часа. Когато гъбената паста се втвърди напълно, тя може да бъде безопасно поднесена на масата заедно с хляб или тарталетки.

Ролка от говеждо пастет

За да изненадате гостите си с вкусна ролка от пастет от говеждо месо, трябва предварително да закупите следните съставки:

• говежди черен дроб - около 600 g;
• несолено масло - около 100 г;
• мазен крем -; чаша;
• големи бели крушки - 2 бр .;
• сочна средна морков - 2 бр.
• слънчогледово масло - за печене;
• Лаврушка - 4 листа;
• средно голяма сол - 1,4 лъжици за десерт;
• смлян пипер - около ½ десерта;
• осолено масло за пълнене - около 100-150 g

Процес на готвене

За не само вкусна, но и красива ролка е необходимо стриктно да се спазват всички следващи предписания.

1. Белият лук трябва да бъде обелен и нарязан на кубчета.
2. Загрейте малък тиган на печката с добавянето на една супена лъжица слънчогледово масло. След това обработеният зеленчук се запържва в чиния до прозрачно състояние на средна температура (около 7-8 минути).
3. Морковите трябва да бъдат почистени, измити, нарязани и по-добре настъргани на голям ренде. Трябва да се отбележи, че не е необходимо да се добавя такава съставка. Но ако го използвате, вашият пай ще бъде по-нежен и ще има сладникав вкус.
4. Малък тиган трябва да се нагрее на печката с добавянето на една супена лъжица слънчогледово масло. В ястия е необходимо да се запържва настърган зеленчук до пълна мекота (за 10 минути).
5. Говеждият черен дроб трябва да се измие старателно, да се почисти от различни филми и канали, след което да се нарязва на филийки с дебелина 1,4 - 2,5 см.
6. По-голямата тава трябва да се нагрява на печката с добавянето на три супени лъжици слънчогледово масло. В ястия е необходимо да се изпържи нарязания продукт до златисто кафяво (за 10-14 минути). Ако тиганът е малък, тогава на черния дроб се препоръчва да се готви на малки порции.
7. След като продуктът е леко изпечен, огънят трябва да се намали до минимум, да се добави черен пипер, лавр, да се смеси всичко добре и да се къкри до пълна мекота (около 15-18 минути).
8. Perederzhivat говеждо черен дроб на плочата не се препоръчва. В противен случай тя ще стане суха, трудна и не толкова вкусна, колкото бихме искали.
9. За да се гарантира, че готовият пастет е по-равномерен, препоръчително е да превърнете зачервения лук и морковите в зеленчуково пюре с помощта на блендер.
10. Също така е необходимо да се смила и говеждо задушено говеждо месо. Между другото, можете просто да я пропуснете през месомелачка.
11. Преди да приготвите пастета, извадете маслото от хладилника и го оставете в топло помещение. След това трябва да се добави омекотено олио за готвене към хомогенна чернодробна маса и отново да се разбърка с помощта на блендер или миксер.
12. За да придобие по-деликатна консистенция, желателно е да се добави малко тежък крем към готовата маса. Тази процедура обаче не се изисква.

Процес на формиране

След като говеждото тесто е напълно готово, можете да го сложите в купата и да го сложите в хладилника. Но тъй като решихме да направим руло от нея, смесената маса трябва да се постави върху хартия за печене, филм или фолио, след което да се изравни с шпатула, нож с тъп връх или обикновена лъжица под формата на слой с дебелина ½ сантиметра.

Трябва да се отбележи, че от представеното количество говеждо пастет, трябва да получите правоъгълник с размери 35 на 25 сантиметра. След това трябва да се постави във фризера и да се съхранява там известно време. Въпреки това е необходимо да се гарантира, че пастата се втвърдява леко, но не се замразява.

Докато пастата се охлажда, трябва да извършите обработката на пълнежа. За това трябва да вземете омекотена масло и леко го разбъркайте с блендер. Също така в олиото за готвене се препоръчва да се добави малко количество пресни настъргани зеленчуци. Въпреки че можете да го направите и без него.

След като слоят чернодробна паста се втвърди добре, е необходимо равномерно смазване на повърхността му с бита масло. Необходимо е тази процедура да се извърши много бързо, защото, поради студената основа, олиото за готвене ще се втвърди доста бързо.

След всички тези действия, листът от масло от черен дроб трябва да се увива с ролка, като повдига филма, фолио или хартия за печене. След това готовото ястие трябва да се постави в хладилника за няколко часа. След като рулото отново се охлади, то може безопасно да се отстрани. Преди сервиране, вкусна и деликатна пастет с кремообразно пълнене трябва да се нарязва на тънки резени и да се представя на гостите заедно с хляба.