Как да се изпържи месото в тигана правилно

Пържене на месо в тенджера

Вие сте закупили добро парче месо от филе на пазара или в супермаркета и сте изгубени от изобилието от опции: какво да правите с него? Да печеш? Сварете? Не, изпържи! Как да се изпържи месо в тигана? Нищо не е по-лесно. Освен това този процес не трябва да бъде дълъг. Месото трябва да се потопи в добре загрята мазнина, но да не се изгори, да се запържва до кората, която просто предпазва продукта от накисване с мазнини, като не позволява на сока да тече. В допълнение, кора - това е вкусно! Невъзможно е месото в тигана да е натъпкано и "да се бори" за пространство. Не го поставяйте прекалено здраво. Пара не намира изход - кора не се образува. И по време на обръщането, цялото паниране често се поврежда - то се придържа, липсва температурата на пържене - малко място има.

Нарязване и паниране

Месото трябва да бъде нарязано през влакната, като дебелината на парчетата варира. Поръчното месо се отбива със специален чук - дървен или метален. Тогава ще се изпържи бързо и ще бъде сочно. Често месото се нуждае от паниране, особено за свинско месо. Ако сте палачинка нарязани в галета, след това ги натиснете изцяло с нож към месото, така че те са по-малко поръсени и не изгори в тиган. Понякога се използва за паниране на тесто (тесто, подобно на пържене) - в свински пържоли, варени продукти - телешки крака, бекон, шунка, например. Клярната кора е особено хрупкава и вкусна, а месото под нея запазва сочност.

За мазнините

Обикновено месото се пържи в малко количество мазнини. Това е панирано месо на английски език (вътре "с кръв"), соте (месото се опепелява на голям огън бързо и след това се довежда до ръба на тенджерата или във фурната). В голямо количество изпържени мазнини месо очукано основно и това - не всички.

За месото

Спазвайте клас. За избраното от Вас ястие най-често е подходяща само определена част от трупа. Както героят на филма каза, един овен - един кебап! Възрастта на животното е от решаващо значение. Колкото по-старо е, толкова по-малко шансове има за добро печено месо. Тя може да бъде сварена или варена. Преди пържене, месото е много силно мариновано: поне с чесън и растително масло. Може с горчица и лимон. Може с билки и оцет. Сол в началото на пърженето! Сталик Ханкишиев - известен готвач - експериментира със сол за печено месо, който се провеждаше с хронометър и филмова камера. Най-красивото и вкусно беше парчето, което беше осолено в началото. Най-бледи и каучукови - осолени в края на пърженето.

Степен на печено

Имайте предвид, че само говеждото месо може да бъде полупържено (което е най-ценно) месо! И тогава - не всички. Овчицата, телешкото и свинското месо трябва да се пекат напълно! Сега знаете нещо за това как да изпържите месото в тиган.

Пържено свинско

Вие ще трябва: половин килограм свинско месо, триста грама гъби, моркови, сол, пипер, растително масло.

Как да го направя

Как да изпържиш месото в тигана? Първо трябва да го нарежете на кубчета, като гулаш. Мариновайте в растително масло, смесено с лимонов сок и горчица, за един час. Марината се източва. Сол месото и се запържва в растително масло в затоплен тиган, като се разбърква от време на време за около десет до петнадесет минути, след това се добавя пипер, гъби и настъргани моркови. Изпържи се на средна топлина още десет минути, докато се приготви.

Печено телешко

Една половина телешко месо се нарязват на влакната на две части. Вие също ще имате нужда от зехтин, горчица, босилек, масло, смлян черен пипер.

Как да го направя

Леко смажете тигана с маслиново масло и го поставете на висока температура. Затоплете не за да пушите, а да бъдете много горещи. Просто имайте време да намажете парчетата телешко със същото масло и поръсете с черен пипер. Сложете месото в тенджерата и намалете топлината. След пет минути обърнете парчетата и се запържете още три минути. Отстранете вече от огъня. Смажете с масло, поръсете с пресен босилек и - добър апетит! Ето как правилно се запържваме месото в тигана!