Как да пекат хляб у дома? Как да пекат домашно приготвен хляб: рецепти

Ода на хляба може да се пее безкрайно. Хляб - навсякъде по главата, ще има хляб - ще има обяд ... Днес закупуването на хляб не е проблем, но технологията в този случай е по-скоро навредила, тъй като сега в хляба можете да намерите почти пълна периодична таблица, която не позволява печене остаряла седмици. Купили ли сте някога американски хляб за препечен хляб? Проверете, ще бъдете неприятно изненадани. Този въпрос домашно печене, от кои компоненти сте повече от уверени. пека хляб у дома много проста. Не се страхувайте да работите с тестото, лекувайте го с увереност, а в замяна ще ви даде топла и ароматна трохичка.

История на сътворението

Историята на развитието на хляба може да се разглежда безкрайно - тя е постоянна като основа на човешката диета от век до век, а рецептата и методът на приготвяне постоянно се променят. Според учените, той е започнал преди около 15 хиляди години, когато нашите предци започнали да мелят зърна с камъни, а след това ги смесвали с вода. Така първият хляб имаше формата на полутечна яхния. С течение на времето, като овладял огъня и се научил да го държи в огнището, хората започнали да пекат безквасни пити. Поради това те направиха диетата си по-стабилна, като имаха възможност да се запасят от храна от зърно.

Първият хляб в повече или по-малко позната форма се появява благодарение на древните египтяни. Според предположението, преди около 6 хиляди години, поради грешка (много успешна, трябва да се приеме), хората са разбрали, че процесът на ферментация може да разхлаби тестото, вероятно то е просто оставено на топло за през нощта, а на сутринта е установено, че масата е по-мека. Такъв бърз процес на ферментация е свързан с високи температури на околната среда и нерафинирано зърно. С това откритие жителите на Древен Египет са разбрали как да пекат хляб у дома, мек и пухкав, вместо твърди плоски кексове.

Името „хляб”, което ни е познато, вероятно се е появило благодарение на пекарите от Древна Гърция, които са изпечени в специални съдове - клибанос. Оттук той се разпространява по целия свят, претърпява промени, в зависимост от местността.

Роля в обществото

Технологията за печене на хляб също се е подобрила с времето, заемайки все по-голяма част от храненето на хората. Хлябът е показател за статута в Европа. Например, не беше достатъчно да се знае как да се пекат домашно приготвени хлябове - домакинята трябваше стриктно да спазва сервирането на ястия на официалната маса. Хлябът варира от най-високо качество - бяло от пресято брашно, което се предлага на най-типичните гости начело на масата, до просто черно, което е поставено в края на масата до най-простите ядещи. Бедствените хлябове също влязоха в действие - те бяха смачкани, имитиращи плочи и сервираха храна в тях.

Роля в културата на Русия

В Русия е изключително трудно да се надценява хлябът като символ. Той е основателно считан за синоним на благополучие във всички форми. Ето защо всички радостни събития, било то пристигането на скъпи гости или сватбата, се срещнаха с хляб и сол. Хлябът е като къщичка, къщата е като чар от вреда.

Нашите дни

Сега няма проблеми с това как да се пече хляб у дома. Класическата рецепта включва ферментационен катализатор (дрожди или дрожди), брашно, вода и сол. Оттук нарастват все повече рецепти, които ще ви помогнат в условията на домашна кухня да съживите наследството на Русия и на други страни. Съдете сами, поне имате достъп до:

• Руски хляб;
• Кавказки хляб;
• Италианска чиабата;
• френски багет;
• Немски брезели.

Но всяко от тези имена има няколко разновидности! Всеки ден ще можете да угаждате любимите си хора с нещо ново.

Основна рецепта

За да се пече хляб у дома в пещта, достатъчно е да се вземе:

• пшенично брашно Екстра клас - 1 кг;
• топла вода - 625 мл;
• прясна мая - 30 грама (ако имате суха мая, след това ги вземете наполовина);
• груба сол - 2 супени лъжици. лъжици;
• захар - 2 супени лъжици. лъжици;
• месене брашно - ако е необходимо.

Последователност от действия

Трябва да се отбележи, че е възможно да се пече хляб в машина за хляб, или ръчно - в първия случай, дори ще улесни вашата задача. Достатъчно е да се конфигурират правилно всички стъпки на партидата и да се поставят необходимите компоненти в оборудването. Плюс това, по отношение на заетостта, това е още по-удобно, тъй като устройството ще направи всичко за вас - няма нужда да бъдете постоянно във фурната.

Пресейте брашното върху чиста повърхност, направете вдлъбнатина и налейте половината вода в нея, добавете други съставки на същото място, с изключение на брашното за месене. Бавно събирайте брашното около ръба с ръка, като месите тестото до полутечна, вискозна маса. Добавете останалото брашно и продължете да разбърквате, докато използвате цялото брашно в слайда. В този момент тестото ще престане да се придържа към ръцете, ще бъде меко, но еластично. Работете с него колкото е възможно по-активно - месяте, сгънете, докато стане еластично. Поставете тестото в голяма купа, покрийте с фолио и поставете на топло място.

Веднага след като тестото се удвои, интензивно я смачквайте поне половин минута. На този етап можете да добавяте различни продукти и подправки, за да му придадете индивидуалност. Варианти на такива комбинации, които показват как да пекат хляб у дома с уникален вкус, помислете след основната рецепта. Трябва да се отбележи, че е възможно да се пече хляб в машина за хляб, или ръчно - в първия случай, дори ще улесни вашата задача. Достатъчно е да се конфигурират правилно всички стъпки на партидата и да се поставят необходимите компоненти в оборудването. Плюс това, по отношение на заетостта, това е още по-удобно, тъй като устройството ще направи всичко за вас - няма нужда да бъдете постоянно във фурната.

Приготвеното тесто се поставя в тава за печене, връща се на топло място, като преди това се покрива. Той трябва отново да се увеличи поне два пъти. Това отнема около час.

Загрейте фурната до 200 С. Поставете хляба в нея и печете половин час. Времето за готвене може да варира в зависимост от дебелината на тестото. За да се определи готовността за печене, достатъчно е да почукате на дъното на хляба - ако звукът е глух, тогава всичко е готово.

Завършете готовия хляб в кухненска кърпа и го оставете да почива за 20 минути.

Вариации на вкуса

По-долу ще подчертаем успешните комбинации от добавки, благодарение на които ще научите как да печете домашно приготвен хляб с вкус, недостъпен за съхранение на проби:

• Пикантен пушен бекон и сирене. Нарежете 100 грама от всеки продукт на малки кубчета, смесете във втората партида в тестото и печете. Вземете чудесен, ароматен хляб с богат вкус за бульони;
• Тиквено пюре и подправки. Добавете към тестото 300 грама пюре и 1 супена лъжица. супена лъжица подправки, включително карамфил, канела и индийско орехче. На изхода ще получите уютен хляб, много подходящ за влажното време;
• Ръжено брашно и стафиди. Заменете една трета от бялото пшенично брашно с ръж, добавете 200 грама задушени стафиди. Също така, ако желаете, можете да добавите някои любими ядки. Сега знаете как да печете хляб у дома си с „търговско” пристрастие за млякото готово;
• Салами, маслини и сирене. Хляб с духа на Средиземно море. Нарежете 200 грама салам, 50 грама маслини и 100 грама сирене на парчета от същия размер, разбърква се в тестото. По избор можете да добавите 1 чаена лъжичка италиански билки. Отличен заместител на сандвич с кафе.

Всички тези варианти не се ограничават до фурната - ако е необходимо, как да се пекат хляб в бавната печка, така че в печката на баба.

Алтернатива на дрождите

Все повече хора се опитват да се отдалечат от дрождите в полза на начинаещите, като твърдят, че последният е по-стар и по-здрав. Спорът между тези два агента е все още отворен. Достатъчно просто е да направите квас у дома, достатъчно е да придобиете ръжено брашно и търпение. Последователност от действия:

• Смесете в просторен контейнер от 100 грама ръжено брашно и 150 грама топла вода. Покрийте с кърпа и оставете за един ден на топло място.
• На следващия ден, добавете още 100 грама брашно с вода, разбъркайте, върнете се на място.
• След друг ден, добавете 150 и 100 грама вода и брашно, съответно, върнете контейнера на мястото му.
• Ден по-късно повторете процедурата със 100 грама брашно и вода, върнете се на мястото.
• На петия ден естественият бакпулвер е готов. Квасът е ефирен, наситен с мехурчета, има леко кисела миризма на хляб. Може да се пече!