Как да правим сосове у дома - функции, най-добри рецепти и отзиви

Всяка жена знае как да прави сос у дома. Но кой е най-добър с различни ястия? Това не е известно на много хостеси. Но сосът има най-важната мисия в ястието - да скрие недостатъците и да подчертае достойните страни на ястието. Въпреки че се случва това е основният компонент, като например в италианската паста. В сосове печени различни продукти. Сладки десерти и месни ястия се напояват с тях, а риба без добър сос е невъзможно да си представим.

Обща информация

Думата "сос" дойде от Франция. Въпреки че твърдят, че той е още по-древен и заимстван от латински. Означава сос от различни продукти, течна хранителна добавка, понякога с богат, отличен вкус или специфичен аромат.

Какви са видовете сосове?

В съвременното гастрономическо поле има много сосове, но много от тях имат “предшественик” - основата, върху която е построен букет от сос. Следните видове сосове:

• Най-често срещаният е доматът. Той е в основата на мексиканската салса, сос за барбекю, сосове от кетчуп, маринара и болонезе и много други.
• Заквасена сметана (мляко). Два вида: солени за второ ястия и сладки за десерти.
• Майонеза. Френският дресинг от бити яйца и растително масло стана предшественик на няколко други братя, сред тях са и сос Тартар и вегетариански Алфредо.
• Бери сос, особено боровинки, lingonberries или френско грозде може да бъде чудесно допълнение към месо, и от ягоди или малини на сладки пудинги, палачинки и палачинки.
• Песто. Никой италианец не мисли за добра партия без този сос, базиран със сос: той е не само вкусен, но и много здрав.
• Гъбеният сос може да се комбинира с други сосове: заквасена сметана или домат.
• Соев сос и Терияки близо до него, Унаги. Те са изработени от соя и Коджи гъба, което придава такъв неповторим вкус на ферментационния процес, който продължава поне няколко месеца. Ясно е, че да се готви соев сос, като оригинал от Япония, у дома е невъзможно. Между другото, японците използват соев сос вместо сол, може би затова рядко се разболяват?
• Сос холандски Как да готвя, това е добре известно във Франция, защото от там идва, въпреки името.

Как да готвя доматен сос "Салса"?

Класическата рецепта за мексиканска кухня, базирана на домати. Една от особеностите на този сос е, че тя не изисква топлинна обработка, така че се приготвя за няколко минути и запазва всички полезни витамини от пресни зеленчуци.

За да се подготви, трябва да вземете: един среден лук, малък букет от кантарион и 2-3 халапенски пиперки (нещо като чили пипер), нарежете смесителя и добавете шест скилидки чесън, преминали през чесъна. Добавете към тегло 5 супени лъжици. супени лъжици пресен лимонов сок, сол на вкус и домати, индивидуално нарязани с блендер или много фино с нож. Масата се разбърква добре и се оставя да се влива в продължение на десет минути. Сосът от салса е много добър и с месо Колбаси с пържени картофи и печени зеленчуци.

Един от вариантите заквасена сметана сос

Как да приготвяте соса от млечни продукти, който е бърз и вкусен, но не и банален? Разбира се, направете гръцки сос "Tsatsiki", който може да се яде както със зеленчуци, така и с месни ястия. Тя е подготвена много просто, но често основният проблем е основната съставка: гръцко кисело мляко. Намерете го в магазините е проблематично, тъй като те често дават фалшив за натурален продукт. Ето защо, идеалният вариант е да се направи домашно кисело мляко (също е лесно да се приготви, но отнема време), след което се поставя в торба с няколко слоя марля и остава да виси за една нощ. Излишната течност ще се отцеди, образувайки гъста млечна смес - истинско гръцко кисело мляко.

500 мл от този продукт се взима с една свежа краставица без кори, фино настъргана и настъргана и поръсена с непълна супена лъжица сол и два счукани лук от чесън. Смесете всички съставки и оставете за два или три часа да се влеят. След това добавете две лъжици дебела домашно заквасена сметана, разбъркайте и сервирайте на масата.

Индийски домат

Този сос често се приготвя в Индия, сервира се с различни ястия: домашно приготвена юфка, зеленчуци и риба. Дори и само с парче Chapati (индийски плосък торта на безквасните тесто) chutney сос е идеален за закуска. Първо трябва да приготвите целия набор от подправки, защото индийската кухня е известна с това:

• щипка смлян кориандър, асафетида, черен пипер, сладък червен пипер и черен синап;
• 1-2 лаврови листа;
• 80 грама вода;
• 25 грама масло;
• 70 грама доматено пюре;
• 100 грама заквасена сметана;
• 0.5 tsp сол;
• 0.5 супени лъжици. лъжици захар.

В горещо масло, запържете подправките с характерен аромат, добавете вода и доматено пюре, заквасена сметана. Смесете всичко, оставете да заври и незабавно сервирайте към основното ястие.

Как да си направим сос от песто?

Едно от най-добрите сосове за макаронени изделия и макаронени изделия получи името си поради италианската дума „песто” - за смилане, смачкване, което по принцип е основният ефект при готвенето: продуктите са били смлени с помощта на хоросан.

Според класическата рецепта от Северна Италия (родното място на соса) трябва да вземете:

• Две гроздове от босилек. Италианците са ужасени, когато неинформираните руснаци използват босилек с лилави листа за готвене - това е абсолютно невъзможно, тъй като можете да направите вкусен сос Песто само от босилек със зелени листа и лек, ненатрапчив аромат.
• 15 чл. лъжици зехтин с най-добро качество.
• 80 грама кедрови ядки.
• 2-3 скилидки чесън.
• 100 грама сирене Пармезан.
• Сол по свой вкус.

Всички съставки, с изключение на сиренето, се натрошават в блендер до пастообразно състояние, след което се поставят настъргано сирене и масата се смесва отново. Песто донякъде напомня на грузинската зелена трева Аджика с орехи: подобен принцип на готвене и отдалеч подобен вкус.

Вегетариански сос Гуакамоле

Как да си направим сос с толкова необичайно име? В крайна сметка, изглежда, че продуктите, включени в състава му, също трябва да бъдат необичайни. Ако считаме, че е вегетарианска, което означава, че не съдържа млечни продукти и яйца, задачата изглежда напълно невъзможна. Но това е само за хора, които са неопитни в веганската кухня.

Основата на "Гуакамоле" е плодове от авокадо от южните страни сосът, от който за жителите на Южна Америка е същият като майонеза и кетчуп за нас.

За да приготвите този сос, трябва да вземете:

• 3 супени лъжици. лъжици зехтин;
• 1 лимон;
• 2 средни авокадо;
• 1 супена лъжица. супена лъжица заквасена сметана;
• сол и бахар за вкус.

Нарежете авокадото на две половини и извадете кашата от нея с лъжица, която веднага се изсипва с лимонов сок. Смесете всички съставки за соса с блендер: сосът е готов! Той е в основата на останалите вкусови опции, можете да добавите нещо към неговия състав: от парчета пресни зеленчуци на парчета сирене или бекон, ако не сте веган.

За дългосрочно съхранение

Как да готвя доматен сос, така че можете да съхранявате през зимата и в точното време да не се разсейва от готвенето? Най-лесният вариант, който намира много обратна връзка, е аджика. Разбира се класика Абхазска аджика Той не съдържа домати, но руската версия на този горещ сос е много обичана от мъжете.

За подготовка ние приемаме:

• 1,5 кг домати;
• 700 грама българска червена чушка;
• 150 грама чили;
• 200 грама чесън.

Смелете тези зеленчуци в месомелачка или миксер, добавете 2 супени лъжици. супени лъжици растително масло, се вари в продължение на един час на средна топлина и се добавят 50 грама захар, 70 грама сол, 100 мл оцет. Разбъркайте масата, оставете я да заври отново и слагайте в стерилизирани буркани, които се навиват с калай и се изпращат на склад в килера.

Друг сос за зимата

Как да се готви сос от черешова слива, за да не прекарвате много време в готвене, защото много рецепти сочат към топлинна обработка за два или три часа? Любителите на този ароматен плод имат такава рецепта в арсенала: три килограма череша (без значение: жълто или пурпурно) се преяждат с камъни и се вари в малко количество вода за около пет до десет минути.

Освен това, все още горещи плодове, печете с блендер, добавете половин килограм захар, 2 супени лъжици. лъжици сол, една супена лъжица смлян сладък червен пипер, една опаковка (25 грама) хмел-сунели и две супени лъжици смлян кориандър. Активно се смесва масата и се готви за около двадесет минути, като се разбърква от време на време, тъй като масата може да изгори. На следващо място, две големи глави на чесън котлет чесън и добавете към плодове пюре, там също - 2 супени лъжици. лъжици доматено пюре с добро качество.

Сместа се разбърква, докато подправките се разпределят равномерно и се вари още десет минути, след това се подрежда соса в буркани и се стерилизира в продължение на 10 минути. Завъртете капачките, оставете заготовките да се охладят и да ги изпратите в килера.