Как да готвя телешки тартар у дома?
Телешки тартар няма нищо общо с известния тартаров сос. Това е класическо ястие от европейски произход. За приготвянето му обикновено се използва първокласно месо. В допълнение, някои готвачи го правят от прясна, осолена риба. 
Телешки тартар: Рецепта
Въпреки очевидната сложност, дори и неопитен готвач ще може да направи такава вечеря. Основното нещо - да се съобразят с всички правила на рецептата и да се използват само съответните компоненти. Но първо първо.
Какви продукти трябва да бъдат закупени, за да направят телешки тартар сами? Отзиви на опитни готвачи и обикновени домакини казват, че най-доброто такова ястие се получава от следния набор от съставки:
- телешко филе (възможно най-свежо) - 0,5 kg;
- каперси - 50 г;
- лимонов сок - 3 десертни лъжици;
- зелен лук - 1 голяма лъжица;
- прясно нарязан магданоз - 1 голяма лъжица;
- Дижонска горчица - 1 десертна лъжица;
- Сос Уорчестър или Табаско - 4 малки лъжици;
- зехтин - 4 лъжици за десерт;
- Сол йодирана и смлян пипер - нанесете на вкус.
За да направите телешки тартар колкото е възможно по-хранителен и вкусен, за него трябва да се приготви гарнитура. Той предвижда използването на следните продукти:
- яйчен жълтък (цял) - 4 бр.
- пресен лимон - 3 малки парчета;
- каперси (могат да се заменят с корнишони) - 50 г;
- нарязан пресен магданоз - 4 големи лъжици;
- нарязан лук - 4 големи лъжици;
- Дижонска горчица - 4 малки лъжици.
Процесът на готвене на месо
Как да готвя телешки тартар? Предложеният брой компоненти е предназначен за 4 порции. Първо трябва да приготвите мляно месо, и едва след това да пристъпите към формирането на ястието.
За настоящия катран-катран, нарязването на телешко месо не трябва да се прекарва през месомелачка, а много фино нарязано. За целта месният продукт се измива добре и всички твърди и негодни за консумация части се отстраняват. След това се поставя върху дъска за рязане и интензивно се нарязва с кулинарна брадва или голям остър нож.
След като получите равномерно фино пълнене, той се поставя в купа и се слага с нарязан магданоз, нарязан лук и каперси. Разстелете сос Worchester или Tabasco и Дижонска горчица. Комбинирайте всички съставки с лимонов сок и зехтин, те са осолени, настъргани и старателно смесени с ръцете си. 
Ние оформяме ястие
Малко хора знаят, но телешкият зъбен камък не се обработва топлинно. Мляното месо се разделя на 4 равни части, след което всяка порция се разпределя върху плоска плоча. В тази форма топката, в центъра на която правят нишата. В него се поставят яйчен жълтък, опитвайки се да запазят неговата цялост. След това внимателно измийте средно големите лимони, ги нарежете на кръгчета и разпръснете около всяка топка за месо.
За вкус и красота всяко парче плодове е покрито със смес от нарязани каперси (можете да използвате обикновени кисели краставички), нарязан магданоз, нарязан лук и дижонска горчица. В тази форма ястието се представя на масата заедно с парче бял хляб и вилица.
Характеристики за готвене
Не всеки от нас е готов да яде свеж телешки катран. Ако не обичате да ядете ястие от сурово месо, то тогава може да бъде подложено на топлинна обработка. За целта приготвеното мляно месо се разделя на 4 части, след което от тях се образуват доста дебели и кръгли котлети. След това те се разстилат върху гореща тиган с масло и се запържват от двете страни за около 3-4 минути. През това време, тортилите трябва да бъдат напълно подготвени и да губят кръв. След това, плънката се извършва всички същите действия, които бяха описани по-горе.
Между другото, някои домакини предпочитат да се пекат такова ястие във фурната. Правят го с яйчен жълтък.
Нека да обобщим
Повечето готвачи са свикнали да правят телешки тартар. Въпреки това, тя може да бъде приготвена със осолена сьомга. 
Този процес се извършва по същия начин, както е описано в първата рецепта, с изключение на това, че се използва месо от червена риба вместо телешко филе. Между другото, да се използва такова ястие без топлинна обработка е много по-приятен от предишния. Препоръчително е да се сервира заедно с филийки пресен лимон и парче сив хляб.