Ледена риба: рецепти за готвене. Как да готвя ледена риба

Далеч, в студените води край бреговете на Антарктида, има уникален лед. По-долу ще разкрием рецептата за неговото приготвяне. Но първо, нека кажем няколко ласкателни думи за ползите от ледената риба. Какво я прави толкова уникална? През 19-ти век норвежките китоловци, които ловят риба в Антарктика, заявяват, че срещат риби с безцветна кръв. Дълго време не вярваха на думите си. В края на краищата, всички гръбначни животни трябва да имат червена кръв. Оказа се обаче, че има изключения. Принуден да живее в сурова среда, този представител на ихтиофауна в процеса на еволюцията напълно елиминира червените кръвни клетки и хемоглобина от своя организъм. Но именно те са отговорни за оцветяването на кръвта в червено. Ето защо, за бледо мляко плът и прякор риба лед, и цялото семейство на такива същества - островни. Тази риба има научни наименования. Нарича се ивица щука. Но хората са свикнали с името "ледена риба".

Ползи за продукта

Месото от тази протеинова щука е нежна и доста гъста. В допълнение, ледената абсолютно никаква специфична миризма риба. Вкусът на сладкото му месо донякъде напомня на скариди. Може би защото рибите са изяждали крил през целия си живот? И ледът няма малки кости. Гръбначен стълб, ребра - това е целият й скелет. Това позволява да се разгледа антарктическата щука като ценен търговски вид. Ледена риба, чиято употреба е неоспорима, е нискокалоричен продукт (100 грама съдържа само 90,6 ккал). И тя не е дебела. Необходимо е да се вземат под внимание хората, които се грижат за фигурата. 100 грама риба съдържа само 2,2 грама мазнини. Но в него има доста протеини - 17%. Тази риба се гордее с високо съдържание на кобалт, йод, хром, магнезий, желязо, флуор, фосфор, сяра, калий, мед и други полезни минерали и микроелементи. В него има и витамини - PP и група B.

Кой трябва да яде ледена риба

Като се има предвид ниското съдържание на калории в щука, може да се каже, че е полезно за хора с наднормено тегло и диета. И много полезни минерали, съдържащи се в месото, го правят съществен продукт в диетата на пациенти, страдащи от метаболитни нарушения, хипертония, атеросклероза, неизправности във функционирането на сърдечносъдовата система и щитовидната жлеза. Тъй като ледената риба е открита в незамърсени антарктически води, тя се счита за екологично чист продукт. Дори малки деца могат да го използват (след първата година от живота). Но суровите условия на риболов и постоянното намаляване на добитъка превръщат щука в истинска щука в истински деликатес. В японските ресторанти се сервира сурово. Това е, за да се гарантира, че нищо не пречи на вкуса на скариди от ледена риба. Рецепти за готвене деликатеси не се ограничават до просто рязане и подаване. Щука, приготвена от супи. Второто ястие също се прави - на пара, в пещ, във фурната.

Общи правила за готвене

В нашите географски ширини, антарктическата щука се продава изключително замразена. Разбира се, той губи някои от полезните свойства. Затова трябва да го купите от надеждни доставчици, защото от всяко следващо замразяване стойността на рибата се топи като лед. Месото от щука е нежно, затова е необходимо да се третира по подходящ начин. Не бийте вкус на ястия с много подправки. Джинджифил, босилек, лимонов балсам - това е, което перфектно съчетава ледена риба. Рецептите на този антарктически обитател са изненадващи в своята простота. В същото време се приготвят и вкусни ястия. Какво си струва просто да изпържиш сусамово масло руса щука! Лесно се почиства, почти без отпадъци. От опашката и главата са ухото или рибена супа. Сварете щука не повече от двадесет минути.

Дебела супа

Как да готвя ледена риба като първи курс? Принципът е прост: първо сварете бульона от опашките и главите и само след това добавете филето. Преди полагане на риба, е желателно да се щамва бульон. Запълнете главите и опашките (по три парчета) със студена вода (2 литра) и гответе на бавен огън. В тиган също хвърли цял лук в кори и белени моркови. Прецедете готовия бульон, отново го запалете. Изчакайте варенето. Добавете шепа просо. След 7-10 минути след повторното кипене поставяме четири картофа, нарязани на големи кубчета. Можете да направите магданоз от лук и моркови в масло. Разпръскваме нарязаните на големи парчета филета. След една четвърт час добавете сух босилек, пет черен пипер, един дафинов лист. Ситно нарязан копър зелена земя с щипка сол и 50 грама масло. Добавете тази смес към рибната супа и изключете след кипене. Настоявайте под капака за 20 минути и сервирайте.

Icefish: рецепта за фурната

Минималната обработка е основната тайна при приготвянето на щука в пещта. В ястията на преден план трябва да се усеща риба. Няма смисъл да се готви от деликатес, ако не разкрие всичките му прекрасни вкусове. И печенето във фурната може да въведе миризмата на дим и прекомерното пресушаване на фините филета. Затова е необходимо да се увиват рибите с лед с разбиване. Смесете равно количество брашно и светла бира (по 125 g всяка). Замесете, докато бучките изчезнат. В две яйца отделете бялото от жълтъка. Загрейте 40 грама масло. Изсипва се с жълтъците в тестото и продължава да се меси. Катерици бич. Също така добавете към тестото. Двеста грама филе от риба, нарязани на малки парченца, сол и пипер. Изсипете малко растително масло в тавата за печене, намажете го със стените на съда. Поставете филето, напълнете с тесто. Ледена риба се пече при температура от 180-200 градуса. Когато се образува кора, е необходимо да се направят дупки в нея с клечка за зъби. Между другото, в тази рецепта бирата може да бъде заменена с бяло трапезно вино.

Рецепта за мултикуриер

Кръвната щука не само може да се пържи и да се пече. В бавната печка гастроном Можете да го направите много по-бързо, но на вкус няма да се различава от ресторанта. Как да си направим ледена риба в това устройство? Размразете четири филета. Нарежете бялата част на праз, лук и 70 грама копър в кръг и ги запържете в горещо растително масло заедно с 10 млади аспержни кълнове и същото количество зелен грах в шушулките. Сол и пипер зеленчуци. В друга купа, разбъркайте в една супена лъжица сладък червен пипер, лимонова кора, сушен магданоз, щипка сол с 20 грама скорбяла. В тази панировка навиваме филе от риба. Купата на мултикукър трябва да бъде напълно суха. Сложете в нея пържени зеленчуци. На тази възглавница ще се сложи ледена риба в панировка. Включете уреда в режим "Печене" и изчакайте 15 минути.

Рецепта за конвенционален тиган

Антарктическата щука (половин килограм) се размразява, нарязва се, нарязва се на парчета. В чинията пригответе панировката. Смесете 50 г брашно, две супени лъжици сусам, малко сол, черен пипер, сушен копър. За да придадете на готовото ястие красив златен оттенък, можете да добавите къри в панировка и щипка. Има няколко правила за това как да се готви ледена риба в тиган. Първо, олиото за готвене трябва да се загрее добре. Тя трябва да бъде много, в противен случай панировката не образува апетитна и свежа кора. И все пак: не често обръщайте парчетата. Ледената риба е много деликатна и с неудобно боравене може да се разпадне.

Деликатес във фолио

Трябва да се отбележи, че печенето на антарктическата щука в пещта трябва да се подхожда отговорно. Ястията идват с апетитен аромат, но невероятният вкус на самата риба може да се загуби. В допълнение, фурната може да изсъхне нежната плът на "белокровки". За да я предпазите от това, трябва да обгърнете филетата във фолио. Как да правим ледена риба по този начин? Размразяваме труповете, ние ги завършваме. Главите и опашките не могат да бъдат отрязани. Поръсете рибата с лимонов сок и оставете за 10 минути. Междувременно смесете билки и подправки. Предпочитаният състав - кимион, шафран и сол. Лист за печене с фолио. Рибата се втрива със смес от подправки отвътре и отвън. Полагаме трупа върху фолиото. Изсипете леко с растително масло. Ние покриваме с лист от алуминий. Създаване на лед риба във фурната не трябва да бъде много дълъг - максимум 20 минути.