Курт - популярно ястие в Централна Азия. Как се подготвя традиционният казахски Кърт

На всеки малък крайбрежен или голям градски базар в Централна Азия могат да бъдат намерени малки бели мрамори със солен вкус. Това е световно известният Курт. Ястието, може би, не може да се сравнява по популярност с друг хранителен продукт. Курт може да се използва като самостоятелна чиния, като закуска, като добавка към зелена супа или като основна съставка на соса.

Този продукт е много популярен в Азербайджан, Грузия, Армения и, разбира се, Казахстан. Степните народи отдавна са подготвили това ястие и вярват, че това им помага да оцелеят в непоносимата летна топлина. Продуктът е добре съхранен, така че можете да го вземете на дълъг път, без да се притеснявате, че ще се развали. Куртът толерира съхранение при всякакви условия.

Разнообразие от вкусове

Трябва незабавно да кажем, че Курт е ястие, което има не само солен вкус. В зависимост от това какви съставки се използват по време на приготвянето му, той може да бъде сладък, кисел, пикантен и дори с ярка пикантна горчивина. Например в Монголия и Татарстан Кърт е направен от кобилово мляко. В Киргизстан се използва камила. В Армения, за приготвянето на курт, те обикновено приемат биволско мляко.

Традиционна казахска рецепта

Всяка азиатска страна има собствено мнение за това как да подготви правилния Курт. Ястието, рецептата и вкусът могат да варират значително дори сред съседите. За готвене можете да използвате различни видове мляко: крава, коза, овца.

Основното нещо в технологията на готвене Kurt - е стриктно спазване на температурата. За да може млякото да ферментира правилно и да изсъхне, за няколко дни топлината трябва да достигне до четиридесет градуса.

Курт е националното ястие на Казахстан. За неговото приготвяне се нуждаете само от две съставки: три литра мляко (всяка) и сол (на вкус). Днес ще приготвим ястието според традиционната рецепта, която се използва от повечето жители на Азия.

Рецепта стъпка по стъпка

Вече разбрахме, че Кърт е казахстанско ястие. Рецептата на готвене, кухнята на страната и нейните характеристики ще бъдат разгледани по-подробно по-долу. Преди всичко трябва да решите как точно да приготвите ястието. Курт може да узрее в сянка или на открито слънце. Ако млякото се скачива в сянка, то в крайна сметка продуктът ще бъде по-мек и по-нежен. Ако изберете слънцето, тогава Кърт ще стане твърд и сух, но ще се готви по-бързо.

Първа стъпка

Да започнем Млякото трябва да се излее в предварително подготвен голям контейнер. По-добре е, ако е емайлирани (безопасни за мляко) ястия. Оставете течността да заври. Сега изключете огъня и изчакайте млякото да се изпари. Тя трябва да "отиде" около една трета от общата сума. По този начин ще постигнете голям процент мазнини.

Сега млякото трябва да се изкриви. По-добре е да го излее в ястия, направени от глина. Ферментационният ефект ще бъде постигнат много по-бързо. Когато киселото мляко е готово, можете да продължите да готвите. Курт - ястие, което изисква постоянно внимание. Първо, ние наблюдаваме кипенето, а след това ферментацията на млякото.

Втора стъпка

Време е да проследим превръщането на млякото в извара. За да направите това, кисело мляко, което в Казахстан се нарича katyk, се изсипва в тъкан торба. Закачаме го на улицата два или три дни. Чакаме момента, в който целият серум ще го напусне.

В резултат на тези манипулации се получава продукт като сузма. След премахване на суроватката, масата на извара е по-скоро като меко сирене. В него, и ще бъде необходимо да се добави сол на вкус. Отново поставяме всичко в чантата, така че масата да е леко компресирана.

Стъпка трета

Продължаваме да подготвяме казахстанския Курт. Рецептата сега изисква формирането на самите топки. От сирене, гъвкави и пластмасови, да ги направи много бързо и лесно. Готовите топки трябва да се разширят върху голяма дъска, тава за печене или специална сушилня. Изпраща се на слънце или в сянка (в зависимост от това какви качества искате да постигнете от крайния продукт). Помнете, че по време на сушенето Kurt трябва да бъде покрит с парцал или марля, за да се избегнат праховите частици върху сиренето.

Полезни свойства

Курт е невероятно популярно ястие. Но такава популярност без ползата от продукта за тялото би била проблематична. Нека да подчертаем предимствата и да разберем недостатъците (противопоказанията) на това сирене.

Съставът на ястието включва пълен набор от полезни биологично активни вещества и витамини, необходими за пълния растеж и развитие на човешкото тяло. Да добавим тук микроелементи, въглехидрати, голямо количество протеини и полезни ензими.

Експерти потвърждават, че употребата на Kurt води до нормализиране на стомашно-чревната система. Продуктът се абсорбира бързо и лесно, така че може да се използва за деца и бременни жени. Част от витамин А е отлична за органите на зрението. Витамини от група В и витамин D - укрепват имунната система, стимулират клетъчния растеж, подмладяват и регенерират кожата.

Този продукт е полезен и за деца и възрастни хора, защото съдържа много калций. Редовната консумация на курт в храната води до укрепване на костната тъкан (намаляване на симптомите на рахит), както и до подобряване на метаболитните процеси в организма.

Противопоказания

Не се препоръчва да се яде това ястие само на тези, които имат индивидуална непоносимост към млечните продукти. Твърде соленият kurt е най-добре да не ядете хора, страдащи от бъбречни заболявания. За останалите няма противопоказания.