Дали пектинът е "приятел" или "враг"?
Кой от нас не обича да се угощава с желе и мармалад, бяла ружа и бяла ружа? Тези бонбони се считат за един от най-полезните и нискокалорични, така че тези, които искат да отслабнат, често се заменят с шоколади, сладкиши и сладолед. Чудили ли сте се защо тези вкусни деликатеси са толкова здрави? Много е просто. Всички те съдържат пектин. Това е растителен компонент, който се получава от плодове и някои зеленчуци и след това се използва в производството на описаните сладкарски изделия.
Какво е пектин?
По правило в промишлени обеми се използва вещество от два вида: ябълков пектин (най-популярен) и цитрус. Това е пречистен полизахарид, получен от екстракцията на плодов пулп. В естествената си форма се съдържа в други плодове (сливи, кайсии, касис, грозде, ягоди и др.), Както и зеленчуци.
Пектин в хранителната промишленост
Пектинът се използва предимно в производството на различни сладки десерти, сладкиши, плодови пълнежи, бонбони и зефир, както и сосове (майонеза, кетчуп). Факт е, че пектинът е естествен желиращ агент. Когато се нагрява със захар и органични киселини, той може да образува желе, което дава възможност за придаване на желаната дебелина и текстура на определени продукти. Като естествен сгъстител, пречиствател и стабилизатор, пектинът е регистриран като хранителна добавка "Е440". Освен това, ябълковият пектин се използва, като правило, в сладкарските продукти, а цитрусовите плодове се използват в производството на млечни продукти и консерви.
Полезни свойства на пектина
Пектинът има ценни свойства за хората. Така че, той действа като естествен чист. Често можете да чуете, че пектинът е "подреден" на нашето тяло. На първо място, той премахва тежки и радиоактивни метали (живак, олово, цинк, кобалт, стронций, цезий). В допълнение, той "привлича" биологично вредни вещества към себе си и почиства органите на жлъчните киселини, уреята и холестерола. Нивото им се намалява, процесът на детоксикация. Употребата на богати на пектин храни се подобрява чревна моторика, нормализиране на храносмилането и кръвообращението. Поради обгръщащите и стягащи свойства, това вещество се използва активно във фармацевтичните продукти за лечение на язви и други заболявания на стомаха и стомашно-чревния тракт.
Пектинът е вреден?
Но дали пектинът е полезен? Той може също да причини вреда, но само ако не се прилага в естествена форма (директно от плода), а като биологични добавки. Тогава излишъкът в тялото ще попречи на усвояването на минерали като желязо, цинк, магнезий и калций. В дебелото черво могат да започнат ферментационни процеси, а смилаемостта на мазнините и протеините ще намалее.
"Правилни" източници на пектин
Ето защо, ако решите да "вземе" всички най-полезни пектин, без да навреди на тялото, постно върху плодове и плодове - те няма да бъдат по-лоши. Но сладкарски продукти (мармалад, бяла ружа, турска наслада) на базата на пектин могат да бъдат чудесна алтернатива на други сладкиши, но не повече. Те трябва да ядат малко, спомняйки си чувството за пропорция. Пектинът е добър, най-важното е да се знае откъде е по-добре да се получи.