Kulebyaka е ... Kulebyaka: готварски функции и най-добрите рецепти

В Русия, те казаха, че хижата е червена с торти. Любим вид торта от руския народ винаги е била кулебяка. Тази торта беше приготвена както в селската колиба, така и в болярските стаи.

Кулебяка - руски национален пай

Kulebyaka е национално ястие от руската кухня вид затворена торта със сложен пълнеж. Сложността на пълнежа е, че се използват няколко вида. Те се разделят помежду си с обикновени палачинки, за да не се смесва пълнежът. При рязане на пай ясно се виждат всички негови пластове.

Днес, вашето внимание е поканено на kulebyaka, стъпка по стъпка рецепта, за която с различни пълнежи е дадена в статията.

Предлага готвене на пай

За печене на пай се използва тесто за мая, приготвено на бульон. Но тази торта може да се направи и от безквасни или бутерни сладкиши. За споделяне на пълнежи се пекат тънки пресни палачинки. Най-важното нещо: пай е торта, основната тежест на която е пълнеж. Обикновено в това качество се използват от 2 до 4 вида мляно месо. Най-популярните видове този пай са кулебяка с риба, с пълнеж от месо задушено зеле с яйце и ориз, с гъбен пълнеж.

Как да сложим пълнежа

Има различни начини за полагане на пълнеж: под формата на ъгли или ъгли. Методът с парагадите е най-простият: първо се излага един слой мляно месо, който е покрит с палачинка, след това с втори слой и т.н. Ъгъл на полагане: един вид пълнеж, поставен под ъгъл, под формата на клин, и е отделен от другия по диагонала.

Кулебяка в наши дни

Kulebyaka е вид печене, което може да се сервира като основно ястие, като закуска или като заместител на хляба към първия курс. По външен вид тя прилича на широк хляб - има същата продълговата форма.

Съвременните домакини предпочитат да пекат обикновен пай с един вид пълнеж, погрешно вярвайки, че пай в няколко нива е труден за приготвяне. Една от предложените рецепти е месо kulebyaka, което се състои от 3 нива. Лесно можете да го приготвите, не отнема много усилия и време.

Рецепта от зеле и зеле

Kulebyaka с зеле е един от най-любимите видове домашно печене. Продуктите за неговата подготовка ще бъдат във всяка кухня.

Съставки за тесто за дрожди:

• Пшенично брашно - 3 пълни чаши.
• Средномаслено мляко - 1 пълна чаша.
• Сурови пресовани дрожди - 30 g.
• Масло - 30 гр.
• Пилешки яйца - 2 бр.
• Гранулирана захар - 3 десертни лъжици.
• Сол за готвене - 1 десертна лъжица.
• Яйчен жълтък - 1 бр.

Съставки за пълненето:

• Зелето е малка вилица.
• Червена пиперка - 1 бр.
• Лук - 2 бр.
• Пилешки яйца - 3 бр.
• Сол - на вкус.
• Захар - 1 супена лъжица. л.
• Растително масло - 6 десертни лъжици.

Така стъпка по стъпка kulebyaka се подготвя както следва:

1. Първо трябва да приготвите тесто за тестото: в затопленото мляко разредете маята.
2. Смесете яйцата с гранулирана захар, смесете с млечна мая и сол.
3. Добавете пресятото брашно към сварената маса, разбъркайте разтопеното масло. Замесете тестото, затворете с филм или чиста кърпа, оставете да се затопли за 50 минути. След половин час тестото се омесва.
4. Пригответе пълнежа: извадете кората от лука, измийте го и го нарежете.
5. Нарежете зелето, нарязайте червения пипер на ивици.
6. В затоплена тенджера изсипете слънчогледовото масло и след това преместете лука в него до златисто кафяво, добавете зелето с черен пипер и оставете да къкри до половината варени.
7. Яйцата се сваряват, охлаждат се, обелват се черупките и се нарязват на кубчета.
8. Към задушеното зеле, добавете сол, захар, нарязани яйца и разбъркайте.
9. Стиснете малко парче тесто, за да украсите пай. Разточете тестото с дебелина 7 мм и нанесете пълнежа отгоре. Стиснете ръбовете, придавайки на пая овална форма. Отгоре се украсяват с парчета тесто под формата на листа, цветя, риба и се намазват върха на жълтъка.
10. Прехвърлете пай върху лист за печене с омаслена хартия и печете на 180 ºС. След 45 минути пайът ще бъде готов.

Кулебяка с месо

Месният пай ще бъде оценен от мъжете - той е много подхранващ и напълно способен да замени една от храненията. Тъй като истинската кулебяка трябва да бъде с няколко пълнежа, в тази рецепта месото ще бъде до пилето и гъбите. Пълнежът на месото се съчетава добре с картофите и ориза.

За да замесите тестото, ще ви е необходимо:

• Пресни пресни дрожди - 30гр.
• Мляко - 1 чаша.
• Брашно - 3 чаши.
• Пилешки яйца - 2 бр.
• Масло - 2 десертни лъжици.
• Жълтък - от 1 яйце.
• Готварска сол - щипка.
• Захар - 1 десертна лъжица.

За пълнеж ще ви трябва:

• Телешко месо - 330 г
• Пилешко филе - 330 г.
• Гъби - 330 g
• Крем - 160 мл.
• Готов бульон - половин чаша.
• Лук - 2 бр.
• Растително масло - за печене на пломби.
• Пипер - на вкус.
• Всяко зелено е половин китка.
• Сол - на вкус.

Тестото се приготвя за 5 минути: добавя се захар към маята и се разтрива с вилица, докато омекне и се образува течната гъба. Налейте предварително загрятото мляко в пресятото брашно, добавете 2 яйца, варя и масло. Замесете тестото, добавяйки брашно, ако е необходимо, така че да спре да залепва за ръцете. Тестото се изважда на топло място, за да се предпази за около половин час.

Пригответе 6 неподсладени палачинки според любимата си рецепта. Те са необходими, за да се разделят пълнежите в пай.

Подготовка на топинга:

1. Пълнеж от месо. Нарязан нарязан лук и се запържва в тенджера с растително масло. Изсипете една и съща плънка, сол, черен пипер, нарязани зеленчуци, налейте малко бульон, който ще даде сочност пълнеж, и къкри, докато половината варени.
2. Пълнеж от пиле. Пилешко месо се нарязва на равни парчета, поръсва се с черен пипер, сол и се запържва до полуготово. След това добавете малко сметана и оставете да къкри, докато се изпарят.
3. Пълнеж от гъби. Измийте гъбите, нарязани на средни парчета, поставете в дълбок тиган, сол и черен пипер на вкус, оставете да къкри до половината варени. Изсипете сметаната и пригответе пълнежа.

Започваме да оформяме пай. Тестото трябва да бъде нарязано на две половини, разгънете правоъгълник с дебелина 7 мм от едната страна на масата, хапете малко парче тесто, за да украсите пай. Поставете валцуваното тесто върху намазания с масло лист.

На тестото поставете 2 палачинки, след това равномерно разпределете пълнежа от месо, покрийте задника с 2 палачинки. Следващият слой е изложен гъби пълнеж, покрийте с палачинки отново. Последният слой е пилешко пълнене, което също е покрито с 2 палачинки.

Разточете останалата част от тестото и ги покрийте с пай, захванете фигурните ръбове. От малко парче тесто, изрежете всички фигури и ги залепете на върха на пай, пробийте върха на пая с нож или вилица, за да не се набъбва при печене, и избършете със смес от жълтък и мляко. Пече се трислоен пай в пещ, загрята до 180 ° C. След 25 минути месният пай ще бъде готов за сервиране.

Не само с риба, но и с яйце

Много чужденци смятат, че кулебяка е руснак рибен пай предимно със сьомга. В руските ресторанти в чужбина те служат предимно за такова разнообразие. Ето защо, пристигнали в Русия, те са изненадани от разнообразието на видовете кулебяка и богатството на неговото пълнене.

Друг вид многопластов пай е яйчен пай. Като правило, такъв плънка се прави от варен ориз и варени яйца, които са ситно нарязани с пресни зеленчуци.

Кулебяка с риба

За да приготвите рибен пай, пригответе тестото за квас по една от горепосочените рецепти, а също и печете 6 палачинки. Принципът на готвене на пай с риба е същият като този на месния пай.

Използвайте следните съставки за пълненето:

• Сьомга - 550 г.
• Гъби - 250 г
• Ориз - половин чаша.
• Лук лук - 2 бр.
• Сол фина - 2 десертни лъжици.
• Всяко растително масло - за печене на риба и гъби.

За да приготвите трислоен пай, трябва:

1. Запържете рибните филета до готвене. Можете да замените прясна риба с консервирана сьомга в собствен сок.
2. Нарежете измитите гъби на малки парченца, сол и ги запържете с белени нарязан лук.
3. Пригответе ориза в подсолена кипяща вода, докато готвите.

Пайът се събира и се пече в предварително загрята фурна при 180 ° С в продължение на 20 минути.

Както виждате, готвенето на пай е бързо. И това е много по-здравословен и по-добър вкус от хот-дога!