Как да готвя гъска в съответствие с правилата
“Пусик, готов за гусик!” - съпругата на инженер от известния роман “Дванадесетте стола” на Илф и Петров призоваха съпруга си на масата. Необходимо е да се даде на домакинята дължимо - за да се пече тази птица, е необходимо голямо умение, защото месото от гъски има склонност да пресушава: месото е прекалено дебело, а неправилно натъпканият труп в пещта се набъбва и странно се деформира. Нека погледнем как правилно да приготвите гъска. Например, да направим ястието сочно, нежно, с хрупкава кора. 
Как да готвя гъска в гъска
От стари времена почти всяка къща има специално приспособление за гасене на тази птица. Нарича се гъска, въпреки че е удобно да се прави патица, зеле с гъби и други яхнии. Основното му предимство е, че дебели чугунени стени бавно загряват и поддържат отлична топлина. Затова се оказва, че месото се пече. Гъската е уникална по свой собствен начин. По време на топлинната обработка около половината от теглото му се отделя като мазнина. Следователно, на последния етап, птицата плува в гъска, вече в собствен сок. Но за да стане месото сочно, първо трябва да бъде мариновано.
Класическа рецепта
Предлагаме ви да приготвите филийки от гъски. Кланичният труп трябва да бъде нарязан на порции, накиснати през нощта в солена вода. От една лъжица горчица, две яйца, 30 г зехтин, 4 супени лъжици майонеза, нарязани сини сливи (50 гр.), Сол и подправки "За птицата" се смесва с марината. В него парчетата трябва да лежат на студено поне 2 часа. След това преместете месото в пещта, налейте маринатата и го изпратете на фурната, включена на 180 С. Изпечете птицата, за да бъде необходима, въз основа на размера и теглото, както и възрастта. Като се има предвид, че нарязахме трупа на парчета, два часа и половина ще са достатъчни. На всеки 15-20 минути, тавата трябва да се извади и да се напоят парчетата с освободения сок. Когато сокът кипи, можете да налеете по половин чаша сухо червено вино и да изгасите.
Как да се готви цяла гъска
Както вече споменахме, гъската в горещината е много "изпотяваща" и губи мазнините си. Следователно, месото му се свива като реликва. За да се избегне това, краката, крилата и другите тесни части трябва да бъдат увити във фолио. Още по-добре, пекат трупа в кулинарен ръкав, който също ще намали времето за готвене. Ако птицата е млада, можете да я изпратите на отворена фурна, но не забравяйте да я сложите на тава за печене, обратно, така че произведеният сок да е като в купа. Този сок трябва да се полива от време на време. Ако се пече в ръкав или фолио, за 15 минути трябва да отворите трупа, за да образувате златисто кафяво.
Съвети от опитни готвачи
Преди да приготвите гъска, трябва да се размрази правилно. Не ускорявайте процеса с гореща вода или микровълнова печка. Самият труп трябва да достигне стайна температура. След това птицата отвътре и отвън трябва да разтрива със сол и подправки, да вземе плътна пластмасова торбичка, да я излее бяло вино и добавете още подправки. Поставете гъската в тази марината, затворете плътно торбичката и я оставете да изстине за 3-4 часа. Месото ще абсорбира миризмата и ще остане сочно. Излишните мазнини ще помогнат за отстраняването на пълнежа, който го поглъща добре. Това може да е ориз, елда, ябълки, зеле. В същото време ще имате гарнитура.
Как да готвя гъска във фурната
Измийте трупа, разтрийте със сол и подправки, мариновайте. След това изрежете лука на пръстени, леко я поръсете с оцет, сложете го на тигана. В трупа напълнете избрания плънка (елда с гъби, ябълки с четвърт лук, ориз с сини сливи и стафиди и т.н.). Зашийте корема с твърда нишка, сложете го върху пръстените на лука. Птицата трябва да се пече за около 2,5 часа в този режим: първите 20 минути при температура поне 250 ° С, след това при 180 ° С и последния час при 200 ° С.