Как да се пуши риба у дома: студен метод

Пушената риба е истинско удоволствие, което ще бъде страхотно лечение на всяка маса. Трябва да се отбележи, че тютюнопушенето не само позволява на рибата да придобие изтънчен вкус, но и удължава срока на годност. По-долу ще говорим за това как да пушиш риба у дома, за да можете да се насладите на вкуса му по всяко време.

Любим начин

Един от най-често използваните методи за пушене е студеният метод. Под него разбират топлинна обработка на риба при 25 градуса (не повече от 30). Разбира се, ако знаете как да пушите риба у дома, ще можете да постигнете отлично качество на приготвения продукт.

Какво да избера?

Следните сортове са подходящи за студено пушене: сьомга, скумрия, белуга, щука. Можете също така да приготвите сребрист шаран, шаран, есетра, треска. Ако сте решили за марка, е време да отидете на преработка на риба.

обучение

Преди посланика, трупът, разбира се, трябва да се почисти, изкормени, да се отстранят вътрешностите. След това трябва да премахнете хрилете. Ако има плътна скала, тя може да бъде оставена. Малък - също извадете.

Посланикът

Преди да пушите риба у дома, трябва да я задушите. Има два вида осоляване: влажни и сухи. Например, малките индивиди могат просто да бъдат поръсени със сол и подправки, докато големите могат да бъдат осолени с мокра солена технология. Мокрото осоляване включва мариноване в сол разтвор. концентрация соли, 5-8%, или 27-33%. Колкото по-концентриран е саламура, толкова по-малко време е необходимо за накисване. В първия случай - 12 часа, във втория - само 2. Преди да пушите риба у дома, той се измива и суши.

подправки

За да се даде на пулпата приятен вкус, както и да се неутрализира специфичната миризма на някои видове риби, следните подправки са идеални: мащерка, кориандър, пипер, индийско орехче, босилек, копър. Можете също да изберете подправки, които харесвате повече.

пушене

И така, колко студено домашно пушена риба трябва да се извършва в специално помещение, под него трябва да се оборудва плевня, баня или палатка. Вътре в избраните помещения поставете напречната греда за окачване на риба. Под тях има капацитет за изграждане на пожар (кофи, мивки и др.). Провеждайки тютюнопушенето у дома, трябва да направите малък огън, след което да сложите дървени стърготини или парчета от развалена дървесина в жаравата, за да запазите дим.

Важен момент

Ако сте започнали да пушите, тогава първите осем часа трябва непрекъснато да поддържате потока на дима, така че трябва да се запасите с гориво. Освен това е важно да се контролира, че огънят не се запалва.

Време за пушене

Ако труповете са малки (до 500 грама), те трябва да се пушат в продължение на два дни, средно - 4 дни. Голям индивид често може да пуши цяла седмица.

Тъй като пушенето на риба у дома трябва да се придържа стриктно към технологията, пушените трупове се оставят за още 2 дни в коптилната камера. През това време те ще избледнеят, придобият златен оттенък, богат и приятен аромат.