Как да се готви охлюви у дома - функции и най-добрите рецепти

Човечеството охлюви са познати от древни времена. Дълго преди изобретяването на ястията те се пекат в специални ями. По-късно, охлюви са били използвани като живи консервирани храни, прилагайки тяхната собственост за плътно затваряне на устата на черупката при липса на храна и недостатъчна влага. Когато създават благоприятни условия, мекотелите се събуждат, след което могат да се подготвят по-нататък.

В древна Гърция и Рим охлювите се считат за храна на бедните и обикновените хора, а не като деликатес, както днес. В Европа земните коремоноги са отглеждани в монашески градини. Охлювите се приготвяха и се сервираха главно по време на пост и Маслена. В Англия обаче мекотелите не са станали популярни и все още се считат само за градински вредители. Франция остава световен лидер в консумацията на охлюви, както беше преди триста години.

В нашата статия ще опишем подробно какво е използването на коремоногите за човешкото тяло, как да ги почистим и как да готвим охлюви. Рецепти Гурме и гурме ястия със стъпка по стъпка описание на препарата са представени по-долу.

Ползите от месото на охлюва за тялото

Приготвени по специален начин, мидите имат отличен вкус и се считат за истински деликатес. Месото им съдържа голямо количество лесно смилаеми протеини, витамини и микроелементи, които носят изключителни ползи за тялото.

Стойността на охлювите е следната:

• почти пълно усвояване на месото и липсата на негативни последици;
• високо съдържание на протеин (една трета повече, отколкото при пилешкото яйце) - съдържанието на протеин в охлювния филе достига 17%;
• пълен набор от незаменими аминокиселини в състава;
• 65% от мазнините се състоят от ненаситени мастни киселини (за сравнение, говеждото месо съдържа само 5%);
• намаляване на холестерола в организма с редовна консумация на охлюви в храната;
• високо съдържание на калциеви соли, които се абсорбират изцяло.

Въпреки факта, че не всички хора знаят как да приготвят охлюви у дома, и дори се опитват да избегнат тези миди в замразена форма, този продукт има висока хранителна стойност. Препоръчва се те да включват в диетата на бременни жени и кърмачки, деца и възрастни за укрепване на костната тъкан. Месото и отварата от охлюви се наричат ​​афродизиаци. Смята се, че тези продукти имат положителен ефект върху мъжките репродуктивни функции.

Подготовка на охлюви за готвене

Не всички видове сухоземни мекотели могат да бъдат изядени. Има няколко вида ядливи охлюви. Сред тях най-често срещаната (почти цяла Европа) е Helix pomatia, или грозният охлюв. От нея се приготвят най-известните ястия. Истински африкански деликатес се смята за гигантската африканска ахатина. Този охлюв, чийто размер надвишава човешката длан, се оценява за голямо количество диетично месо, но е доста скъпо.

Трябва да се отбележи, че преди приготвяне на живи охлюви, те трябва да бъдат подготвени или почистени. Защо необработените миди могат да бъдат опасни? Факт е, че в червата на охлюви се съдържат екскременти, както и несмлени останки от растения. Те могат да бъдат безопасни за мекотелите, но са вредни за хората. В допълнение, месото от необработени охлюви може да има неприятен вкус.

За почистване на мекотелите, те трябва да се поставят в затворен контейнер с отвори за една седмица, така че охлювите да могат да дишат. След определено време техният храносмилателен тракт се изчиства. След това в продължение на три дни, охлювите се хранят с мащерка, розмарин или смес от брашно и бяло вино. Такава храна придава на месото им специален вкус. След това, охлювите остават без храна за една седмица, за да почистят храносмилателния тракт и след време започват процеса на готвене.

Други начини за почистване на охлюви

За да се ускори времето от събирането на миди до тяхното приготвяне, прибягвайте до други методи за тяхното приготвяне.

В първия случай, преди да приготвите охлювите, те се държат в продължение на една седмица в контейнер с дупки, без да забравяте да ги храните с билки и да ги поръсите с вода, така че да останат активни. След определено време те се потапят във вода, за да се отстранят неживите мекотели, след което веднага се прехвърлят в контейнер със сол в продължение на 4 часа. През това време цялата слуз ще се открои, а охлювите ще останат само да бъдат измити под течаща вода.

Вторият метод е още по-ускорен. Трябва да се отбележи обаче, че това влияе отрицателно върху вкуса на месото. Охлюва се пълни само през първия ден. На следващия ден, частта от храната се намалява с 2 пъти и след това напълно спира да се храни. След три дни те се поставят в контейнер със сол, а след изпускането на слуз те се измиват добре под течаща вода.

Как да готвя охлюви у дома?

Преди варенето на мекотелите и извличането на ценното месо от черупките, е необходимо да се изясни, че ако те са били почистени първоначално, времето, в което те биха били в кипяща вода, ще бъде 1 минута. Охлювите, приготвени по ускорения метод, варят до 5 минути. Тези препоръки ще предотвратят възможно отравяне от нелекувани мекотели.

Що се отнася до приготвянето на гроздови охлюви, всичко е много просто. В саксия със студена вода трябва да добавите малко оцет и да изместите обелените миди. След това, те трябва да доведе до възпаление на слаб огън и готви в зависимост от метода на приготвяне. Мнозина предпочитат да поставят охлюви във вряща вода, подкисена с оцет, като смятат този метод за по-хуманно.

Приготвените мекотели се отстраняват във вода и се оставят при стайна температура до охлаждане. За да премахнете месото от черупките, можете да използвате вилица или щифт (в зависимост от техния размер). След това можете да продължите директно с процеса на готвене на основното ястие.

Салата от охлюви

Някои хора използват сварени мекотели директно в тази форма, без дори да подозират, че е възможно да се приготвят гурме ястия от тях. Но нека започнем с едно просто.

Първо, трябва да се научите как правилно да приготвяте охлюви и да го правите по горния метод. След това месото от мекотели се отстранява от черупките и се нарязва на ситно. Към него се добавят варено и натрошено яйце и пресни краставици. Приготвените съставки се смесват, след което салата се облича с майонеза. За вкус е добавена сол, черен пипер и всякакви зеленчуци.

Как да готвя охлюви в Бургундия?

За да се приготви това ястие, белените и сварени мекотели се измиват под течаща вода. След това, като се използва лъжица, щифт или друго устройство, месото се отстранява от черупките.

След това процесът на готвене на охлюви в Бургундия ще бъде представен стъпка по стъпка:

1. Бяло вино (250 мл) се комбинира в тенджера със същото количество вода. Оцет (3%), сол (½ ч.л.), моркови и лук резени, както и клонче на мащерка и целина са също добавени.
2. Към получената марината се прибавя месо от охлюви и се приготвя 50 минути. След това се добавя дафинов лист, след 5 минути тавата се отстранява от топлината.
3. Докато се приготвя месо от охлюви, трябва да се приготвят черупки. За да направите това, те се варят в продължение на няколко минути в разтвор на сода и след това се измиват напълно под течаща вода.
4. За пълнене на черупки се използва не само месо, приготвено във вино с добавка на оцет и подправки чесново масло. Приготвя се чрез дозиране на меко масло (175 г) с малък лук, нарязан чесън и магданоз в блендер. За вкус, добавете сол (½ ч.л.) и пипер.
5. Готовите черупки се пълнят първо с малко количество чесново масло, след това с месо и отново с масло. След това се поставят на тава за печене на горния етаж и се нагряват във фурната за 6 минути.

Охлюви, изпечени с сирене

Вкусно ястие, богато на лесно смилаем протеин, може да се приготви по следния начин. рецепта. Как да готвя охлюви, изпечени със сирене?

Също така ще опишем тази процедура стъпка по стъпка:

1. Черупчестият организъм се приготвя по един от описаните по-горе методи.
2. Кук на охлюви, хладно, извадете месото от черупките.
3. Изсипете сушено бяло вино в тигана, добавете същото количество вода, сол на вкус. Кук месо от охлюви се полага за половин час.
4. В растително масло, запържете ситно нарязания лук и настъргания корен от магданоз. Доведете до меко състояние, след това нанесете равномерен слой върху лист за печене.
5. Нагоре месото от охлюви се изсипва с майонеза и се поръсва със сирене. Изпратете я до фурната за няколко минути до златисто кафяво.

Охлюви на грозде на скара

В самото начало на готвенето месото от мекотелите, извлечени от черупките, се вари във вода с добавяне на бяло вино, сол и пипер за един час. След това бульонът се източва и охлювите се охлаждат. Преди готвене на замразени охлюви, те се преместват през нощта от фризера към долния рафт на хладилника и след това се варят във вода с вино.

В растително масло, запържете ситно нарязан лук на меко състояние. Отгоре излагат охлюви в панировка. За да направите това, те са предварително потопени в купа с вилица, яйце, брашно и галета. Охлювите, пържени в панировка с лук, се сервират на масата.

Охлюви с горчичен сос

Според тази рецепта месото от мекотели, извлечени от черупките, допълнително се сварява в подсолена вода в продължение на 5 минути. По избор, добавете всякакви пикантни подправки, включително бахар и дафинов лист. Преди готвене на охлюви, те трябва да бъдат почистени от чревното съдържание. Варени миди се охлаждат, разстилат върху чиния за сервиране и се наливат със синапено сос.

За да приготвите соса, трябва внимателно да смесите зехтин (100 мл), горчица (1 супена лъжица. Лъжица) и трапезен оцет (30 мл). За вкус, добавете сол и ситно нарязан магданоз.

Закуска до празника на охлюви

Искате да изненадате гостите си необичайно ястие? Пригответе лека закуска за празничната маса. Ако не знаете как да приготвите морските охлюви, трябва да се отбележи, че трябва да се справите с тях по същия начин, както с гроздето: първо да ги нахранят и след това да изчистите червата от съдържанието.

За да направите лека закуска, сварете миди в вино и подправки, така че месото им да има интересен вкус. Охладете добре охлювите и ги поставете върху бисквитите. На върха, добавете половин черна маслина и парче пикантна пиперка или сладък пипер (по ваш вкус). Поръсете с лимонов сок и сервирайте. Много е лесно да се готви такъв сандвич, но гостите със сигурност ще го харесат с невероятния си вкус.

Общи препоръки

Следните съвети ще ви помогнат да приготвите вкусни охлюви без специално усилие:

1. Съберете сухоземни мекотели с размер на черупката най-малко 3 cm.
2. Не спестявайте времето, необходимо за почистване на червата на охлювите. Вкусът на месото и готовото ястие като цяло ще зависят от това директно.
3. Колкото по-дълго варят охлювите, толкова по-твърдо е месото им. Основно почистените мекотели могат да се напоят с вряща вода и след охлаждане могат да се използват за готвене (как да се готвят охлюви, както е описано по-горе).
4. Месото може да бъде извлечено и от горещи черупки. Ако обаче оставите сварените охлюви да се охладят сами, техният вкус ще бъде по-нежен и интересен.