Кумис: какво е то, полезни свойства и противопоказания

Кумис е млечен продукт, който е бил известен дори на древните номадски народи. Това е ефервесцентно пенливо питие с лек алкохолен мирис. По правило се прави от кобила или камилско мляко. Следователно продуктът има благоприятен ефект върху човешкото тяло. От днешната статия ще научите как е полезен koumiss, какъв е той и къде се използва.

Малко история

Известно е, че кумисът е съществувал преди повече от пет хиляди години. Потвърждение на тази теория е намерено в долината на Susymar. Изследователите са успели да открият торби с кози кожи, които са идентифицирани следи от кобило мляко. Възможно е той да е ферментирал по същата технология като кумис.

Първите писмени споменавания за това чудотворно питие се появяват по времето на Херодот. Големият гръцки историк и пътешественик разказва, че рецептата и ползите от кумис са известни на номадските скити, които държат в тайна технологията на нейното приготвяне. По-късните позовавания на тази напитка се намират в хрониката на Ипатиев, както и в бележките на отвъдморските пътници и мисионери. Например, в бележките на френския монах Гийом де Рубрук подробно описа не само вкуса на кумиса, но и принципа на неговото производство.

Първоначално за производството на тази напитка се използва само мляко от кобила. Но с течение на времето рецептата за кумис претърпява някои промени. Сега тя е направена от камила и краве мляко. Въпреки това, въпреки съществуващото разнообразие, някои нации все още предпочитат да използват напитка, приготвена по традиционната рецепта.

Кумис - какво е това?

Този продукт е приятна, освежаваща и доста питателна напитка със сладко-кисел вкус. От особено значение е високата концентрация на дрождеви клетки, която се натрупва в резултат алкохолна ферментация.

Кумис може да се счита за „жив”, защото не може да се съхранява дълго време. По правило съдържа малко алкохол. Силата на напитката зависи от технологията. Така например, в продукт, произведен по класическата рецепта, концентрацията на алкохол е незначителна.

Въпреки факта, че религията забранява на мюсюлманите да пият алкохол, кумисът на камилата не е забранен от Корана. Ето защо това е единственото упойващо питие сред източните народи.

Съществуващи сортове

Към днешна дата има три вида напитки, които обмисляме. Тази класификация взема предвид количеството на алкохола и киселините в него. В зависимост от процента на алкохол:

• Силен кумис (какво е - вече знаете). Това е най-сладкото от всички съществуващи сортове. Получава се в резултат на тридневна ферментация на суровината. Той съдържа до три процента алкохол. Тази напитка може лесно да бъде разпозната от голямо количество газове и богата, но нестабилна пяна.
• Среден кумис, който е продукт на двудневна ферментация. Тя не е разделена на слоеве и съдържа не повече от два процента алкохол. Този вид напитка има остър и доста кисел вкус. Лесно се разпознава от наличието на устойчива фина пяна.
• Слаба кумис, получена един ден след началото на ферментацията. Той има ниско съдържание на газове. Когато се поддържа, този вид напитка се стратифицира в две фракции. За вкус е много подобно на кобилото мляко.

Съставът на напитката

Кумис се счита за отличен източник на лесно смилаеми протеини, калций, фосфор, магнезий и фолиева киселина. Съдържа достатъчно млечнокисели бактерии и някои естествени алкохоли.

В допълнение, тази напитка съдържа сравнително висока концентрация на биотин и ненаситени киселини с ниско молекулно тегло. Кумис е богат и на витамини С, Е, В и А. Енергийната стойност на един литър напитка е 300-400 килокалории.

Ползите

Кумис, чиито свойства се дължат на уникалния му състав, има благоприятен ефект върху общото състояние на човешкото тяло. Помага за укрепване на косата, намаляване на теглото и нормализиране на храносмилането. Тази напитка е показана на хора, страдащи от метаболитни нарушения, дисбиоза, панкреатит и други заболявания на стомашно-чревния тракт.

Доказано е, че редовната употреба на кумис ви позволява да повишите нивото на хемоглобина и да намалите броя на левкоцитите в кръвта. Той помага бързо да се възстанови след сериозни заболявания. Koumiss напитка се счита за добра предотвратяване на туберкулоза, бронхит и пневмония. Препоръчва се да се използва с витаминен дефицит и изтощение. Натуралният продукт помага за нормализиране на съня и укрепване на нервната система.

нараняване

Въпреки всички полезни свойства, тази напитка има няколко противопоказания. Така че, не се препоръчва да се използва с индивидуална непоносимост към продукта. Също така е нежелателно да се пие кумис (какво е, научихте от днешната статия) през периода на обостряне на хронични заболявания на стомашно-чревния тракт.

Не можете да използвате продукта за рак и по време на преминаването на химиотерапия. Той е противопоказан при различни остри заболявания. Строго е забранено да се пие кумис на хора, които не усвояват лактозата и са алергични към него млечни продукти.

Kumys производство

Както е известно, суровината за производството на тази напитка е конско мляко. Неговата пастьоризирана и се изсипва в специални чисти чинии. Тук се изпраща и прясно кобило мляко, заквасена на чисти култури от дрожди и млечнокисела пръчица и топла преварена вода. След това, контейнерът е покрит с капак с отвор, в който е вкаран толер, предназначен да разклати бъдещата напитка.

По отношение на промишленото производство се използва подобрена технология на производство на кумис. Вместо традиционните водни кожи и бишкекси, тук се използват специални системи за събиране и консервиране на мляко. Към суровините се добавят млечни дрожди или химически ензими, ферментирали и разбивани в специални дъбови съдове, които имат конична форма. Готовата напитка се излива в херметически затворени бутилки с тънка шия и след определен период от време се изпраща в хладилника.

Домашно кумис от краве мляко

За съжаление, не всеки има възможност да опита истинска напитка, произведена по оригиналната технология. Не се отчайвайте. Кумис може да се приготви и у дома, като се използва обикновеното краве мляко вместо кобила. За да направите това, към една литър нискомаслен продукт се добавят няколко супени лъжици натурален мед. Всичко е добре смесено и се нагрява, а не кипи. След това ястията се изваждат от печката и се изпращат към нея още една супена лъжица мед.

След това млечната смес се оставя да се охлади. Когато се охлади, няколко супени лъжици кефир се изсипват в нея и се отстраняват на топло място. Двадесет и четири часа по-късно полученото кисело мляко се филтрира през марля, сгъната в няколко слоя и към нея се добавят няколко супени лъжици натурален мед. Тук се излива три грама сухи или пресовани дрожди, предварително разтворени в малко количество хладка вода.

След като киселото мляко започва да ферментира, то се отстранява в хладилника за по-нататъшно узряване. Дванадесет часа по-късно домашният кумис от нискомаслено краве мляко е напълно готов за употреба. Да се ​​съхранява тази напитка се препоръчва в хладилника за една седмица. След този период продуктът става неизползваем и може да навреди на здравето ви, вместо на полза. Също така трябва да споменете, че по време на топлинната обработка кумис губи повечето си полезни свойства. Ето защо е желателно да се използва само при предварително охлаждане.