Как да се готви синиста гъби?

Краят на лятото, началото и средата на есента - периодът на масово събиране на гъби в горите. Има гъби, които изглеждат еднакво - фалшиви и не. Има и такива, които са изключително трудни за объркване с други представители на това царство. Възможно е да се носят на такива видове, вероятно и синина гъби. Жироп на мястото на разрез или натиск върху месото придобива сянка на синьо, за което получава популярното, леко грубо име. Гъбичката синина ядлива. Можете да готвите доста от него. ястия, рецепти които ще бъдат дадени по-долу.

Синина от гъби. описание

Както вече споменахме, този представител принадлежи към рода Giroporus. Неговата шапка - до 15 см, понякога изпъкнала, понякога плоска. Цвят - от сиво до светло кафяво. Кожата на гъбата е суха и кадифена. Месото е крехко, на фрактура се появяват сини нюанси на метличина. Приятно мирише и вкус. В широколистните и смесените гори има синистови гъби. Намира се под брезите, кестените, дъбовете, където образува микориза. Той е включен в Червената книга и е доста рядък в Русия.

вкусови качества

За разлика от кестеновото дърво (също и гиропор, но не синьо на почивка) то няма горчив вкус, затова е подходящо за приготвяне на много ястия. Свежата синина има фин орехов вкус и няма силна миризма. Поради това се счита за ценна гъба, която може да се суши и варени, варени сосове и сосове от нея.

съхранение

Свежи боровинки жиропор се съхранява за не повече от два дни в хладилника (където се отглеждат зеленчуци). Варени в собствен бульон - същото време.

Какво да правим със синини гъби?

Първо, разбира се, те трябва да бъдат сварени. Ето малък майсторски клас за това как да го направим по правилния начин:

1. Гъбите трябва да бъдат изчистени от земята и това, което е залепнала за тях в гората. След това отрежете долния край на крака и изплакнете обилно с вода (за предпочитане).
2. След това изрежете големите синини на парчета - така те ще се готвят по-пълно.
3. Поставя се в тенджера и се налива вода - 1 до 3.
4. Слагаме гърнето на огъня и чакаме за кипене. Гответе на намалена топлина за 10 минути.
5. Източете и изсипете прясно в саксията.
6. Довеждаме още един час до кипене и продължаваме да готвим още 15 минути.

Така имаме полуфабрикат и ще ви кажем как да приготвите синя гъба.

Задушена супа

Съставки: половин килограм гъби, два лука, пет картофи, няколко лъжици растително масло за пържене, шепа сушени сливи без кост, шепа стафиди (като стафиди), голяма лъжица пшенично брашно, магданоз (букет), сол и подправки на вкус. Използваме предварително приготвения полуфабрикат и втория готвен бульон.

Забележка: ако синините са изсушени, трябва да вземете 35-50 грама и да ги накиснете във вода при стайна температура за около час и след това да готвите.

подготовка

1. Гъби, нарязани на кубчета, и лук - сламки. Нарежете картофите на малки кубчета.
2. Сушените плодове се измиват и се наливат вряла вода за 10 минути. Изрязване на срязване.
3. Запържете лука в растително масло и добавете брашното. Passeruem.
4. Довеждаме бульона от под гъбите до кипене и хвърляме сушени плодове и картофи там. Гответе на намалена топлина още 15 минути.
5. Въведете същите гъби и лук с пшенично брашно. Разбъркайте и гответе още няколко минути.
6. Покрийте и отстранете от топлина. Оставете да се вари в продължение на около 15 минути.
7. Сервира се на масата на порции, с нарязани пресни билки и заквасена сметана.

Печете с орехи

Можете също така да набивате гъби по други начини. Рецептата за пържени жиропори, например, не се различава много от едни и същи ястия с други гъби. Предварително условие е предварително кипене в 2 води.

Състав: половин килограм пресни гъби, чаша белени орехи, чифт лук, 100 грама масло, различни подправки, ябълков оцет, сол.

подготовка

Препоръчително е предварително да се варят гъбите, което ги прави полу-готови. След това ги нарежете на филийки и ги изпържете с нарязан лук. Ако се образува много вода, тя периодично се източва, така че гъбите просто се пържат, а не се задушават. Да, и огънят може да стане по-силен. Ще използваме и слят сок - не го изливайте!

В сока от гъби добавете малка лъжица ябълков оцет и подправки. И когато гъбите са правилно изпечени, изсипете тази смес в тенджерата. Добавете магданоз (можете да кантарион, тя ще даде специфична миризма) и смачкани орехи (или просто да ги нарежете на много малки парчета). Смесваме всичко старателно, довеждаме до кипене и веднага изключваме огъня и премахваме тавата, покрита с капак, за да се влее. След 20 минути ястието може да се сервира. Тя е вкусна и студена, като закуска.

хайвер

Как иначе може да се използва синя гъба? Готвенето на хайвер от него не отнема малко време, но се оказва вкусна храна! Да, и всичко, от което се нуждаете е: килограм натъртвания, триста грама лук, растително масло за пържене, глава от чесън, подправки на вкус и сол.

1. Използваме същия полуфабрикат, предварително сварен. Гъбите трябва да котлет.
2. Настържете лука и се запържете до златисто кафяво.
3. Добави гъби и се запържва в продължение на 10 минути на слаб огън. Ако има прекалено много сок, той се източва.
4. Отстранява се от огъня и се охлажда до стайна температура.
5. Изсипете сместа в блендер (тя може да бъде части, тъй като всичко може да не съвпадне едновременно) и да се смила. След това получената маса отново се разстила върху тигана и се оставя да къкри на слаб огън още 15 минути, добавяйки сока от гъби. В края на готвенето добавете натрошен чесън и подправки със сол. Хайверът е много добър, студен и топъл. Можете да го разпространите на хляб като сандвич.

касерол

Друг лесен начин за използване на синя гъба. Как да се готви един тюрлюгач от натъртване? Просто просто. В допълнение, това ястие е постно и може да бъде изядено от тези, които са на диета или на гладно.

Състав: половин килограм натъртвания, половин килограм бяло зеле, две кисели краставички, растително масло, сол и захар, доматено пюре или няколко пресни домати.

подготовка

Ние използваме полуготови варени гъби и бульон от тях - втората готвене. Нарежете зелето фино и хвърлете в тиган в нагрятото растително масло. Там също се налива половин чаша гъби бульон. Варете на слаб огън за 20 минути. Гъби с лук пържени отделно, в края тук добавете доматената паста. Всичко се довежда до полу-варени и сгънати в дълбок тиган на слоеве (слоят гъби трябва да е между слоевете зеле, който ще бъде отгоре и отдолу). Напълнете с разбито яйце и печете във фурната на 180 градуса до златисто кафяво кори. За вегетарианската версия яйцето не се използва, а просто се пече.

Между другото, можете да добавите още малко настъргано твърдо сирене към тази рецепта (с нея се поръсва цялата структура, преди да я изпратите на фурната). Това ще обогати вкуса на ястието и ще го направи по-удовлетворяващ.