Как да туршия месо за кебап? Месо за шишчета: марината, рецепта, снимка

От само една дума "шиш кебап" много са лигавене. В края на краищата, това не е просто ястие - това е ритуал. Какво би могло да бъде по-красиво от група приятели на брега на река или езеро, седнали под шумоленето на дървета, пращене на огън, стари песни с китара и, разбира се, шишчета със сочни парчета месо! Готвенето на кебап е необходим и почтен бизнес. И ситуацията тук е още по-остра, отколкото с супа, рецепта Всяка домакиня има своя - в крайна сметка и двамата любители на готвачите се занимават с мариноване на месо и печене с равенство. Споровете за това как да мариноване месо за кебап никога не утихна. Изненадващо, всеки е прав по свой собствен начин.

Произходът на науката за барбекю

Месото е един от първите продукти, които нашите плътни предци са мислили да обработват термично. И от всички методи на топлинна обработка, печенето на въглища е първото след печене на открит огън. Можете да наречете този метод прогресивен - защото е по-безопасен и по-надежден. След като вкуси месото, приготвено по този начин, човекът вече не искаше да се разделя с него. Той го придружаваше навсякъде - по наземни и морски пътувания, военни кампании и търговски пътувания. Този продукт е бил предложен на гостите на ханове и таверни, сервиран е в монашеската трапезария и е бил в лагерите на войниците ...

История на марината

Предполага се, че моряците са първите, които са измислили месо от ецване преди пържене. Първоначално те едва ли са мислели за това как да приготвят по-вкусно месо за барбекю. И за какви видове кебап можем да говорим? Просто е било необходимо моряците да го поддържат свежи. Освен това, маринатата винаги е била в изобилие - просто морето. Да, първата марината беше солена морска вода с органични съединения, разтворени в него. Морските лица забелязаха неговите консервиращи свойства и започнаха да ги използват. В повечето страни, които са били запознати с мореплаването от древни времена, рецептите за мариноване на месо и риба в морската вода са запазени и все още се използват. Очевидно моряците харесаха вкуса на предварително накиснатото месо и споделиха опита си със заседналите си съграждани. На континента, морската вода беше заменена с обикновена солена вода и с течение на времето те дойдоха с добавяне на подправки към нея. Жителите на Средиземно море отидоха още по-далеч, като започнаха да изливат претовареното вино в марината. Така се появиха първите кисели краставички.

Какво да направите кебап?

Навсякъде за печене приемаме месото, което е най-добре съобразено с кулинарните традиции на региона. преди как да се готви месо за шиш кебап си струва да се вземе решение за неговата степен. За това ястие е перфектно свинско, телешко, агнешко. Отлично барбекю се получава от пиле, пуйка. Подходящ за печене и много видове риби.

Как да изберем месо?

Преди да мариновате месото, трябва да се справите с отговорен въпрос - избора на това месо. Разбира се, най-добре е да закупите продукта от надеждни доставчици, които отглеждат самите животни и отговорно преминават към процедурата за ветеринарен контрол на качеството. Естествените пазари за такива покупки със сигурност не са подходящи. Най-доброто месо за шиш кебап трябва да мирише добре, да има естествен цвят. Не се колебайте да поискате сертификат - добросъвестен продавач с радост ще ви го предостави.

Общи правила за ецване

1. Месо, подправки и всички съставки трябва да бъдат пресни.
2. Преди да мариновате месото от кебап, трябва да го измиете добре и да го освободите от фасцията.
3. Необходимо е месото да се отрязва по протежение на влакната, а не през цялото.
4. Изкуствените съставки винаги трябва да предпочитат естествените.
5. Не могат да се използват бързо развалящи се продукти.
6. Най-добре е да се туршия месо в чаша, керамика или емайл.
7. Желателно е използването на потисничество.
8. Не комбинирайте в една рецепта две или повече съставки за ецване: вино и оцет, кефир и бира и др.

Прекрасна марината е лимонов сок. Подходящ е за месо, дивеч, риба. Добри маринати се получават на базата на ферментирали млечни продукти. Но носенето на такива кебаби е далеч от безопасно. В крайна сметка, кефирът е нетраен продукт. Можете да накиснете месото от кебап в кисело мляко или кисело мляко, например в страната. Но ако планирате дълго пътуване в горещ ден, по-добре е да не рискувате. Разбира се, това не се отнася за щастливите собственици на пътни хладилници.

Изберете метод в зависимост от вида на месото

Мариниране на месо за шиш кебап трябва да вземе предвид много характеристики. Първото нещо, което трябва да разгледаме, е разнообразието на самото месо.

• Маринованите кисели краставички на базата на ферментирали млечни продукти, домашно приготвени домати, бяло вино са идеални за пиле и пуйка.
• Свинско обича киселината. Оцетът го прави труден само в случай на прекомерна консумация. Умереното количество подхранва вкуса на месото и прави влакната по-мека. Перфектно комбиниран със свинско сокове: нар, лимон, лайм, ананас.
• Червеното вино е подходящо за говеждо месо. Телешкото е перфектно мариновано в нарязан лук. Доста интересен и популярен е методът на сухото валцуване на подправки.
• Идеален за агнешко - домашно кисело с подправки. Можете да добавите нарязан чесън, билки, билки. Подходящ за соев сос, плодов оцет, вино. В Кавказ агнето е напоено със силен чай.
• Рибата се съчетава с леки маринати от бяло вино, зехтин, с малко добавяне на плодов оцет или лимонов сок.

Продукти от марината

Преди мариноване на месо за шиш кебап, трябва да се запознаете със свойствата на продуктите, които обикновено се използват за това. Законите за съвместимост на компонентите също не трябва да бъдат пренебрегвани.

• Оцетът е отличен консервант. Колкото по-дълго трябва да се съхранява месото, толкова по-необходимо е марината в оцет. Плодовете са по-меки от масата и със сигурност ароматни.
• Добри консерви от горчично месо. Може да се добави и към марината. Омекотява месото и му придава пикантен вкус.
• Ананасов сок ускорява процеса на ецване, и всичко благодарение на съдържанието на бромелин - ензим, който разрушава протеиновата тъкан.
• Кивито пюре дори месо от възрастно животно ще направи търг.
• Силно карбонизираната минерална вода може да помогне, когато е необходимо бързо да се развали месото. Въглеродният диоксид прониква в тъканта незабавно. В минерална вода можете да маринирате дори размразено месо.
• Сокът от нар ще осигури богат вкус.
• Лукното пюре може самостоятелно да играе ролята на марината.
• За да направите вкусно месо за кебап, може да се направи и марината жива бира. Но обичайната бутилка не пасва.

Няколко думи за дървото

За готвене кебап не по-малко важно са въглищата, върху които ще готви. Дървесината от иглолистни дървета по никакъв начин не е подходяща за тези цели поради високото им съдържание на смола. Но плодовите клонки се вписват идеално. Дърва от череши, круши, сливи, праскови, ябълки ще запълнят дима с уникални аромати. Малък трик, който много барбекъри използват, е използването на готварска сол. Половин килограм опаковка няколко пъти ще увеличи топлината и ще запази топлината. В условията на липса на дърва за огрев, сол може да ги спаси значително. Тя трябва да заспи над изгорелите въглища.

Избор на рецепта

Месото за кебап трябва да вземе малко повече! Може би това е основното правило. Останалата част от творческия подход е добре дошла. А за да е по-лесно да се избере как да се маринира месото от кебап, ето някои рецепти за накисване, които могат да се нарекат класически.

Кебир в кефир е подходящ за тези, които не обичат кулинарните рискове. Това ястие е напълно възможно за лечение дори на деца. Пропорциите на продуктите са следните: килограм свинско месо ще изисква 1 литър кефир, чифт големи луковици, китка от кантарион и сол. Месо, мариновано за деня.

Марината от лимон и босилек ще се хареса на любителите на пикантния аромат. На килограм говеждо или свинско месо ще се нуждаят от 1 лимон, голям букет босилек, лук, сол, смлян бахар. Оптималното време за мариноване е 6-8 часа. Ако по-дълго мариновате месото, лимоновият аромат ще запуши останалата част от съставките.

у дома доматен сок с подправки маринира дори месото на средна възраст. В доматите, можете да добавите чесън, лук, всякакви зеленчуци. Специален вкус може да се даде с помощта на български пипер, ротонда. Билките и зеленчуците най-добре се смилат заедно с доматите. Месото е напълно мариновано в продължение на 6 часа, като е важно да се направи отличен сос за кебап. Ти просто трябва да го свари над малък огън, за да се изпари излишната влага.

Виномарините са най-добре направени от домашно вино. Съотношението на продуктите: половин чаша вино на килограм месо. Магазинът напитка също е подходящ. Известно е, че червеното вино или пристанищното вино е по-подходящо за говеждо и бяло вино за свинско месо. Маринованото месо в марината на виното е най-добро под игото.

Сервиране на кебап

Правилната марината е 80% успех. Основното нещо - не overdry на кебап и да го завърши горещо, докато готов. За да направите това, трябва внимателно да го наблюдавате по време на печене и периодично да поръсвате пламъците, които мигат между въглените.

Традиционно, кебап се сервира на същите шишчета, които бяха пържени. Повечето поддръжници на класическата кухня предпочитат да ядат по този начин. Допустимо сервиране на плочи. В този случай парчетата могат да се поръсят с нарязани зеленчуци и да се предложат на кетчуп кебап. Печено месо върви добре с сосове от домати и заквасена сметана, остър растителни аджиками, горчица. Соевият сос също е добър за него.

Много вкусна и необичайна опция с пита. Парченца шашлик на скара и пресни домати, краставици и зеленчуци се увиват в тънък хляб. Обикновено се добавя и сос. Между другото, много разновидности на кавказки хляб са перфектно съчетани с кебап. Може да се сервира директно на тортата.

Обикновено страничните ястия не се сервират с кебап. Но много хора харесват комбинацията от сочно месо, пикантен сос и печени картофи в пепелта. Пресни зеленчуци и зеленчуци са страхотни за него.