Хачапури с извара. Хачапури: рецепти и готварски функции

08.03.2020

Хачапури е легендарна кавказка тесто, която днес е популярна почти по целия свят. Дълго време грузинците пекат сладкиши с извара в специална пещ, но заедно с класическия метод на готвене има и много други. Нашата селекция ще ви помогне да откриете рецептата си за тази вкусна и здравословна тесто с извара.

с кхачапури извара

Хачапури може да се приготви за празничната маса и можете да поглезите дома си и в делничен ден. Може да изглежда, че подготовката на това ястие изисква много време и усилия, но всъщност това съвсем не е така. Опитайте се да овладеете нашите прости рецепти и те ще живеят вечно във вашата готварска книга.

Какво е хачапури

Преведено от грузински, тази дума буквално означава плоска торта с извара или кисело домашно сирене. Днес някои хора наричат ​​една и съща дума печене с месо, картофи или друг пълнеж, но това е фундаментално погрешно. Ако не искате да се считате за невежи, не забравяйте: хачапури винаги е торта със сирене или извара. И не всеки сорт ще бъде подходящ като пълнеж.

Най-доброто сирене и топено мляко

В Кавказ, този деликатес се приготвя със сулугуни, сирене, домашно приготвена извара от крави, кози или овце. Можете да смесите сирене и извара в произволни пропорции, за да получите още по-интересен вкус и структура.

Често зелените се добавят към пълнежа: млад чесън, копър, спанак. Обикновено солени khachapuri с извара и сирене са варени в Кавказ (и останалата част на света). Сладката версия на пълнежа почти никога не се среща, тъй като самото сирене от домашно кисело сирене е само солено.

Най-добрият избор за пълнеж ще бъдат следните сортове: сулугуни, чечил, ереван, осетин, адигей, имеретински, бринза. Ако не можете да намерите някой от тези сортове в продажба, можете да използвате моцарела или фета. Съставът, методът на производство и вкусът им са сходни.

Класическа грузинска рецепта

В историческата си родина Хачапури се пече на мацони, специален ферментирал млечен продукт, приготвен от ферментирало мляко. Вие ще можете да получите тази съставка, освен директно в Кавказ, а в други региони е много рядко за продажба. Но не се притеснявайте, защото обичайното кисело мляко е подходящо за нашите цели не по-лошо.

хачапури с извара в тенджера

Друг нюанс, който всеки, който реши да се научи как да готви хачапури с извара, трябва да знае. Рецептата на това печене винаги предполага образуването на плоска тортила с пълнеж. В Грузия за тази цел не се използва точилка, тестото се меси само на ръка. Грузинците са много задълбочени в процеса на подготовка на Хачапури.

Аджар Рецепта

Този вид храна значително се различава от останалите. Един поглед към печенето ще бъде достатъчен, за да разберем, че той е направен по аджарската рецепта. И нещо такова е, че хачапури се оформя под формата на лодка, а преди печене, сурово яйце се засипва върху сиренето и пълнежа на сирене.

Вземете половин чаша мляко и вода, затоплете и добавете 7 г суха мая. Налейте 2 ч.л. захар и малко сол. Дайте тестото малко "да оживее", след което замесете тестото, добавете 1 яйце, една супена лъжица масло и брашно (колкото е необходимо, около 400 г)

Когато тестото идва отново, разделете го на 5 бучки и образувайте лодките. Разтрийте ръцете си с четвърт килограм сулугуни, смесете със същото количество сирене Адиге. Напълнете всяка лодка с пълнеж, разбийте в 1 яйце. Печете в предварително загрята фурна, докато се приготви. Според тази рецепта можете да приготвите това ястие с извара.

Хачапури на печката

Тази рецепта е божи дар за тези, които нямат фурна. За приготвянето на хачапури с извара в тенджера не се изисква дрожди. И подготовката на тестото ще отнеме доста време.

хачапури с извара и сирене

Изсипете в купата 0,5 литра кисело мляко, чук в яйце, добавете 1 чаена лъжичка. сода и сол. Изсипете брашното на порции, докато тестото е достатъчно гъсто, за да се месят на масата. Просто трябва 4-5 чаши брашно.

За пълнене използвайте мазна извара. Можете да добавите настъргано сирене към него. Ще ви трябват около 700 г пълнеж.

Формирайте плоски кексове до размера на тигана. Фрай без масло за 4-5 минути от всяка страна. Поставете готовите хачапури в купчини, смазвайки с масло.

Мегрелийска рецепта за фурната

Това е необичайно и много красиво тесто с извара. Megrelian Khachapuri се различава от другите сортове по това, че сиренето не е само вътре, а е украсено и с върха.

хачапури с рецепта за извара

За теста използвайте същата рецепта, както при Аджар хачапури. Но образувайте продукта по различен начин, като им придавате закръглена форма. Напълнете khachapuri със осолено високо съдържание на мазнини извара, поставете го на тава за печене, смажете повърхността с жълтък и го изпратете в предварително загрята фурна. 5-7 минути до варене, поръсете настърганото сирене със сирене и се върнете в пещта. Сервирайте това ястие горещо.

Хачапури в многовариантна

Налейте 0,5 литра заквасена сметана в голяма купа и добавете щипка сода към нея. Разбийте яйцето, добавете сол и добавете супена лъжица захар. Разбъркайте тестото и добавете пресято брашно. Всичко, от което се нуждаете е около 0,7 кг брашно. В самия край се налива малко количество масло - това ще направи тестото еластично.

Домашно сирене се разбърква с вилица, добавя се жълтъкът от сурови яйца. Оформят се тортите с желания размер и се варят в мазана купа в режим "Печене" за около 30 минути.

Puff хачапури с извара

Ако искате вкусно, но нямате време и желание да се забърквате с тестото, не забравяйте да запомните тази рецепта! Ще вземе 0,5 кг готово бутер тесто и 0,5 кг извара. Разточете тестото в слой с дебелина 5 мм, нарязан на квадратчета. Поставете в средата на пълнежа на извара и нагласете ръбовете.

Готвене такива khachapuri може да бъде както във фурната и в тиган на печката.

бутер хахапури с извара

Обслужване на масата

Както и другите сладкиши с извара, хачапури се съчетава идеално с напитки с ферментирало мляко. Сервирайте риаженка, кефир, въздух, кисело мляко за тях.

В Грузия тези сладкиши често се сервират предястия към вината. Хачапури и сокове са комбинирани: домат, ябълка, нар.

За масата това ястие може да се сервира на плоча, подредена. Можете веднага да изрежете хачапури в триъгълници, така че да е удобно да ги вземете. Те ядат това ястие с ръцете си, но ако е по-удобно да използвате вилица и нож, това също е допустимо.