Как да туршия дебел в банката: най-вкусна рецепта

Сало отдавна се счита за едно от най-популярните славянски ястия. Може би е невъзможно да си представим руски, украински или беларуски, които не биха били особено развълнувани от този продукт и няма да знаят много рецепти за неговата подготовка. Свинската мас може да бъде приготвена във всякаква форма: пържена, варена, пушена, осолена.

Понякога мазнините се осоляват, както се казва, "само веднъж", а понякога се правят и мащабни препарати за зимата. Това е мястото, където ви съветваме да солите мазнините в банката. Ние ви предлагаме най-вкусната рецепта на този продукт днес. Тя е проста, бърза, но дава невероятно вкусен и ароматен „резултат“.

Мазнините в буркан могат да бъдат сварени, осолени или в саламура. Нека да разгледаме всички тези три варианта и всеки ще избере този, който ще бъде на техния вкус.

Как да изберем свинска мас за осоляване

Преди да започнете да приготвяте всяко ястие, трябва да изберете подходящи, висококачествени и правилни съставки за него. Същото е и с мас. Как да го изберем правилно? Първо, парчетата задължително трябва да бъдат деликатен розов цвят с тънка кожа. Ако парче има сивкав нюанс, то тогава вече е остаряло, замазва се. Не се препоръчва да се приема за осоляване и като цяло за хранене.

Понякога на много хора изглежда, че жълтата свинска мас също е остаряла или стара. Но всъщност, домашно приготвена свинска мас с голямо количество телесни мазнини понякога има жълтеникав оттенък и това е напълно приемливо. Такъв продукт, като правило, от глигани, той е жилав и доста твърд. Може да се използва за пържене, но тази опция не е подходяща за осоляване.

На второ място, правилната дебелина е важна, ако искате да солите мазнините в банката. Най-вкусната рецепта за всички, разбира се, ще бъде ваша. Някои хора предпочитат чиста мазнина с минимално количество месо, а някой, напротив, има малък слой мазнина на голямо, добро и апетитно месо. Експертите обаче казват, че каквото и да изберете, оптималната дебелина за осоляване е от три до пет сантиметра.

Класическо сухо осоляване

Така че, вие избрахте правилните парчета и решихте да мариновате мазнината в буркана. Най-вкусната рецепта, според много домакини, е осолена мазнина без добавяне на течност. Този метод се нарича сух или "в собствен сок." Препоръчително е за такава рецепта да се вземат пресни мазнини.

Какво е необходимо

• Добри дори парчета бекон с месо.
• 250-350 грама груба сол.
• Лист от листа - две части.
• Pepper Peas.
• Подправки за осоляване на мас (по избор).

Процес на готвене

Избраните парчета за осоляване трябва да бъдат измити и изсушени. В отделно ястие трябва да се излива сол. Това осоляване на мазнини в банките става на етапи. Навийте няколко парчета сол и ги сложете на дъното. След това идва следващата двойка парчета, също внимателно поръсена със сол. Между слоевете можете да добавите няколко лаврови листа, нарязан чесън и грах пипер. Опитайте се да не запълвате напълно буркана. Сол две трети от кутията, оставяйки някаква въздушна възглавница. Този метод позволява на мазнината да „изнесе въздух“ и тя няма да се изпари и с неприятна миризма след отварянето на кутията.

Ако солите продукта за в бъдеще, тогава използвайте железни капаци и шевна машина. Но можете да направите и "веднъж" вкусна свинска мас в банката. Рецептата ще се различава само в капака - тя ще бъде обикновена пластмаса. След осоляване свинската мас трябва да се отстрани в хладно и тъмно помещение. По правило това е изба или хладилник (ако броят на кутиите е малък).

Метод на саламура

Много домакини казват, че се получава най-ароматната и вкусна свинска мас в саламура в буркан. Да вземем и този метод.

За подготовката, от която се нуждаем:

• Малки парчета свинска мас (около 500 грама).
• Четири скилидки чесън.
• Два литра студена вода.
• Pepper Peas.
• Една опаковка сол.

Напредък в работата

Взима се голям трилитров буркан и в него се поставят предварително измити и изсушени парчета бекон. На печката поставете тенджерата с вода, която добавя нарязан чесън, дафинов лист, сол. За тази рецепта, пипер се препоръчва да бъде смачкан, за да даде най-вкус и аромат. Когато водата кипи, извадете тенджерата от печката и изчакайте да се охлади. Напълнете парчетата с охладения солен разтвор и преобърнете капака. Тъй като вече зареждате продукта със студена вода, можете веднага да го извадите за съхранение в хладилника.

Тази опция не е подходяща за събиране на мазнини за бъдеща употреба. Но голям брой домакини правят точно такъв маринован бекон в буркан. Най-вкусната рецепта изисква само няколко дни на осоляване в хладилника и свинската мас е готова за употреба. В течение на тези дни ние се натрупваме от саламура, накисваме го с хартиена салфетка, за да отстраним излишната влага. Приготвяне на пръски: смляно черно, червено бахар червен пипер. Разточете всяко парче бекон в този "пипер".

Варен бекон в буркан

Вече маринирахме свинската мас в саламура и просто го осолявахме в нашия собствен сок. Остава да го приготвите. За да се получи вкусна и ароматна свинска мас, отново добавете към него вече познатите съставки - чесън, пипер и дафинов лист.

За да направите варен бекон, трябва да изберете правилните парчета. Те трябва да бъдат малко по-тънки от тези, които взехме за ецване и осоляване. Препоръчително е да се направи варен бекон от филийки, които не съдържат голямо количество месо. Както знаете, свинската мас никога не приема солта, от която не се нуждае. Но месната му част лесно ще абсорбира всичко, което предлагате. Може да се случи, че мазнината ще бъде перфектно осолена, но частта от месото, както се казва, "няма да вземете в устата". Този момент винаги не забравяме да вземем под внимание.

Варена свинска мас може да се получи по няколко начина. Някой просто излива продукта с гореща маринована, навива капака и получава варен бекон в буркан. Най-вкусната рецепта, според повечето домакини, е свинска мас, която се приготвя в тенджера и след това се пакетира в склад и се навива под капака в буркани.

За туршия - всичко е ясно. Но нека погледнем по-отблизо втория метод. За да приготвим вкусна свинска мас, имаме нужда: директно от основния продукт, сол, черен грах пипер, дафинов лист, вода и лук пилинг. Също така в курса ще отиде голям дълбок тиган. Ако обичате обичайните малки парченца, можете да ги поставите в контейнер точно така. Ако вземете дълга лента от мазнини (от гръдната кост или от гърба), тогава също се нуждаете от силен канап. С него можете да навиете навитите мазнини и да готвите в тази форма.

Така че, първо подгответе водата за готвене. Колко сол да добавите? За един литър течност трябва да добавим сто грама. Разглеждаме колко литра ще се излива в съда с вода и изчисляваме количеството сол. Това е просто. Какво е необходимо лук кори? За да се окаже, че мазнината е приятен червеникав цвят и да бъде още по-ароматен, много домакини използват лук пилинг. Когато вече си сложил сол, сложи люспите и постави тигана на огъня. Веднага щом даде цвета, можете да го извадите. И можете да готвите мазнини точно в нея.

След това добавете дафинов лист, можете два или три, които обичат как. Също така сложете черен пипер. Сложете парчетата бекон леко в кипящата вода и го сварете за един час.

Има и друга тайна. Не изваждайте веднага мазнината от водата, ако времето за готвене е изтекло. Изключете топлината и оставете продукта да стои малко в този саламура. Като изваждате мазнината от тавата, леко го изтрийте със салфетка, премахнете ненужната течност и поръсете с парченца пиперка.

Сега можете да почистите мазнината за съхранение. Сложете парчетата в буркан и поръсете с нарязан чесън. С този метод кожата ще бъде мека на вкус. Ако искате кожата да бъде по-твърда и силна, тогава се препоръчва да не се съхранява мазнина в буркан, а във фолио или хартия за пергамент.

Споделихме с вас по три различни начина и ви казах как да направите свинска мас в буркан. Изберете сами най-вкусната рецепта, но е по-добре да опитате всичко наведнъж и само след това да решите коя е най-добрата за вашето семейство. Приятно апетит!