Как да готвя лазаня у дома? Тайните на италианската кухня

Какво ястие е лазаня?

Смята се, че ястие, подобно на лазаня, е приготвено в древен Рим. С нахлуването на варварите в Италия рецептата беше забравена навсякъде, освен в Болоня. От този град започва възраждането на лазаня. Той стана популярен първо в Емилия-Романя, след това в Италия и по целия свят в ерата на глобализацията. Сега рецептата на това ястие по право е включена в съкровищницата на нематериалното наследство на човечеството, което несъмнено е готвене. лазаня е слой от тесто за тестени изделия, осеяни с пълнеж. Както можете да видите, тази рецепта осигурява широк трамплин за буйната популярна фантазия. Всичко, което може да се намери в къщата, може да се постави в пълнежа: спанак с варени яйца, риба, месо, гъби, сирене ... Само слоевете тесто остават непроменени.

Къде да вземем тесто за лазаня?

За тези, които се чудеха как да готвя лазаня у дома "от А до Я" създаването на такъв шедьовър като основа е сериозно предизвикателство. Много италиански домакини купуват тесто в супермаркет. Тъй като е направена от твърда пшеница (като тестени изделия), тя се съхранява в суха форма. Между другото, има и цветно тесто: това означава, че вече е добавил зеленчуци: спанак или домати. Но такова специално брашно не е лесно да се купуват в нашите хранителни магазини. Ако вземете готовото бутер тесто, то ще се окаже и вкусно, но това ще бъде ястие от украинската кухня, наречено "скимпинг". И ако експериментирате с пита хляб, това ще бъде така наречената "мързелива лазаня". Все още можете да печете палачинки и да ги използвате като слоеве тесто.

Как да месите тестото за тестени изделия?

Ако сте закупили подходящия вид брашно, тогава да решите как да приготвяте лазаня у дома е чиста глупост. Вземете повече яйца, зехтин, сол и вода. Единствената забележка: месят трябва да бъде дълъг и твърд, така че тестото да се окаже много еластично. За класическата лазаня a la Bolognese са необходими шест слоя, които по размер ще бъдат малко по-малки от вашето.

пълнеж

Ако сте фен на класическата италианска кухня и сериозно се замисляте как да приготвите лазаня у дома (т.е. във фурната, а не във фурната), трябва да ограничите въображението си до строго канонични рецепти. В Болоня се приготвя ястие с кайма, неизменно поливано със сос от бешамел, и се поръсва изключително Сирене пармезан. Лазаня със сирене изисква моцарела и рикота. Рибарският скимер изисква сардини или пушена цаца, зеленчуци - спанак.

Класическа лазаня: готвене у дома

Шест широки плочи (или 12 тесни) се вари в кипяща вода със сол, добавена за около 10 минути до състоянието al-dente, което е почти готово. Лукът се нарязва на половин пръстени, прескача се в зехтина. Когато лукът стане златен, добавяме към него две български пиперки, нарязани на ивици, последвано от половин килограм мляно месо. Сол-пипер и къкри, докато масата е ронлива. Сложете в тигана 3 лъжици доматено пюре и оставете да къкри. Долейте сметаната за мазнини. Поставихме долната плоча, сложихме някакъв пълнеж върху него, последвана от друга чиния и отново пълнеж, и така нататък. Напълнете го с бешамел, поръсете отгоре с настъргания пармезан и го поставете във фурната за 40 минути. Както можете да видите, за да решите задачата и да отговорите на въпроса как да приготвите лазаня у дома, не прекалено трудно.