Как да спасим киселец за зимата? Консервирани и замразени
Киселецът е едно от първите растения, които започват да радват окото с ярка зеленина в средата на пролетта. Нейните сочни издънки кълват почти веднага след топенето на снега. И не е изненадващо, че разумната природа е положила максимум от полезни елементи в листата си. Както и при следващия род, елда, киселецът съдържа значително количество витамин С, и В-група, бета-каротин, калций, фосфор, флуор. Богат на това растение и етерични масла. Но основната му стойност е изобилието от органични киселини, сред които преобладава оксаловата киселина. Най-полезни са само първите пролетни листа.
Но до средата на лятото киселецът става груб и неговият вкус губи богатството си. Това подсказва, че в него не са останали толкова много хранителни вещества. Но вие не искате любимия си зелен борш само през лятото? Следователно има нужда от подготовка за бъдеща употреба. Има много начини да се спаси киселец за зимата. Помислете за някои от най-популярните.
Приготвяне на киселец
Събраните листа трябва внимателно да се разглеждат един по един. Факт е, че не само хората, но и градинските охлюви обичат да пируват с киселец. И получаването им в буркана не се осигурява от никаква рецепта.
Препоръчително е да накиснете листата за кратко в топла вода, така че всички замърсявания и прах да бъдат напоени. Измийте по-добре в течаща вода, внимателно проверявайте листата за мръсотия. Удобен е за рязане на киселец с обикновени кухненски ножици.
Как да затворите киселец за зимата? Навлизаме в банките по прост начин
Всъщност, този зеленчук не се нуждае от стерилизация или дори сол и оцет. За да приготвите киселец за зимата, е достатъчно да нагънете нарязаните листа в пастьоризирани буркани, да ги изсипете на вряща вода и да ги навиете. Консервантът е един и същ оксалова киселина. Той предотвратява растежа на микроорганизмите не е по-лошо от оцет. За да приготвите киселец за зимата, тази рецепта се вписва перфектно. Особено, ако планирате да го използвате за обикновен борш.
Консервиране на саламура
Съхранението до зимата не е единственото условие за запазване. Понякога искате да добавите вкус, аромат, насищане. За такива случаи ще има различна, също не много сложна рецепта. Солирането на киселец за зимата се извършва с помощта на саламура, приготвена по следната рецепта:
- сол - 50 г;
- пипер и. t дафинов лист ;
- вода - 1 литър.
Посоляването на киселец за зимата се извършва по следния начин. Нарязаният киселец се поставя в буркани, сварява се на саламура. След това бурканите могат веднага да се навият, да се увият и да се оставят да изстинат напълно.
Пикантност и острота
Сред многото начини за спестяване на зимния киселец, има рецепти на базата на ецване. Това не само ви позволява да запазите продукта, но и придава на киселия вкус по-изразителен. По правило към марината се добавя доста лимонена киселина или оцет, буквално половин супена лъжица на литър. Освен това, в тази рецепта се поставя и захар. Тук тя може да бъде повече - 2-3 супени лъжици за всеки литър течност. Захарта изглажда острия вкус на киселини, ще придаде мекота. Той действа като консервант.
замръзване
Не само опазването може да бъде извършено събиране на киселец за зимата. Рецепти, които ние традиционно използваме, можете да разнообразите и замразите. Този метод на приготвяне е добър, защото не изисква много време и усилия. За замразяване, достатъчно е да се нарязва киселец в ленти и да се подреди в торби. След това трябва да изстискате въздуха от опаковките колкото е възможно повече и да го завържете. Това ще спести място във фризера.
Сушен киселец
Сушенето е друг необичаен начин да се спаси киселец за зимата. Можете да изсушите нарязаните ленти или цели листа. Ако киселецът се отреже, тогава всички ивици трябва да се разстлаят на палета и да се поставят на слънце. Сухото ще бъде около 3-4 дни. Цели листа могат просто да бъдат окачени в лъч и да изчакат, докато влагата се изпари.
Използване на приготвен киселец за готвене
През зимата можете да приготвите всички същите ястия, които приготвяме през май и юни. Киселецът се използва за приготвяне на зелен борш, супа от зеле и пълнеж за пайове. Към него се добавя киселец растително яхния, лечо, соте. Натрошен с помощта на блендер, той може постепенно да се добави към картофено пюре - това ще даде на ястието невероятен ярко зелен цвят и пикантен вкус. Киселецът върви добре с извара, варени яйца, сирене, зеленчуци. Този плънка може да се постави в месинг или пържени пайове, увити в пита хляб. Те правят от него всички видове сосове, които се съчетават перфектно с риба и благородни морски дарове. И от отвара от киселец, се оказва прекрасна превръзка за okroshka.
Широка гама от ястия, които могат да бъдат приготвени през зимата от лятните заготовки, ви накара да се грижите предварително за още едно нещо. Преди да запазите киселец за зимата, трябва да помислите за порции. Не съхранявайте съдържанието на отворена кутия за дълго време, по-добре е да го използвате за готвене. Също така е категорично невъзможно да се замразява отново размразеният киселец, в противен случай ще загуби своята форма, цвят и всички полезни вещества. Друг важен и време за готвене киселец. Приготвя се много бързо, особено ако вече е топлинно обработена. Затова трябва да го добавите в съда в самия край на готвенето. Признак на готовност на киселец е сиво-зелената светлина.
Когато използвате замразения киселец, не трябва да го размразявате. Обикновено той попада във вряща вода със замразена брикета, а след това се вари до варене.