Как да сол сол вкусна скумрия: съвети и рецепти

Вероятно всеки човек вече знае колко полезни за тялото са омега-мастните киселини. И повечето са наясно, че те се съдържат в големи количества в месото на морската риба. Въпреки това, не всички хора обичат рибата като самостоятелно ястие, дори и с гарнитура, и принуждавайки се да ядете това, което не харесвате, рискувате да имате проблеми с храносмилането. Съществува хармоничен изход от тази спорна ситуация: яжте здравословна риба като добавка, лека закуска. Дори и опонентите на морски дарове ще го изядат с удоволствие в малка сума и дори вкусно приготвени. Остава да се реши въпросът как да се сол вкусна скумрия, и толкова вкусно, че някой ще бъде изкушен.

Пикантна селекция

Всеки препарат започва с компетентен избор и предварителна подготовка на оригиналния продукт. В нашия случай, риба. Би било идеално да се получи прясна скумрия, но това не винаги е възможно. И замразената риба е винаги на разположение.

Във всеки случай, каквото и да вземете, внимателно огледайте трупа. Скумрия се купува дебела, гърбът трябва да е дебел, а трупът - непокътнат. Замразена риба обикновено са вече нарязани, но ако имате късмет с пресни, преди сол (вкусна!) Скумрия, тя ще трябва да се подготви.

Рязане на труп

Рибата се измива и само със студена вода, така че месото му да не е „рошаво“. След това трупът се изсушава със салфетки или кърпа и се изкормява. Вътрешностите се отстраняват (хайверът и милтът също не са пощадени). от вътрешната страна коремната кухина покрива един вид черен филм. Тя трябва да бъде изстъргана, тъй като не е възможно да се изсушава вкусна скумрия, когато е налице - ястието ще бъде горчиво. Едва след това, ребрата и главата са отрязани и коремната кухина се измива.

Само сол!

Има много начини това как да се сол скумрия. Рецептата, която предлагаме, се основава само на използването на сол. Първата стъпка ще бъде пълненето на корема й. Някои се притесняват от количеството сол, от което се нуждаят. Не се притеснявайте! Месото ще го приема точно толкова дълго, колкото е необходимо, след това излишъкът ще изчезне. Основното нещо е да не се използва морска или йодирана сол. След това вземете неутрален съд - или от неръждаема стомана или емайл. В скумрия си, разположени в слоеве, корем, с всеки ред отново поръсени със сол. Тогава тенджерата е покрита с капак и изложена на прохлада - през есента, балконът ще бъде много подходящ, дори ако е остъклен. Рибата ще стои там доста дълго: три дни, ако е кратка и до седмица, ако резервоарът е дълбок и скумрията в него е няколко слоя. Помислете, че с този метод на осоляване се образува така нареченият тозлук, състоящ се от рибена течност и сол. Необходимо е редовно да се източва - може да бъде благодатна почва за нежелани микроорганизми. Ако желаете, можете да разнообразите вкуса на крайния продукт чрез добавяне на различни подправки и билки при осоляването. Но дори и без тях се оказва вкусна, умерено солена и нежна риба.

Пътят е традиционен, той е саламура.

Най-известният метод за приготвяне на маринованата скумрия е да се напълни със саламура от един литър вода и сол със захар в съотношение от 1 до 3. Подправки се добавят по преценка: пипер (черен, бял, ароматен - или в комбинация), лаврови и кориандър. Всичко това трябва да се вари и да се вари малко. Рибата, поставена в резервоара за солени води, се излива с охладения саламура и се покрива. Тя трябва да остане през нощта в стаята, а след това да се премести в хладилника за един ден, след което може да се сервира на масата. Ако искате да ускорите осоляването, можете да изрежете скумрията на парчета. Ще се окаже по-малко сочно, но при студа ще трябва да издържи само 8 часа.

Бързо и вкусно

Не всеки е готов да чака една седмица за този сладък момент, когато можете да започнете дегустация. За тях има „ранозрели” рецепти, които ще отговарят дори на бързина, тъй като осоляването на скумрия бързо означава да се яде вече утре. Така че, за две не твърде големи риби, вземете някъде 3 големи лъжици сол и 4 девет процента оцет, няколко средни лука, половин чаша растително масло, бахар, лавр и карамфил - както искате. Любителите на горещото мляко могат също да добавят смлян черен пипер. Ще трябва да отрежем рибата в филета, а също така да извадим кожата от нея, тъй като е по-добре да солите скумрията с тази рецепта без никакви допълнителни „детайли“. Филето се нарязва на малки парчета. Подготовка на марината от масло, оцет, карамфил, лаврушка и грах. Нарязаната риба се поставя в чиниите, където се приготвя, поръсва се със сол, разбърква се и струва 15 минути за първоначално осоляване. След това чушки, поръсете с пръстени лук и излейте марината. Препоръчително е да се сол на скумрия в контейнер, който може да се разклаща - така че всички допълнителни съставки се разпределят по-равномерно. Около 10 часа една чиния стои на стайна температура, след това още две се крият в хладилника. И можете да се насладите на вкуса!

Солени, но почти пушени

И също как да се сол скумрия у дома, така че също е необичайно? Направи го да изглежда като пушено! И това ще се окаже много по-сочно от оригинала. Ние предлагаме друга рецепта, как да се състои вкусна скумрия - филийки, но не изцяло.

Първо се нуждаете от саламура, за която се приемат сол и захар в съотношение 3: 1,5 (в супени лъжици) за 1,2 литра вода. Плюс 2 супени лъжици черен сух чай и 4 пили от чист лук. Всичко това трябва да бъде сварено и извадено от печката, след което да се добавят няколко сливи на вкус. Когато маринатата се охлади, се прецежда.

Скумрия се нарязва на приблизително равни парчета и се поставя в стъклен буркан, напълнен с марината, покрива се и се оставя сам за 3 или 4 дни - в зависимост от температурата в апартамента. Два пъти на ден трябва да се обърне за равномерно осоляване. След това скумрията се изважда от буркана, избърсва се, смазва се с растително масло и се сгъва в друг контейнер. Тя не трае дълго за храна - тя се влошава бързо, но вашето семейство, едва опитало рибата, няма да го остави да се залепи.