Как да туршия пъстърва? За да помогне на младата домакиня

Описаното осоляване е подходящо само за пъстърва и сьомга. За друга риба и посланикът се нуждаят от друг.

Как да изберем риба

Вкусът на готовото ястие ще зависи не само от това как да се запържва пъстървата, но и от това как да се избере рибата. Най-доброто от всичко е, че голямата пъстърва е подходяща за осоляване, от 5 кг и повече - костите й се отстраняват лесно, тя е по-скоро мазна и много нежна. Разбира се, не е необходимо да купувате огромна и доста скъпа риба, можете да се ограничите до пържола. Най-добре е да се вземе охладена пъстърва, а не замразени, така че е по-лесно да се определи неговата свежест, и вкусът ще бъде много по-добре в края на краищата.

Подготовка на риба за осоляване

Преди осоляване на пъстърва, трябва да премахнете всички перки, включително опашната перка. Главата трябва да бъде отрязана. Всички тези части не са отпадъци - те ще направят невероятно ухо! Само хрилете на главата трябва незабавно да бъдат отстранени и изхвърлени. С парче, предназначено за осоляване, трябва внимателно да отстраните кожата и да отстраните костите. За удобство можете да изрежете половинките от пържолата от гръбначния стълб (също е отделено за супа). Не е желателно да се измива рибата преди осоляването, да се избърше добре с хартиена кърпа.

Суха солена рецепта от пъстърва

Две половин трупа с брутно тегло от 1 кг трябва да се търкат с обилна смес от груба морска сол и захар от всички страни и да се поставят в подходящ съд. Пропорции: за половин чаша сол, 2-3 лъжици захар.
Хвърли 3-4 граха в рибата, парчета от дафинов лист.
Покрийте с капак, който е с по-малък диаметър от съда. На върха се поставя потисничеството, подходящ три-литров буркан с вода. По този начин рибата ще бъде напълно осолена за три дни.

Как да туршия пъстърва с подправки

Един килограм риба ще изисква чаша сол, една супена лъжица захар (за предпочитане кафяво), 2-3 маси. лъжици пристанищно вино или една ракия, подправки (звезден анасон, розмарин, риган, зира, чушки, смлян индийски орех), около 40 г зехтин. Смесете всички сухи съставки, разтрийте парчетата риба, поставете ги плътно в контейнер, изсипете със смес от масло и алкохол. След 3-4 дни пъстървата ще бъде готова!

Как да туршия пъстърва в саламура

За осоляването на килограм риба ще се изискват 500 g саламура. Нарязва се филето от пъстърва напречно, в блокове (дебелина около 6-7 см), поставя се плътно в буркан, с половин пръстени лук. Добавете няколко грах пипер, дафинов лист. Налейте саламура: маслини или слънчогледово масло (200 ml), минерална вода (280 g), оцет (20 g), сол (50 ml), черен пипер (около 0,5 ч.л.) дафинов лист Можете да започнете дегустацията не по-рано от третия ден.

Как да туршия пъстърва за суши

Рибата, която ще се използва за приготвяне на ролки, не трябва да бъде прекалено пикантна и богата, поради което целта на предварителната подготовка е да се подчертае благородния вкус на пъстървата. За да приготвите такава риба, филето се нарязва на ивици с дебелина 1,5 х 1,5 cm, така че тези ленти да могат да бъдат удобно увити в ролка. На дъното на судочка се налива около половин сантиметър сол. Потопете парчетата от всички страни в тази сол, покрийте с капак и оставете за 4 часа. Приготвената по този начин риба ще бъде гъста и перфектно подходяща не само за най-простите ролки, но и за нигири, гункани и други фигурки, които са по-сложни.