Как да отворите сладкарницата - инструкции стъпка по стъпка

Как да отворите сладкарницата си? В края на краищата, организацията на бизнеса за продажба на хлебни изделия и печене се счита за една от най-обещаващите области в областта на търговията. Обикновено опитен пекар с предприемачески умения знае как да отвори магазин за бонбони от самото начало. Можете да се ограничите до сладкарница, в която сладкиши ще се продават само и ще можете да отидете по-далеч - да отворите кафене или мини-пекарна.

Откъде да започнем?

Какво трябва да отворите магазин за бонбони? Много е важно да има бизнес план, който включва изчисляването на всички необходими разходи за наемане на помещения, материали и оборудване, заплати на персонала, данъци и реклама. След като разгледа всички разходи, предприемачът ще може да реши дали ще управлява със собствени средства или ще се изисква допълнително финансиране.

Не забравяйте, че преди да отворите сладкарницата, ще трябва да получите поне сертификат за регистрация на ПР. Необходимо е да се избере подходяща стая, чиято площ трябва да бъде най-малко 50 квадратни метра. Бъдещата сладкарница се намира в жилищен район или близо до пазара или търговския център.

Не забравяйте да се нуждаете от специално оборудване - фурни, везни, рафтове, чинии (саксии, купи), витрини, хладилници, както и много предмети от бита.

Ще бъде необходимо да се събере силен екип от персонал. Вие ще трябва готвачи, сервитьори, мениджър, касиер.

Дайте марката!

Как да отворите магазин за бонбони и да не горите? Трябва да помислите как ще бъде рекламирана вашата институция. Можете да използвате възможностите за печат, външна реклама, както и интернет.

За да се откроите сред конкурентите, трябва да измислите нещо от собственото си, например да отворите пекарня и сладкарница за вегетарианци (да приготвяте деликатеси без яйца и мляко), да продавате ориенталски сладкиши или продукти без генетично модифицирани добавки. Можете да привлечете купувачи с по-ниски цени, отколкото в съседните магазини.

В борбата срещу конкурентите не е задължително да се специализират в нито един вид продукт. Можете да вземете за основа например производството на скъпи луксозни сладкиши и дълбоко замразени сладкиши. Можете да се съсредоточите върху свежестта на продуктите, за които да ги продавате в най-близките търговски обекти.

Изчислете разходите

Рентабилността на сладкарския бизнес обикновено е от двадесет до тридесет процента. Отворете производството на сладкарски изделия само като похарчите сума от поне 400 хиляди долара. Изпичането на сладкиши и сладкиши, както и други сладкиши, изисква високотехнологично оборудване.

С ограничени средства, помислете как да отворите своята мини сладкарница. Ако предприятието е малко, можете да получите с една фурна на местно производство. Цената на такива пещи започва от сто хиляди долара, от които само една пета се пада на самата пещ и нейната инсталация, останалата част от средствата ще се изразходват за съответното оборудване за опаковане и пълнене, както и за смесители и други домакински вещи. Ако се фокусирате върху вносно оборудване, цената ще се увеличи няколко пъти.

Помислете за предстоящите разходи за наемане на подходящо помещение или за закупуването му. В близост до изхода трябва да има паркинг за автомобили. Трябва също да вземете предвид цената за паркиране. Тъй като ще търгувате с нетрайни продукти, успехът ще зависи до голяма степен от добрата работа на логистичните услуги.

Но това не е всичко. Ще трябва да платите за влизане в асортимента на супермаркета, където планирате да продавате продуктите си, за определено място на рафта на този супермаркет. Тези дни е невъзможно да се пренебрегнат тези условия. Абсолютното мнозинство от верижните магазини работят върху тях.

Събиране на документи

Преди да отворите магазин за бонбони от нулата, ще трябва да съберете необходимите документи. Трябва да се регистрирате в данъчните власти и социалните фондове, да получите разрешение от санитарно-епидемиологичната станция и органите за противопожарна охрана. Вие също ще имате нужда от разрешение от Роспотребнадзор, изготвяне на договори за програма за санитарен и производствен контрол и систематична дезинфекция на вашите търговски помещения, както и за отстраняване на отпадъците и промишлените отпадъци.

Определена сума от бюджета Ви трябва да бъде запазена за комуникация с всички случаи, а не за малка. Вашите финансови възможности трябва да бъдат добре представени на етапа на мислене за това как да отворите сладкарницата.

Човешки фактор

Помислете за набиране на персонал. Броят на служителите на пълно работно време зависи от обема на производството и броя на магазините, с които планирате да си сътрудничите. Ако този брой е не повече от десет, а вие мислите за това как да отворите малък сладкарски цех, за начало ще имате достатъчно 10-15 служители (няколко сладкарски готвачи (5 или 6), главен сладкарски техник, пекар, пекар асистент, няколко логистични услуги, счетоводител, няколко мениджъри за връзки с клиентите).

Ако, например, в допълнение към тортите, ще произвеждат торти, ще се нуждаете от друг екип от готвачи на сладкиши, тъй като технологиите за производство на тези видове продукти са много различни. Обърнете специално внимание на свободното място на мениджър продажби на дребно. Този човек ще служи като лице на компанията, чрез него се осъществяват всички контакти и комуникации.

Друг ключов елемент е сладкарският технолог, без който принципно е невъзможно производството.

Как да коригираме изпълнението

По-добре е да започнете да продавате продукти от малки магазини. Малко вероятно е големите търговски вериги да се съгласят да си сътрудничат с новосъздадена компания без рекламирано име и голям бюджет.

След като организира надеждни продажби на продукти чрез малки търговски обекти, трябва да се търсят изходи за малки мрежи. Сладкарството се изплаща сравнително бързо. Това е една от най-обещаващите области днес.

Как да отворите сладкарница?

Създаването на институция от комбиниран тип, комбинираща магазин, кафене и мини-магазин за производство на сладкарски изделия, изисква допълнителни изисквания. Ако отворите пекарна, вие сте длъжни да организирате условията за хранене за посетители, както и достъп до продукта.

Трябва да решите дали планирате да приемате поръчки за торти и сладкиши и дали ще имате такава услуга като доставка на дома. По този начин трябва да се обърне внимание на следните дейности по ОКВЕД: "Дейности на ресторанти и кафенета"; "Доставка на продукти." кетъринг "; "Търговия на дребно в неспециализирани магазини" и някои други. Броят на дейностите, които трябва да се определят до максимум, дори ако някои от тях не са ви нужни.

Изисквания към стаите

Да предположим, че си мислиш как да отвориш кафе-сладкарница, т.е. институция, състояща се от кафене и пекарна. За такава сладкарска зала трябва да бъде достатъчно голяма и разделена на зони. Това е зоната за хранене, търговската зона и реалното производство.

Стаята в никакъв случай не може да бъде мазето, то забранява санитарните стандарти. Районът на кафето трябва да включва няколко маси за 2-4 места всяка и за предпочитане зона за игра за деца. Площта на тези помещения е най-малко петнадесет или двадесет квадратни метра.

В търговската зона трябва да осигурите място за витрини, хладилници, пари в брой, гишета за продажби, ще трябва да инсталирате хладилник за напитки, кафе машина, миксер за млечни шейкове, шкафове за съдове и опаковъчни материали. Изборът на оборудване ще помогне да се направи специалист в сладкарската технология. По този начин ще бъдат необходими поне още 10 квадратни метра за търговската зона.

Производствената площ ще заема основната площ. Според санитарните стандарти трябва да има перално помещение с топла и студена вода, централизирана канализация, вентилация, облицовани стени и варосани тавани. Трябва да има тоалетна и склад на готови продукти. Тъй като ще бъде необходимо да се поставят режещи маси, хладилници, стелажи за чинии, кухненско оборудване, площта на стаята не може да бъде по-малко от четиридесет квадратни метра.

Тя ще се увеличи още повече, ако планирате да поставите мини-пекарна. Тази комбинация често се прави в такива заведения. Производствената площ не може да бъде проходна или комбинирана с тоалетна и трябва да има отделен вход.

Какво друго трябва да помислите

Преди да отворите сладкарницата си, закупете маси и столове за посетители, закачалки за дрехи и, вероятно, мебели за детски кът, както и хладилници за готови продукти и продукти, маси от неръждаема стомана и кухненски бокс. Ако се планира допълнително производство на хляб и ролки, ще се изисква допълнително оборудване. Може да се нуждаете от собствен транспорт, за да доставяте продукти до точките за продажба.

За да спестите под наем, можете да изберете стая в жилищен район, но тя трябва да бъде на добре изминато място. Оборудване, за да се спести, можете да си купите използван или отдаден под наем. При липса на начален капитал е възможно закупуването на оборудване на кредит.

Не е желателно да се поставя сладкарница близо до пекарни и ресторанти. Ако в заведението ви има пекарна, това ще осигури ежедневно навлизане на клиенти - в крайна сметка всеки човек се нуждае от мек хляб всеки ден.

Разработете марка

Необходимо е да се грижи за развитието на индивидуален стил и лого на заведението, което може и трябва да се използва при проектирането на залата и консумативите, например, върху найлонови торби и картонени кутии за продажба, които да отнемат.

Ако поканите известен сладкар, който има репутация на професионални и международни дипломи, това ще бъде значително предимство на вашата маркетингова стратегия.

Репутацията на институцията може да бъде подобрена и развита по различни начини. Например, организирайте безплатно разпространение на продукти с изтичане в социалните институции. Можете да разчитате на необичайния дизайн на вашите торти и пайове, или да използвате надеждни рецепти от минали времена.

Възможни проблеми

Проблемът на собственика на сладкарството може да бъде не само увеличаване на цените, но и неравномерно предлагане на продукти. Дори и доверен доставчик може внезапно да донесе застояли яйца или изтекъл маргарин. Ще бъде по-безопасно да се свържете с няколко доставчици наведнъж, за да имате резервен вариант.

Закупуването на продуктите трябва да става след отдаване под наем на помещенията, инсталиране на необходимото оборудване, декориране на търговската зона, наемане на персонал и всичко готово за първата партида продукти.

Рентабилност на производството обикновено варира от тридесет и пет до четиридесет процента.

Полезни съвети за успешен старт

Може би началото сладкар предприемач не трябва незабавно да произвежда скъпи торти, можете да започнете да започнете да произвеждат малки торти от оригиналния вид.

Може би веднага ще ви липсва широка гама от продукти. За всяка възрастова категория трябва да помислите 5-6 ключови заглавия. На децата могат да се предложат торти от оригиналната форма. По-старите посетители обичат домашно приготвени сладкиши. Можете да измислите възможности за торти и сладкиши за влюбени двойки или тийнейджъри. Регулирайте обхвата по-късно, в зависимост от търсенето.

За да увеличите приходите, е добре да продавате. продукти които могат да служат като сладко, сладко, чай, кафе, мед и кондензирано мляко.

Продуктовата гама не трябва да повтаря това, което вече се продава по рафтовете на града - помислете за нещо свое, уникално. Много важно е светлата, закачлива опаковка, удобна за транспортиране на тези деликатни продукти.

Би било хубаво да организирате сайта си, поръчките могат да се правят и по телефона. Много популярни са промоциите за представяне на нови продукти в супермаркетите.

Основните условия за успешното стартиране на такъв бизнес са добри търговски места и надеждни доставчици.