Как да пушите риба по горещ и студен начин?

24.04.2019

Много ценители на рибите обичат не само пърженото филе или аспир, но и пушени меса. Да се ​​научиш как да пушиш рибата сама по себе си не е толкова трудно, а резултатът си струва - в такава храна няма да има химически добавки, които задължително присъстват в продуктите на магазина. Тя ще стане едновременно вкусна и полезна едновременно. Така че как да се пуши риба?

Как се пуши риба

Условия за пушене

Най-добре е да се пуши с помощта на хвойна и елхови клонки. Благодарение на хвойната, готовата риба произвежда особено приятен аромат и красив златен оттенък. Ако няма елша и хвойна, всяко твърдо дърво ще направи: дъб, ясен, леска, клен. Ако е решено да използвате бреза, първо премахнете кората, за да се отървете от катран. Не трябва да се използват бор, кедър или смърч, тъй като те съдържат много смола. Нарежете дървото на парчета от четири до шест сантиметра, подходящи за пушене и дървени стърготини. Огън от тях трябва да бъде горещ, но малък.

Как да пушите риба

Как да пушиш риба по горещ начин?

Преди готвене рибата трябва да се осоли. На шестнадесет килограма риба отнеме около килограм сол.
Малките риби могат да бъдат осолени цели, средно големи риби трябва да бъдат изкормени, а големите - смлени. Натрийте вътрешната повърхност на трупа със сол и изтъркайте външната повърхност на масата, поръсена със сол. Риба с дебел гръб се врязва по билото, а в дупката се втрива и сол. Ако сте приели мастна разновидност, например мойва, камбала или сом, всяко парче трябва да бъде опаковано в пергамент, така че мазнините да не се окисляват, след което цялата риба се поставя в дълбоко емайлирано блюдо и се притиска от върха с плътно закрепен капак. Преди да пушите риба, трябва да изчакате след осоляването поне за един ден, а за големите трупове - до три или четири дни. Тогава рибата ще стане по-плътна и ще загуби вкуса на суровото месо. Прекарайте рибата на връвта за около час, за да изцедите солевия разтвор, след това изплакнете с вода и започнете да пушите директно. Направете огън и поставете трупа настрани от него, на ръба на пушачката, върху решетка с тънки напречни греди. На тази стойка рибата ще бъде сготвена равномерно. Поставете бъдещите пушени меса само в един слой и се уверете, че димът е достатъчно дебел, но не е причинил изгаряне. Възможно е да се регулира изгарянето от врата или пещта. Включвайте рибата от време на време за най-добрия възможен резултат. Малки сортове ще бъдат готови за един час, а големи - в три. Това се забелязва в цвета и структурата на повърхността на кожата. Това ястие може да се съхранява за около четири дни.

Как да се пуши риба по студен начин?

Как се пуши риба

За студена пушена риба трябва да сол, накисва, суха и дим. Дръжте малките трупове на връв, завързвайки краищата им в пръстен. За малките риби прекарайте струната през очите и голяма риба Пробийте през опашките, обвързвайки труповете по двойки. Сол се изисква от килограм от десет килограма продукт, и трябва да се сол от три до петнадесет дни. Терминът зависи от размера на труповете. Трябва да се измие рибата във вода - от няколко часа до дни. След това сушенето е от три до пет дни. Само тогава човек може да започне да мисли за това как да пуши риба. Процесът трябва да отнеме от един ден до шест дни, а температурата не трябва да надвишава двадесет и пет градуса. Източникът на дим трябва да бъде стърготини. Готовата риба трябва да бъде суха и златистокафява.