Инвертиращ сироп: рецепти, свойства, ползи, технология за готвене

За готвене на някои ястия при готвене използвайте инвертния сироп. Този продукт се получава чрез хидролиза на захароза.

Как да получите сироп

В резултат на хидролиза молекулите на захарозата се разделят на няколко монозахарида - фруктоза и захароза. Този процес се нарича "инверсия", а полученият продукт - инвертен сироп.

За да се получи това, към концентрирания воден разтвор на захароза трябва да се добави киселина. След това сместа трябва да се загрее. Този процес продължава до приключване на реакцията.

Коя киселина е по-добре да се използва

Що се отнася до киселини, за да се получи инвертен сироп с нормално качество в условията на производство на сладкарски изделия или хлебни изделия, можете да използвате слаби органични суровини: млечна, оцетна или лимонена.

Но е по-добре да се използва последното, тъй като за разлика от останалите, той е без мирис и преминава в производство в кристално, доста стабилно състояние. Млечната и оцетната киселини се предлагат само в течна форма.

Предимства на инвертния сироп

В сравнение със захарта, инвертният сироп има много предимства:

1. По-сладък вкус. Заслужава да се отбележи, че инвертният сироп, чието приготвяне не отнема много време, е 20% по-сладък от захарта.
2. Продуктът е силно хигроскопичен. Поради това сиропът остава пресен за дълго време и процесът на забавяне се забавя.
3. Също така, продуктът има антикристализиращи свойства. Това значително ще забави процеса на подслаждане.
4. Освен това, инвертният захарен сироп може да повиши пластичността на тестото.

Свойства на инвертния сироп

По време на съхранение този продукт е доста стабилен. Той е лесен за използване и освобождаване. Сиропът е добре разтворим във вода. В този случай температурата на флуида може да бъде всяка. Инвертният сироп може да се смесва с почти всички продукти, които са част от тестото.

При нагряване продуктът може да стане по-тъмен, тъй като при повишаване на температурата монозахаридът се разрушава и се образува оцветител. В алкална среда този процес е по-интензивен.

За да може продуктът да запази цвета си, е необходимо да се неутрализира правилно киселините в края на процеса на инверсия на захарта. За да направите това, охладете сиропа до 70 ° C и добавете сода. Въведете го в продукта трябва да бъдат малки порции при енергично разбъркване. В този случай неутрализацията до края не трябва да носи. По отношение на содата киселината в крайния продукт трябва да бъде в излишък. Това е важно условие. Неутрализира се обикновено в сироп от 85 до 90% от общата киселина.

Какво да готвя сироп

За приготвянето на инвертния захарен сироп, експертите не препоръчват използването на алуминиеви съдове, тъй като този материал се разтваря в кисела среда. В резултат на това крайният продукт е замърсен с токсични съединения. По-добре е да се използват стъклени съдове или съдове, покрити със специален не-оксидиращ емайл.

Готварска рецепта

За приготвянето на инвертния сироп с лимонена киселина се изисква:

• 44 литра вода;
• 10 килограма захар;
• 35 грама лимонена киселина;
• 42 грама сода за хляб (можете да го замените с 10% разтвор - 420 грама се изисква за определен брой продукти).

За да се приготви инвертния сироп с млечна киселина, се изисква:

• 44 литра вода;
• 10 кг гранулирана захар;
• 55% разтвор на млечна киселина - 73 грама;
• 40 грама сода за хляб или 400 грама 10% разтвор.

Загрейте продукта с млечна киселина може да бъде от 40 до 50 минути. Съдържанието на влага в готовия сироп е само 30%.

Как да се готви сироп

И така, как да си направим инвертния сироп? Рецептата за този продукт е много проста.

Необходимо е да се вземе резервоар с подходящ обем и да се налива вода в него. Ястията трябва да се подпалят и да се загрее съдържанието.

Захарта трябва да се добави към водата и да се доведе до пълно разтваряне. В този случай съдържанието на резервоара трябва постоянно да се смесва.

Захарен разтвор трябва да се доведе до кипене и да се добави лимонена киселина. Съдържанието на резервоара трябва да се разбърка старателно.

Сварете сиропа необходимост на слаб огън. В същото време тя трябва постоянно да се намесва. Този процес отнема от 20 до 25 минути. Продуктът може да се счита за напълно готов, когато температурата му достигне 108 ° C. Можете да проверите това със специален термометър. Стъкло не си струва да се използва.

След като бъде готов, инвертният сироп трябва да се охлади до 70 ° C и след това да се добави 10% сода за хляб. Основното нещо е да се изчисли правилно количеството на натриев бикарбонат. Необходимо е да се добави разтвор в малки порции, като същевременно внимателно се смесва. Когато това се случи, освобождаването на големи количества въглероден диоксид. Продуктът може да се разпенва силно.

При готвене инвертна сироп, трябва да се съобразят със съотношението на продуктите. За 100 части обикновена захар са необходими само 100 части чиста вода. Що се отнася до количеството на сода и киселина, този показател може да варира в определени граници.

Съхранявайте инвертния сироп, чиято рецепта е много проста, трябва да бъде в плътно затворен контейнер, при температура от 16 до 20 ° C, не повече от 30 дни.