Много хора са подозрителни към говеждото месо - казват те, месото е твърдо като единствен. И ако го купят, те я накисват в различни сосове и маринати за дълго време, премахват ги преди да бъдат изпратени в пещта или на тиган - и все още често остават недоволни от резултата от усилията си. Да не говорим за други ястия; кажете само как да готвя риба пържола. Ако рецептата е преживяла векове и се е разпространила по целия свят (често се появяват нови имена), това означава, че трябва да го разгледате по-отблизо и да разберете защо, когато ядете ястие, никой не се оплаква от сковаността на говеждото месо.
На всеки вид пържола Подходящо е само определено парче спирала. Като цяло, само 10% от говеждото месо е подходящо (и това вече е без кожа, вътрешности и главата). Не е изненадващо, че това ястие е скъпо дори в домашно приготвена версия, какво да се каже за ресторантските оферти. Пържолите са с филе, гръдната кост, лумбалната част, пред задната част, диафрагмата и раменната лопатка. Готвенето на пържола с рибено око изисква още по-придирчив избор. За това се взема само месо от ребра, разположено между третото и дванадесетото ребро. На това място има само три мускула, които се различават по съдържание на мазнини и текстура. Като се има предвид, че мускулният товар в този участък на животното е минимален, месото излиза много нежно, почти ефирно.
Под името rib-steak се разбира чист пулп, изрязан от желания участък от трупа. Възможни са обаче вариации на темата. Така че, ако костта не е отстранена от парче говеждо месо, рибето се нарича каубойска пържола. Ако тази кост е дълга и представлява ребро, което е оголено за блясък, то пред теб е пържола с томахавк. Методите за готвене и избора на месо са еднакви във всичките три случая. По принцип, само фуражът е различен.
Когато приготвяте пържола с ребърца, рецептата предлага избор от шест стъпки за печене - за всеки вкус. Така че можете да използвате:
Колко да се изпържи обикновено зависи от предпочитанията на потребителя. Но най-често приготвените ребра от пържоли се подготвят в средна степен, а понякога и средна. В много отношения националният вкус също има ефект: в Испания и Франция обикновено се избира слаб печен, а в Америка - максимум. Въпреки това, трябва да имате предвид маслеността на месото. Ако говеждото месо не е прекалено слаб, по-добре е да го пече по-силно.
За да не се развалят любезно подбраните ребра, трябва да спазвате следните правила:
Класическа риба с пържола от риба око се сервира на два инча дебелина (5 сантиметра). Ако имате съмнения, можете да режете по-тънки - но поне два сантиметра. Преди готвене, месото не се измива, а се суши със салфетки. От двете страни парчето беше едва измазано с растително масло. Панът е силно нагряван, така че повърхността на говеждото месо да не се загрява, но веднага се грабва. В рамките на минута пържолът от риба се приготвя над най-големия огън, след което се редуцира до средно, а след три до четири минути се довежда до желаното състояние. Периодично трябва да се обърне. В края на готвенето месото се поставя на дъска за рязане и „почива” за пет минути. Едва след това парче се посипва, осолява се и се нарязва диагонално.
Основните техники за приготвяне на ребърца от рецептата до рецептата са едни и същи. Разнообразието се прави със сосове и свързани приятни допълнения. Например, в този вариант, кюфте от розмарин се поставя в тиган преди пърженето - доста често се използва за придаване на повече аромат на говеждо месо. И за соса на Джак Даниел, терияки (шест лъжици), соев сос (лъжица), половин чаша сок от ананас плюс пет лъжици се изсипват в тенджера. тръстикова захар. Сместа се загрява на слаб огън, докато захарта се разтвори, след това половин чаша вода се налива със зехтин и лимонов сок (лъжица), а след още пет минути - уиски, също и лъжица. Всичко това се приготвя с разбъркване до дебелина около половин час.
Обикновено, когато се приготвя рибена пържола, рецептата не предлага да се маринира месото - както вече беше казано, в подходящ разрез говеждото месо е толкова меко. Въпреки това, има опции, когато марината все още се изисква - да не се омекоти, а да придобие специален вкус. Например, това се прави по такъв начин: нарязан лук и осем скилидки чесън и карамелизиран в масло за около четвърт час. След това зеленчуците се изваждат от тигана, вместо тях се изсипва чаша силно кафе (естествено сварено, неразтворимо), толкова соя и една четвърт от обема Сос Worcestershire плюс три лъжици сос от бяло вино. Освен това, трябва да се излее една супена лъжица чили люспи, половин риган и морска сол - колкото искате. Изсипва се чашата от получения сос, останалите пържоли се потапят, купата се увива с фолио и се поставя в хладилник за една нощ. На следващия ден, пържолите се печат по стандартен начин, само когато пискюлите се оцветяват, те се намазват със соса за гласове. Месото е изключително нежно и много ароматно.
Във Франция, така наречената риба стек се нарича. Преди готвене, царете на готвене намазват парче говеждо месо с масло и го оставят да почива за четвърт час. В свободното време се нарязват две глави на шалот и двойка стъбла на мащерка; от тях са златни пържени в зехтин. Той излива половин чаша вино и поставя огън за секунди за двадесет. След това получената база се излива в силен бульон от говеждо месо (половин чаша); сосът се изпарява до дебелина. Самият ребра-пържола се пържи по четири минути от всяка страна - степента на готовност е средна. Важно: трябва само да я обърнете веднъж. Сосът се налива веднага и се яде горещо.
Това е испанска рецепта. Освен това предлага и предварително мариниране. Лайм, два средни лимона и три малки портокали изстискват сока, в който са потопени два нормални размера на пържоли. За да лежат в марината, те имат една четвърт час. След това те се поставят на гореща тава с много малко количество маслини (но не и екстра, не понасят високи температури и има свои прекалено изразени миризми) масла и пържени на висока температура в продължение на шест минути общо. Необходимо е да се обърнете няколко пъти - заради марината, телешкото може да се опита да се придържа към дъното.
Вземете шанс, гответе за голям празник Рибей пържола (снимката ще ви убеди колко апетитна е тя). Ще видите - ще очаквате с нетърпение следващия празник, за да се поглезите отново с такъв деликатес.