Унгарско вино. Производство на вино в Унгария. Най-известното унгарско вино. Токайски вина

Висококачественото унгарско вино се произвежда в двадесет региона на страната, а големият й вкус е известен в целия свят. Унгарските алкохолни напитки с право се признават за едни от най-добрите на цялата планета поради своята жар - уникална сладост. Произходът на виното е пряко свързан с трудолюбието на хората и щедростта на природата, така че доста дълго време тази напитка е много популярна в много страни.

История на

Известното унгарско вино дълго време се стремеше към уважение към хората, защото никое ново питие няма да привлече вниманието на човек, който преди това не е бил наясно с неговото съществуване.

Историята на винопроизводството в Унгария започва с келтите, които бяха първите хора, които донесоха грозде в тази страна. След това известният император Проб от Рим подкрепи производството на винен нектар и даде заповед за засаждане на всички дунавски склонове с лозя. Въз основа на исторически документи, приблизително през петнадесети век, белите и. T червени вина а броят на първите беше много по-висок. И по-близо до деветнадесети век, производството и продажбите се увеличиха значително.

Но неуспехите скоро започнаха - в края на същия век в целия свят се разпространи ужасна епидемия от филоксери, която унищожи повече от половината от лозята на страната. След това настъпват трудни военни времена и период на социализъм. А началото на 90-те години бе белязано от модернизацията и възраждането на лозаро-винарската индустрия, а оттам и появата на нови лозя. Оттогава винопроизводството в Унгария е прочуто в целия свят заради отличния си вкус, снабден със специален климат и почва.

Характеристики на унгарското винопроизводство

По време на прибиране на реколтата, гроздовете са спретнато поставени в бутони - специално подготвени контейнери, където е напълно възможно да се държат до 25 килограма плодове. Когато плодовете изсъхнат малко и загубят влага, те се изпращат под лек натиск и изстискват есенцията в малко количество. Веднага след това полученият концентрат се поставя в стъклени колби.

След известно време сокът от колбите се разделя на две части: тази, която ще се влива в бъчви, и тази, която не трябва да се съхранява. В процеса на стареене в дървени бъчви нектарът се окислява, поради което придобива богат вкус и аромат.

Напитката, която не е подложена на стареене, е съвременна категория, насочена към реализация сред младата част от населението. Но асу (част от сока, съхраняван в бъчви) е предназначен изключително за истински ценители на такова опияняващо удоволствие. Напитките от този вид се характеризират с прекомерно съдържание на захар. Съгласно унгарското законодателство, тази категория може да има ниво на захар от 3 до 5 тона.

Почви и климат

Унгарското вино се произвежда от плодове, добити от местни лозя, чиято площ е около 90 хиляди хектара. Черноземните почви са върху льосови глини, алувиалните почви са разположени по долините на Тиса и Дунав, а дерново-варовитите преобладават в планински и хълмисти райони. Освен това на територията на Унгария има и безплодни солени почви.

Типове почви по региони:

• Егер - риолит, туф, варовик;
• Подножието на Токай - льос, вулканичен;
• Бадацони - базалт, вулканичен;
• Шексард и Вилан - глина.

Страната се намира в умерено континентален климат, така че средната годишна температура на въздуха е около 9-11 градуса по Целзий. През лятото винаги е горещо, през юли температурата достига 25 градуса по Целзий. Зимата тук не е твърде дълга и сравнително топла, средната температура през януари е до 10 градуса под нулата. Както е известно от хода на географията, Унгария се характеризира с дълга есен и пролет, които се считат за най-добрите сезони в този регион.

условия

На оригиналните продукти, доставени директно от Унгария, можете да намерите термини, които са неразбираеми за много хора. Въпреки че в действителност те са много прости и се запомнят доста бързо. Сред тях са:

1. Fehér е унгарско бяло вино.
2. Vőrős - червено вино.
3. Száraz - унгарски сухи вина.
4. Félszáraz - полусух.
5. Félédes - полусладък.
6. Bikavér - сглобяеми напитки.
7. Pezsgő - пенливо десертно унгарско вино.
8. Furmint, Hárslevelü, Мускат - сортови напитки.

Популярни производители

"Chateau Dérezla" - достоен производител, създаващ най-известното унгарско вино. Неотдавна тази продукция съчетава усилията си с френската марка Edonia, която притежава луксозни насаждения на територията на Франция и Аржентина. Преди около петнадесет години винарната е реконструирана и цялото старо оборудване е заменено с модерно, така че работата върви много по-бързо, а качеството се подобрява значително.

Към днешна дата лозята се намират в Токай - най-благоприятния тероар ​​на страната. Той има уникални климатични и природни условия, което допринася за подобряване на качеството на продуктите. Производството управлява 60 хектара земя, напълно засадена с 35-годишно грозде.

Преди да бъде изпратена за продажба, напитката се оставя дълго време в пещери, чиито стени са изцяло покрити с плесен. Този микроклимат осигурява продукти с уникален вкус и запомнящ се аромат.

Топ вина

Основните фактори (уникален климат, отлични унгарски сортове грозде, както и богати почви) заедно позволяват да се произвеждат гурме деликатеси с уникален за тях вкус и аромат. Именно тези нюанси правят унгарските продукти различни от европейските. Най-популярните токайски вина, описани подробно по-долу, могат лесно да се конкурират с световните марки вино.

Асу

Една от най-често срещаните напитки в Унгария, Франция, Америка, Русия и няколко други страни е Асу (или Азу). Подобно на всички токайски вина, той е направен от плесени Botrytis, които се появяват върху плодове, отглеждани на плантации по поречието на реките Тиса и Бодрог. Благодарение на влажните мъгли, плодовете се оцветяват, което придава на завършената алкохолна напитка необичайна сладост.

Самите Asu са от различни видове:

1. Classic - Asu плодове се въвеждат в сухо вино.
2. Native - за сладки и сухи напитки са избрани цели клъстери.
3. Есенция - вкусът на готовото вино има намек за нектар.

Местните стандарти определят минималното време на стареене на напитката в бъчви - 2 години, а след това около една година в бутилката. В този случай виното в бутилката може да бъде много по-дълго от една година, но този период вече е определен от производителя.

"Tokai Asu Essentia"

Това бяло унгарско вино е най-скъпото питие от провинция Токай. Съдържанието на захар в него е около 60%, така че е идеално за любителите на сладкиши. Сокът от грозде за неговото производство се получава чрез ферментация на полусушено грозде, подбрано на ръка. Времето на ферментация и зреене след разлива достига десет години. Само след това време напитката може да бъде на разположение за продажба.

"Kekfrankos Shoproni"

червен полусладко вино се различава по минималното съдържание на хистамини. Поради този фактор напитката може безопасно да използва алергии, без да се притеснява за собственото си здраве. Това вино е едно от най-известните в Унгария. Гроздето се събира за няколко дни и се отлежава за около 8-10 години.

"Токай Асу"

Сладкото унгарско вино "Tokai Asu" се произвежда чрез сгъстяване на дехидратацията на гроздов сок. Неговата сладост се измерва във вече познатите путтони. Най-сладкото е шест путона. Това означава, че една бутилка съдържа около 150 килограма грозде.

"Уилън Роуз"

Сладкото вино е предимно различно и привлича купувачите по външен вид, тъй като има ярък розов цвят. Напитката има вкус, който съчетава плодове и ванилия. "Wilan Rose" се продава в няколко варианта, различаващи се в сянка. Това означава, че допълнителни съставки могат да дадат определен цвят: мед, ягода, слива, старейшина и т.н.

"Токайски роден"

Тази опция важи за натурални вина и се продава суха с остатъчна захар. Гроздето за производството му се събира без отделяне на гроздето, докато събраните клъстери се подлагат на процес на смачкване с обелване, но пулпата се изтегля най-малко 12-24 часа. Веднага след това, целулозата се прекарва през преса и пивната мъст се ферментира просто.

Бъдещата гурме напитка се поддържа в непълни бъчви, чийто капацитет не надвишава 220 литра. Времето на експозиция е повече от две години, а температурата трябва стриктно да се спазва.

Качеството на виното зависи от броя на гроздето, както и от степента на увреждане на гъбичните клъстери. Често има моменти, когато изобщо няма необходимите плодове или те присъстват на купчината в минималната сума. В такива случаи, направете сухите местни вина.

"Badachoni Surkebarat"

Не по-малко популярна и достойна за уважение вино. Въпреки факта, че се произвежда не в Токай, а в района на Бадахони, неговото качество е също толкова добро, колкото и напитките, изброени по-горе. Името му буквално се превежда като "сив монах", но за щастие вкусът му не може да се нарече сив. Това е виното, което местните жители наричат ​​най-сладкото питие на унгарските производители, които не са от Токио.

"Кадарка"

Световноизвестното вино е създадено от грозде от добре познатия сорт Кадарка, в чест на който е получил името си. В Унгария не се ползва с особено уважение, въпреки че в Русия и Франция има истински ценители на този вид напитки.

Гроздови сортове Кадарка често се използва като основа за различни смеси, поради което унгарците го наричат ​​работен кон. Може би в страна, в която се прави напитката, хората са свикнали с по-оригинални вкусове, но в много европейски страни той е високо ценен.