Как да си направим ябълка каша? Рецепта за домашно приготвяне

Винаги е особено приятно да се възползвате от плодовете на ръцете си и да седнете на тиха, уютна вечер с чаша ароматен ябълков сайдер или чаша калвадос е два пъти по-приятна. Ябълките започнаха да отглеждат едно от първите овощни дървета, а днес този плод е сред най-популярните и изядени.

Ако годината беше необичайно ябълка, и всички видове компоти, конфитюри и картофено пюре се заселиха по рафтовете на просторни складови помещения, тогава ябълковата каша би била една от най-добрите възможности за преработка на плодовете, богати на плодове. Допълнително предимство на такъв продукт е, че може да се използва като самостоятелна напитка и може да бъде изпреварена чрез получаване на домашно ябълково бренди, което се вписва толкова добре в атмосферата на топла приятелска вечеря.

В старите готварски книги можете да намерите голямо разнообразие от оригинални рецепти. И така, как да направим една ябълкова каша? Като цяло има само два метода, които ще бъдат обсъдени по-нататък.

Braga за дестилация

Не знаете как да приготвяте ябълки, докато харчите минимум време и усилия? Можете да използвате доказана рецепта, използвайки готов сок. Разбира се, сокът трябва да бъде приготвен от пресни ябълки - във всеки случай, не използвайте опакования сок. За тази цел идеалният вариант е най-простият алуминиев сок, който много домакини имат. Можете да нарежете ябълките и да изстискате сока в ръцете си. Щам и кипене не е необходимо.

Ще вземе 5 литра прясно приготвен сок от ябълки, 1 кг захар и 10 г суха мая. Освен това, нищо сложно: дрождите със захар се добавят към сока, получената пивна мъст се изсипва за ферментация в удобни бутилки с широко гърло, а отгоре се поставя специален воден печат или обикновена медицинска ръкавица с отвор в един от пръстите. Така осигурявате изход от въглероден диоксид.

Бутилката се поставя на тъмно място за допълнителна ферментация в продължение на един месец. Когато процесът на "бълбукане" спре и ръкавицата е паднала, получената течност трябва внимателно да се източи, без да се разклати утайката, и да се филтрира през няколко слоя марля.

Получената по този начин ябълкова каша е оптимално подходяща за дестилация, което води до вкусна калвадос. Толкова много е казано за него от героите на "Триумфалната арка" на Е. М. Ремарк!

Брага на ябълки. Втора рецепта

Ако има опция с ябълков сок по една или друга причина не е от интерес, можете да използвате по-сложна технология. Имаме нужда от вода, зрели сочни ябълки (30 кг), гранулирана захар (4 кг), 100 г суха мая или 1 кг "жив".

Забележка: водата трябва да се използва за пиене, не варено, наситено с кислород, за да не се наруши процеса на ферментация.

Сурови материали, т.е. самите ябълки, трябва да бъдат измити, отстранени кости, сърцевина и гниене, тъй като те могат да придадат на горния и неприятен вкус.

Технологичен процес, или Как да се направи ябълков каша

Ябълките, нарязани на малки сегменти, се смачкват до консистенция от картофено пюре. За да направите това, можете да използвате ръчен труд и решетки ябълки на ренде, и механични, смилане на плодове в блендер или кухненски робот. Получената маса се поставя в резервоар за ферментация.

Подгответе сироп от захар и вода на стайна температура и се изсипва в картофено пюре. В същия съд добавете дрождите, разтворени в топла вода. Разбъркайте добре масата, затворете контейнера плътно, намажете ставите с тесто или восък и "забравете" на топло място за десет дни.

Моля, имайте предвид, че след 24 часа повърхността на пивната мъст ще бъде покрита с “шапка” от слой каша, която трябва да се разклати - ябълковият сок ще придобие приятен аромат.

Приблизително за една и половина седмици продуктът ще бъде готов: течността ще получи лека сянка, процесът на ферментация ще спре и пулпата ще остане на дъното.

Ние се справяме без дрожди

Брага от ябълки без дрожди е отлична безалкохолна напитка с нисък алкохол, естествеността на която компонентите няма да предизвикат съмнения. За неговото приготвяне е достатъчно да замените дрождите, включени в Рецепта на Брага за лунна светлина, 100-150 г стафиди или същото количество предварително пшеничен зародиш.

скрининг

Майстори в областта на готвенето на луната, съветвайки се да правят каша от ябълки без дрожди, препоръчват да се направи малък тест: мелете килограм ябълки без предварително измиване (защото на повърхността им има естествени дрожди) и след няколко дни - плода трябва да ферментира. В противен случай съществува риск от разрушаване на голяма партида суровини, ако ябълките не са достатъчно сладки.

Естествен дрожден сайдер

За да направите ябълковата каша с тази рецепта, ви трябват 10 кг ябълки, 3 литра вода и 3 кг захар. Ябълките, натрошени в каша, се смесват с един и половина литра чиста питейна вода и килограм захар, оставени за два дни в затворена бутилка за процеса на лесно ферментация. След изтичане на определеното време сместа се изсипва в съд, към който се добавят останалите вода, захар и винени дрожди, които могат да бъдат заменени с плодове от ферментирало грозде.

Напълваме резервоара с уловител за вода, запълнен с тоалетна вода на топло място и изчакваме, докато процесът на ферментация приключи. След това течността трябва внимателно да се отдели от утайката и да се излее в подготвения контейнер.

Силата на получената напитка може да достигне 16 градуса, напълно е възможно да се използва без по-нататъшна дестилация в лунна светлина, защото ябълковото вино е хитър, като добре отлежало домашно вино: изглежда, че само една малка чаша пие и краката вече не се подчиняват ...

Кратък курс на варене

Вече знаем как да правим ябълков каша. Остава да завършите процеса на получаване на по-силна напитка - луна или домашно бренди.

Ако следвате съветите на експертите в домашното пивоварство, тогава, за да миришете на алкохол, не е бил алкохол и придобил вкусен вкус на ябълка, трябва да изпреварите нефилтрираната брага.

Каната от алуминий или мед, която е предварително загрята за няколко минути на слаб огън, е най-подходяща за ястие. Изсипете Брага в нея, затоплете го. Малко по-късно температурата може да бъде леко повишена. Трябва да се внимава останалата пулпа да не започне да гори.

Важен момент: получената течност е задължително разделена на фракции, тъй като първата порция дестилат (250-300 мл) има не само неприятна миризма, но и не е подходяща за употреба. Основният изход от посочената порция домашно приготвяне, в който са взели 30 кг ябълки, е около 2,5 литра 40-градусова луна и същата 60-градусова луна.

Втора дестилация

След първата дестилация, можете да добавите шепа сушене на ябълка и няколко резенчета пресни плодове към получения лунен лъч - това ще даде допълнителен вкус на аромата.

Напрегната през тензух, течността се добавя към три литра вода и се запалва. Първата част от дестилата също се слива в отделен съд, а основната продукция на бъдещата напитка се събира, докато крепостта падне под 40 градуса.

В резултат на двойната дестилация се получава отличен калвадос с якост от около 65 градуса, който трябва да бъде напоен за две седмици, така че вкусът и ароматът да станат възможно най-богати.

Възможно ли е да се съхранява дистилирана Брага?

Брага от ябълките за дестилация може бързо да се задуши и усилията ще бъдат неефективни. Но ако не е възможно да го изпреварим веднага, то за кратко време може да стои в хладилника, но само ако се съхранява в херметически затворен контейнер с воден печат.

Ако процесът на ферментация се забави

Причините, поради които събирането на ябълки може да не се получи, са различни, от неспазване на правилната температура и лошо качество (или недостатъчно количество) на дрожди до течно замърсяване от микроорганизми от трети страни и недостиг на хранителни вещества. За да възстановите процеса на ферментация, можете да опитате да добавите част от прясна мая, но ако тя не започне отново, трябва да изпреварите това, което сте получили.

Не е толкова важно, че в крайна сметка ще получите ароматен сайдер или силен калвадос. По-интересно е не само процесът на правене на брага от ябълки, но и крайният му резултат - изключително натурална напитка, която ще задоволи и най-претенциозните ценители, и ще тихо "изчезва" по време на приятелски събирания. Най-важното, не злоупотребявайте!