Как да готвя тънки палачинки на мляко: рецепта тесто, тайни, съвети домакини

Обикновено те задават 2 въпроса, когато искат да бъдат убедени в уменията на домакинята. Първият е способността да се готви борш, а вторият - дали тя знае как да прави тънки палачинки на мляко.

Противно на общоприетото схващане, няма нищо трудно в подготовката на последното ястие. Достатъчно е да овладеете няколко техники (технически) от предложените по-долу рецепти - и всичко ще се получи за първи път.

Тънки палачинки на мляко

Моля, имайте предвид, че в рецептата се използва прах за печене. Но какви ще са вашите палачинки - десертни или осолени, зависи от вас. Всичко се основава на количеството използвана захар и сол.

Така че, за да получите тънки палачинки на мляко с дупки, трябва:

1. Отделете бялото от жълтъците на три яйца.
2. Налейте сол в протеини и разбъркайте с миксер до получаване на гъста гъста пяна.
3. В друга купа разбъркайте жълтъците с 1/4 л мляко и леко налейте 10 супени лъжици брашно със захар (на вкус). Разбъркайте.
4. Внимателно добавете пухка от протеини, добавете голяма щипка прах за печене и изсипете малко растително масло. Разбъркайте тестото до гладко.
5. Запържете палачинките в тиган, пропуснати с олио за готвене. За готовност е достатъчно да се пече всяка страна за минута.

Рецептата за вкусни сладки палачинки на мляко с добавка на вряща вода

Вероятно един от най-простите начини за приготвяне на десерт за закуска, който изисква минимални съставки и време:

1. Разбийте две големи яйца с малка щипка сол, докато светлината.
2. Продължаване на процеса, леко, но бързо се изсипва чаша вряща вода.
3. След това, без да спирате биенето, добавете същото количество студено мляко.
4. Налейте 200 г брашно и налейте 2 супени лъжици масло. Разбъркайте.

Печете палачинки по стандартен начин. Загрейте тенджерата добре, намажете я с маслина или разтопено масло и се пържи от двете страни.

Тънки палачинки на мляко: рецепта с дупки, изпитана по време

За да ги направите не само вкусни, но и красиви, трябва да знаете тънкостите на процеса на готвене, при които наличието на добър и висококачествен тиган е също толкова важен фактор. Господарките казват, че в идеалния случай тя трябва да бъде от чугун, така че когато пърженето не се залепи. Възможно е и използването на модерна керамична тава.

Така че, за да приготвите палачинки (тънки) на мляко с дупки, от които се нуждаете:

1. В дълбока купа, победи до образуването на лека пяна 2 яйца (за предпочитане голям размер), постепенно добавяне на захар на вкус.
2. Налейте половин литър мляко, 5 супени лъжици масло и смесената смес донесе хомогенност.
3. Изсипете една чаена лъжичка сода за хляб със същото количество лимонов сок.
4. След добавяне на необходимото количество брашно, месете тестото със средна дебелина.
5. Фрай по обичайния начин.

Английска рецепта за палачинки

Въздушно, буйно и много вкусно. Размерът се различава от традиционните руски: английските палачинки приличат на палачинки, само тънки. Рецептата е проста, а използваните съставки са винаги в хладилника. Друга разлика е, че те ги запържват в сух тиган, без да използват масло.

За да приготвите английски тънки палачинки с мляко, трябва:

1. Разбийте жълтъците на три яйца с щипка сол.
2. Изсипете в млякото (200 мл), разбъркайте и веднага излейте в брашното (130 г), комбинирано с бакпулвера (2 ч.л.). Замесете хомогенното тесто без бучки.
3. В отделен охладен контейнер, бийте 3 протеина с щипка ванилия и захар (2 супени лъжици) до пухкава пяна.
4. Внимателно въведете въздушната смес в тестото и разбъркайте отдолу нагоре.
5. Разтопете маслото (2 супени лъжици) или използвайте същото количество зеленчуци. Добавете към останалите съставки и разбъркайте.
6. Изсипете тестото върху добре затоплен тиган. Веднага щом се появят мехурчета, обърнете другата страна.

Можете да сервирате десерт с пълнеж и да украсите с пресни плодове, както е показано на снимката.

Въздушни палачинки с мляко: рецепта от Джоел Робушон

Пригответе ги с много масло. Но съставката не само се загрява, но и довежда до изразен орехов цвят и мирис. В резултат на това палачинките са тънки, нежни и буквално се стопяват в устата.

Технология за готвене:

1. Нарежете 120 грама масло на кубчета и ги прехвърлете на тиган с тънко дъно.
2. Разтопете съставката при висока температура. Продължете да нагрявате, докато съставката стане кафява с характерен мирис на фъстъци.
3. Добавете следните съставки в блендер: 3 яйца и 2 жълтъка, половин литър мляко, половин чаша пудра захар, чаша брашно, щипка сол. Разбийте съставките за около 10 секунди.
4. Вложете разтопено масло в тънък поток и продължете процеса за същото време.
5. Готовото тесто трябва да има средна дебелина. В зависимост от желаната консистенция, можете да добавите допълнително количество брашно или да се излее в млякото.
6. Печете по обичайния начин. От изброените съставки се появяват 24 тънки палачинки.

Съвет от Robushon: за запазване на влагата и топлината, покрийте стека с кърпа и поставете самата чиния в дълбок контейнер, предварително напълнен с 2/3 топла вода.

Палачинки от пълнозърнесто брашно на мляко без масло с черешов сос

Ярък и необичаен десерт, напомнящ на традиционния френски креп "Suzette". Тук обаче основният компонент, който дава не само цвят, но и вкус, е череша. Ягодите могат да се вземат замразени, но само със запазване на сока, който ще се използва за соса.

Приготвяне на сладки палачинки от череши върху мляко:

1. В суха купа, смесете пълнозърнесто брашно (250 г) с 1/2 ч.л. сол.
2. Разтопете 60 g масло на средна температура. Продължете процеса, докато съставката стане кафява.
3. За да се отървете от образуваната пяна, прецедете маслото през сито.
4. В друга купа победи 3 големи яйца с 50 г захар. В резултат на това масата трябва да стане лека и пухкава.
5. Тънка струя, при постоянно разбъркване, се налива 250 мл мляко.
6. Пресейте брашното и намажете равномерното тесто.
7. По това време разтопеното масло се охлажда. Изсипете го в останалите съставки и разбъркайте. Ако тестото се получи с бучки, то трябва да се филтрира през сито.
8. Покрийте с прилепващ филм и оставете за един час.
9. За пържене от всяка страна за 30 секунди, сгънати.

Сос за готвене:

1. Разтопете 30 г масло в дълбок тиган, след това изсипете 3 супени лъжици. л. захар.
2. Веднага след като се разтопят сладките кристали, излейте 100 мл вода, 50 мл червено вино (сух) и останалия сок след размразяването на черешата. Дръжте тенджерата на огъня, докато течността се изпари и сместа се превръща в сироп.
3. Добавете 100 г без костилки череши, разбъркайте, намалете топлината до умерено и изсипете 1 супена лъжица. л. лимонов сок.
4. Сгънете палачинките с триъгълник и ги изпратете на соса (колко ще се побере в тигана). Загрейте всяка страна за 30 секунди.

Сервирайте десерта горещо, гарнирано с череши.

Дрожди от палачинки с мляко

Обикновено трябва да се карате с този вид тесто ... Но не в нашия случай! Стъпка по стъпка рецептата ще ви помогне да се справите с тънкостите на готвенето, а резултатът ще бъде изненадващо прост и бърз.

1. В дълбока купа, счупете 2 големи яйца, добавете половин чаша захар и щипка сол. Разбъркайте добре, за да образувате лека пяна.
2. Изсипете чаша топло мляко и същото количество вода.
3. След това изсипете 6 г високоскоростни дрожди, разбъркайте и обърнете внимание, че сместа трябва да се разпенва.
4. Пресейте 1,5-2 чаши брашно и, интензивно намеса, за да се постигне изчезването на всички бучки. Резултатът трябва да бъде тесто.
5. Извадете купата за един час на топло място, покрита с филм. През това време масата ще се увеличи и сгъсти.
6. Вземете купата, извадете филма и изсипете в тестото 2 супени лъжици. л. растителни или зехтин. Разбъркайте добре, така че последната съставка "да се излее" към другите компоненти.
7. Разпръснете маслото на дъното на тигана и го загрейте достатъчно добре. Изсипете непълна черпак от тесто и, накланяйки се в различни посоки, равномерно разпределете масата. Ако консистенцията се оказа дебела, можете допълнително да излеете 1/4 чаша топла вода.
8. Веднага след като ръбовете на палачинката са зачервени и всички мехурчета се пръснат на повърхността, тя може да се обърне.

По текстура те трябва да бъдат ефирни, но в същото време достатъчно еластични и силни.

Палачинки с кисело мляко

Много хора смятат, че палачинките, приготвени по тази рецепта, са най-вкусни. Може би ще ви харесат, защото присъстващата в тях лека киселинност идеално се съчетава със заквасена сметана и други пълнежи.

Постепенни инструкции за изработване на тънки палачинки на мляко (кисело):

1. Разбийте до образуването на лека крема едно голямо яйце.
2. Налейте 500 мл кисело мляко към предишната съставка, добавете захар на вкус и добавете малка щипка сол.
3. В следващата стъпка въведете 250 g пресято брашно и 2 супени лъжици. л. растително масло. Разбъркайте добре или разбъркайте с миксер.
4. Тестото е готово, можете да продължите към основния процес.

Как да се пекат тънки палачинки на мляко:

1. Загрейте тиган, за предпочитане два, за да ускорите процеса и (приблизителния момент на хранене).
2. Добавете малко количество растително масло. Можете да използвате и силиконова четка, за да разпределите равномерно мазнината по повърхността.
3. Изсипете малко количество тесто и я изпържете от двете страни.

Палачинки върху кисело мляко без яйца

Дори и опитни домакини опит на форсмажорни ситуации под формата на липсата на яйца в хладилника, но наличието на кисел млечен продукт. Ако сте докоснати от такова нещастие, ви препоръчваме да се запознаете с рецептата за тънки палачинки на мляко с фотографски резултат.

1. Първо трябва да се смесват в купа 200 грама брашно, около 250 литра кисело мляко, 2 супени лъжици. л. захар и половин чаена лъжичка сода и сол.
2. Останалите 250 мл мляко трябва да се нагрява до умерено нагряване, да доведе до кипене и бързо да се излее в тестото, без да се забравя постоянно да се разбърква.
3. Разтопете 60 грама масло и го комбинирайте с 2 супени лъжици. л. зеленчуци, налейте останалите съставки.
4. Започнете да печете тънки палачинки на мляко, за предпочитане за 10 минути.

Рецепта за цветни палачинки

Този начин на готвене може да се опише с няколко думи: просто, вкусно, красиво, а също и интересно за децата!

За да направите розови тънки палачинки на мляко, както е на снимката, следвайте инструкциите стъпка по стъпка:

1. Налейте 30 мл сок от цвекло в 250 мл мляко, добавете половин чаена лъжичка сол и 1 супена лъжица. л. захар, разбъркайте.
2. Пресейте в течност 6 супени лъжици. л. брашно (с пързалка) и бич с размахване, за да се избегнат бучки.
3. Разбийте голямото яйце и разбъркайте отново.
4. Изпържете палачинките по обичайния начин в леко загрята тава.

Френска рецепта за вкусни тънки крепове с мляко

Въпреки тяхната нежност, те са доста еластични, което им позволява да се сервират с различни пълнежи. Град Бретан се счита за родното място на палачинките, които се намират в северозападна Франция, но са широко разпространени в цялата страна и се считат за национално ястие.

За да приготвите тестото за тънки палачинки на мляко, трябва:

1. Разтопете в тенджера 2 супени лъжици. л. несолено масло. Когато е готова, съставката трябва да се охлади в хладилника.
2. През това време смесете в дълбока купа 250 грама брашно, една чаена лъжичка захар и щипка сол.
3. В отделна купа с помощта на миксер, леко победи 3 големи яйца с 1,5 чаши мляко.
4. Налейте половината от сместа на сухите съставки, разбъркайте до гладка.
5. Продължаване на процеса на въвеждане на охладено масло по това време, а след това останалата половина от млякото.
6. Резултатът трябва да бъде хомогенна дебела маса.
7. Загрейте тигана на умерена топлина, поръсете леко с масло, отстранете излишната мазнина с хартиена салфетка и започнете да печете.

Suzette палачинки: класическа френска рецепта

Те се появяват през 1897 година. По това време актрисата Сюзън Райхенберг свири в пиеса, където трябваше да яде палачинки, а главният готвач на ресторант „Мариво” създаде тази рецепта специално за нея, може би за да му обърне внимание. По-късно готвачът включи създаването му в менюто на "Savoy" - известен ресторант в Лондон, където целият свят по-късно научи за палачинки.

Вкусни сладки палачинки с мляко се приготвят по следната технология:

1. Изсипете 3/4 чаша пресято брашно в дълбока купа, победи 3 яйца, добавете щипка сол и чаена лъжичка ванилин. Постепенно месят тестото, като се налива в чаша мляко, смесено с 0,5 супени лъжици. сметана. Оставете тестото "да стои" в продължение на 20 минути.
2. След определеното време, се запържва в топъл тиган с 3 супени лъжици. л. разтопено масло. Готовите френски тънки палачинки на мляко трябва да се сгънат и съхраняват на топло място.
3. Разбърква се в тиган и довежда до кипене 2 супени лъжици. л. масло, 0,5 супени лъжици. пудра захар, настъргана жар и сок от две портокали.
4. Изсипете всяка палачинка от едната страна с приготвения сос, сгънете го наполовина и след това под формата на конус, така че портокаловият сироп да остане вътре. Всички палачинки се разстилаха в тенджера, притиснали една до друга и включили огъня.
5. Чаша портокалов ликьор, смесен с 1/2 супени лъжици. бренди и се наливат палачинки. Изчакайте, докато алкохолът се загрее, като редовно го движите, за да се разпредели равномерно.

Сузетни палачинки се сервират горещи, предварително поръсени с портокалови чипове.

Полезни съвети от опитни домакини и готвачи

Също така ще е полезно да научите някои общи съвети за готвене:

• За да ускорите процеса и да намалите продължителността на престоя в кухнята, научете се да работите с две тигани наведнъж.
• За да избегнете бучки в тестото, запомнете правилото: мляко (течност) се излива в сухи съставки, а не обратно.
• Ако, след изпичане, палачинките са придобили скованост, те трябва да бъдат намазани с разтопено масло, поставени в купчина в дълбока купа, покрита с капак и да чакат за омекване.
• При липса на силиконова четка, за удобство на смазване на тиган, готвачите предлагат 2 начина: свинска мас, набита на вилица или половин картоф, потопен в растително масло.
• Ако сте планирали да приготвяте тънки, тънки палачинки на мляко с дупки, и те се пекат под формата на плоска торта, тогава ситуацията ще бъде коригирана чрез добавяне на малко количество газирана минерална вода към тестото.
• Всяко изпичане може да бъде замразено. Препоръчително е палачинки да се поставят на купчина и да се увият в найлонова торбичка. В този случай ще е достатъчно да ги размразите, напълнете и загрейте.
• За да получите тънки палачинки с мляко, специално внимание трябва да се обърне на процеса на разбиване на протеини. За тази цел се препоръчва да не разчитате на собствени ресурси, а да използвате услугата миксер, в екстремни случаи, миксер. Процесът на биене трябва да продължи поне 5 минути, за да се получи силна, стабилна пяна. За да засилите ефекта на протеините, трябва да добавите малко сол и да го сложите в хладилника за известно време.
• При готвене десертни палачинки не забравяйте да добавите ванилия или канела от брашното. Така те ще станат по-ароматни.

И последният добре известен съвет: не бъдете мързеливи и не забравяйте да пресеете брашното, така че тестото да е гладко и гладко.