Как да готвя бели гъби? Бяла гъба: ястия, рецепти, снимки

Боровик е истински цар сред гъбите. Докато другите плодови тела трябва да бъдат варени за пържене, бялото не се нуждае от подготвителна подготовка. И освен това, тя почти не намалява в размер в резултат на топлинна обработка. Централна Русия е особено богата на бели гъби. Те са в основата на много ястия от руската кухня, и не само. Поради уникалните вкусови качества, манатарските гъби могат лесно да бъдат събрани за зимата, така че по-късно в студа и липсата на растителна храна да се насладите на богатия аромат и невероятен вкус на гъби. Затова много рецепти имат две възможности: с пресни или сушени плодови тела. Без значение какви бели гъби ще използвате в готвенето, резултатът винаги ще бъде страхотен. Тук разглеждаме как да приготвим бели гъби е вкусно и да дадем няколко основни рецепти. И снимките ще ви помогнат да различите манатарки от други дарове на гората, които не са толкова вкусни ... или като цяло негодни за консумация.

Как изглежда една бяла гъба?

За храна и вкус, много хора наричат ​​бялата гъба кралска. Да, в йерархията на гъбите само трюфелите са по-високи от белите. Но тъй като е малко вероятно да отидем в Перигьо, където те растат последните, нека все още да се върнем към темата за манатарки. Белите гъби, снимките на които виждате в статията, имат тъмна шапка и бял месен крак. Средно диаметърът на капачката варира от 7 до 30 см, изпъкнал е и повърхността му може да бъде или гладка или леко набръчкана. Стъблото на гъбата е с форма на бъчва, масивна, удебелена в основата. Бели гъбички е трудно да се обърка с друг тип, особено гълъб. Но има и новодошли, които все още успяват да направят това. Мнението, че отровните гъби имат ламелна капачка на капачка, не е панацея за отровни гъби. Има и много опасни "двойки". Съвсем като манатарка сатанинска гъба. Кракът му дава - червеникаво, пурпурно. В мъха на бора има и жлъчни гъби, също с гъбеста основа на капачката. Но една такава гъба в кошница с бяло може безнадеждно да развали цялото ястие. Непоносимата горчивина няма да ви позволи да преглътнете парче. Гъбата от горчивата гъба е малко зеленикава, а капачката е светлокафява. Прибирането на бели гъби е необходимо нещо, но е неприемливо да се събират в близост до магистралите и в замърсена зона. Ако решите да купите боровик, уверете се, че реколтата е събрана наскоро. Гъбите трябва да миришат добре в гората. Ако ги натиснете, те леко хрускат.

Уайт използва

Поговорката „За беден човек и гъба е месо” се отнася за гъби гъбички. Тяхното калорично съдържание обаче е доста ниско - 30 ккал на 100 грама, но тъй като този продукт е труден за усвояване, той дава ефект на продължително насищане. Отлично решение, отколкото да замени месото с тези, които са на диета. Да, и ползите от бели гъби са много повече, отколкото от свинско месо. Те съдържат витамин Е, който е отговорен за лечението и обновяването на клетките на организма, аскорбиновата киселина, укрепва имунната система, тиамина и рибофлавина, подобрява зрението, подобрява тонуса и се грижи за нервните клетки. Има в манатарки и други полезни вещества. Например, никотинова киселина отговорен за окислително-редукционните процеси и фолиевата - за здравето на кръвоносната система. Ето защо белите гъби трябва да бъдат предпочитани пред месото. Боровикови ястия са питателни, вкусни и много здрави. Така че изборът е очевиден.

Предварителни манипулации

Рецептите показват как да се приготвят манатарки, но по подразбиране се смята, че плодните тела вече са донесени от квалифицираната домакиня на етапа на топлинна обработка. Но независимо от това, което ще правим с манатарки по-нататък - да изсъхне, да сол или изпържи, те трябва първо да бъдат измити и почистени. Вземете мивка и я напълнете със студена вода. Разтворете обичайната сол в него. Хвърли съдържанието на кошницата във водата и се оставя за един час. Солената течност ще накара всички червеи да напуснат заслоните си в плодните тела и да изплуват на повърхността, да залепват трева и мъх също ще изчезнат, а мръсотията ще се разтвори. За да почистите белите гъби не е такава неприятност, като масло. Драскайте малка шапка, а от старите плодови тела отрежете коричката на крака. Ако се появят тъмни петна, отстранете ги. Нарежете големи гъби на няколко части, средни - на две. Оставете малките такива, каквито са.

Съхранение на боровиков

Ако няма да готвите гъби сега, колко дълго може да се съхранява сурова? Ако разклатите маната от мръсотия и прах и ги поставите в хартиена торба, те могат да стоят безопасно в растителното отделение на хладилника за около два дни. Само ако гъбите бъдат събрани в дъжда, те трябва да бъдат леко изсушени с отворена врата на фурната за няколко минути. Можете да сварите гъби гъба, прецедете и сгънете в пластмасова торбичка. Можете да ги държите във фризера поне за няколко месеца. Най-лесният начин за дълго съхранение на манатарки е тяхното изсушаване. След почистването ги сгънете в чешмата, така че да бъдат добре изцедени. След това, нарязани на парчета от същия размер и ги низ на риболов линия или сурова нишка. Окачете снопа в топло, сухо и добре проветрено помещение. Плодовите тела трябва да се режат по дължина, а не по дължина. Сухите бели гъбички се различават от другите видове в това, че не губят чудесната си миризма, не се рушат и не се счупят.

Как да се готвят бели гъби за зимата бързо

Ако нямате възможност за дълго време, за седмица или две, за да запазите китката висяща, има и други начини за сушене. Можете да използвате фурната, включително електрическа. Задайте температурата на 50 градуса. Печенето покрива хартията за печене. Сложете нарязаните гъби в равен слой. Не затваряйте вратата на фурната! След шест до седем часа манатарки могат да бъдат отстранени в сух, плътно затворен стъклен съд. Друг експресен метод е да се прибегне до използване на микровълнова фурна. Задайте мощност до 150 вата, а таймерът - до двадесет минути. След това извадете чинията с гъби и за известно време надуйте микровълновата печка. След това повторете същите манипулации 2-3 пъти, докато гъбите станат твърди.

Подготовка на боровик за зимата по традиционен метод

Има най-малко два начина да се сол бели гъби: студено и горещо. Първият е по-прост, но за него трябва да изберете млад, малък гъсеник. Почистваме ги, измиваме ги и ги измиваме с вряща вода. Довежда се до кипене два пъти и се сгъва към ситото. Охладете ги със студена вода и след това ги подсушете добре, като ги завъртите няколко пъти, за да отстраните влагата. В сварените и добре избърсани буркани поставяме манатака с главата надолу с шапки. Всеки ред гъби са наситени със слой сол. Покрийте с кръг от картон, поставете камък отгоре. Няколко дни по-късно банката ще бъде непълна. Прибавете свеж боровик, поръсете ги със сол. Напълнете едва топлото топено масло и затворете капака. Съхраняваме в мазето или във вратата на хладилника. Накиснете го няколко часа преди употреба и изплакнете.

Горещо осоляване

Гъбичките почистете, измийте, сварете, отстранете пяната, 20-25 минути. Този начин на осоляване на манатарки е добър, защото не е необходимо да ги накисвате в продължение на няколко дни. Сгъстете манатарки върху ситото, подсушете. Преместваме се в подготвените буркани или в емайлирания съд. Пригответе туршия отделно. За всеки 10 килограма гъби вземаме 1,2 литра вода и 0,5 кг сол, както и един дафинов лист. Доведете го до кипене, охладете, налейте манатака. Полагаме чиста кърпа на повърхността, върху нея има дървен кръг и тежък камък. Да се ​​съхранява в мазе или хладилник.

Маринирани Боровички

Има много начини за приготвяне на манатарки за зимата. Един от тях е ецване. Вкусни стъклени гъби могат да бъдат както самостоятелна закуска, така и съставка за зимни салати. За да направите това, 2 килограма пресни боровиков чисти, измийте, нарязани големи. Напълнете със студена вода (0,5 литра), добавете 10 лаврови листа и гответе на слаб огън за около половин час. Поставяме сирене на друг съд и разделяме гъбите от бульона. Поставете 4 супени лъжици сол и 2 захара в течността, както и щипка подправки: черен пипер (смлян или грах), карамфил. Бульонът се оставя да заври, след това се налива 120 мл 6% оцет и се връщат гъбите в тенджерата. Гответе още 10 минути, като отстраните пяната. Опашете кутийките с вряща вода. Нарязваме големи пръстени от лук, поставяме ги на дъното на стъкления съд. Равномерно се поставят там и гъби с марината и веднага се навиват капаците. Такива бели гъби за зимата трябва да се съхраняват в хладилника.

бульон

Много домакини вярват, че за да се избегнат хранително отравяне всички гъби трябва да ври. Методът по-долу ще ви помогне да приготвите и ароматен чист бульон - основа за супата. но как да се готвят гъби, така че характерният им аромат да не се загуби? Измитите и грубо нарязани манатарки залийте студена вода и оставете да престои половин час. След това сложете тенджерата на огъня. Как да ври, намали пламъка и готви за тридесет до четиридесет минути, от време на време премахване на пяна. В двоен котел, бели гъби ще бъдат готови за 40 минути. Същото време е необходимо, ако използваме бавното готвене. Необходимо е да се зададе режим "Печене". Ами сухите гъби? Отстранете ги от конец и накиснете в малко количество студена вода за 3-4 часа. След това излейте с тази инфузия в тигана и гответе за около 20 минути.

Крем супа Боровик

Дори ако сте замислени да използвате варени гъби за готвене на второ ястие, не източвайте течността. Можете да сложите картофи, моркови в този бульон, корен от магданоз целина и дома, моля вкусна и ароматна гъбена супа. И на втория да представят каша от елда или ориз с манатарки. И тук ще ви разкажем как да приготвите френската крем-супа от манатарки. За да направите това, 2 лук фино нарязани и запържете до златисто в растително масло в дълбок тиган. Към тях се прибавят 0,5 кг прясно нарязан малък каша. Фрай за около 7 минути, след това се налива чаша крем с 20% мазнини. Добавете 2 големи картофа, нарязани на кубчета. Изчакваме още 20 минути (при малък огън), разбърквайки леко, така че кремът да не „избяга“. Изсипва се в тенджера и се смила блендера до гладкост. Подправяйте с подправки, билки и сервирайте.

Соров Боровик

Ако в резултат от лова в гората има много бели гъби в кошницата, можете да направите сос от трофея. Само три или четири гъби са достатъчни, за да направят елда каша, картофено пюре или варен ориз ароматно и вкусно. Като основна съставка за соса, можете да използвате суха бяла гъба - една шепа, само в този случай трябва да накиснете продукта в студена вода за два часа. Ситно нарязаните панички се вари в малко количество вода за около 40-50 минути. Филтрира се, но бульонът се държи. Лукът се нарязва на ситно, запържва се на масло, добавя се гъбите и се запържва за около една четвърт час. На малки порции (постоянно разбъркване, за да не се образуват бучки) се добавят 3 супени лъжици брашно. Добавете бульон в тавата толкова много, че да получите гъст сос. Отделно смесете нарязания копър, сол и подправки на вкус с 2-3 супени лъжици заквасена сметана. Изсипва се в основния сос, разбърква се, старателно се затопля.

Боровик Жюлиен

Как да приготвяте манатарки като гореща закуска? Ако имате красиви кокоти в къщата си, служи на гостите juliens. За да направите това, 0,5 кг обелени и нарязани големи гъсеници задушени в масло за около 10 минути. Лъжицата от гъбен сок се събира в чаша с лъжица, а на тиган добавяме половин пръстен от голяма лук и още една лъжица или две масло. След една четвърт час в отделен контейнер приготвяме следната смес: 1 чаша сметана се разклаща с една супена лъжица брашно, сок от гъби, сол и подправки. Налейте този кремав сос в тигана и варете още 10 минути, като непрекъснато разбърквате. Втрийте вътрешността на кокотите с чесън, напълнете ги с джулия, поръсете повърхността с настърган пармезан и го изпратете в пещта, загрята до 200 a за четвърт час.

Елда с манатарка

Ако мислите за това как да се готви гъби гъби по традиционния руски начин, тогава няма нищо по-лесно от кипяща ароматна каша. В един много дълбок тиган в две супени лъжици растително масло запържваме ситно нарязания лук, 100 грама бекон и нарязани на кубчета моркови. Когато всичко това стане златисто, добавете 200 г бели гъби. Запържете още 10 минути. Подправете със сол и подправки, налейте чаша елда и две супени лъжици ситно нарязан магданоз. Разбърква се и се налива три чаши горещ бульон (или вряща вода). Когато течността кипи, покрийте с капак и намалете топлината до минимум. Томи каша в продължение на половин час, докато водата извари. След това добавете 2 големи лъжици масло, разбъркайте и оставете да стои топла още 15 минути. Сервира се поръсена с копър.