Как да изберем ориз за пилаф на узбекски

реален Узбекски пилаф има малко общо с оризова каша с домати и месо, които домакините ни правят или сервират в кафене. Е, че в ресторантите на националната кухня можете да го опитате и след това, при условие, че има възможност да се готви на скара. Можете също да поканите един узбек, например, на сватба, така че той да предприеме действия пред обществото - той готви национално ястие на огън. Защото, както се оказва, това изисква спазване на много правила. Един от най-важните е да изберете подходящия ориз за пилаф, иначе просто няма да се получи - той може да се окаже или много мазен, или течен, или просто безвкусен.

Какво ориз е необходимо за пилаф

Трябва да сте се досетили, че опакованите зърнени храни, продавани в магазините, са абсолютно неподходящи за нашите цели. Оризът от пилаф трябва да отговаря на следните изисквания:

• Да бъдеш доста издръжлив, за да не можеш лесно да гризеш суровото зърно.
• Попийте кладенеца с вода, увеличавайки се в същото време - за тестване, наливайте ориз с леко подсолена вода в продължение на 2 часа, така че да е напълно покрита, и ако през това време водата не се абсорбира, това означава, че качеството не е правилно.
• Невъзможно е оризът да се залепва по време на готвене, в противен случай ястието ще бъде развалено, така че трябва да се провери предварително.
• Необходимо е крупата да е обработена наскоро. В Узбекистан и Киргизия, например, ориз за пилаф се съхранява, без да се върши поне 2-3 години. Колкото по-дълго се намира в тази форма, толкова по-добри качества има в края. Само месец преди готвенето се обработва.
• Предпочитание трябва да се даде на дълъг, но не много тънък ориз. Парен ориз, достатъчно странно, не е много подходящ за ястие, тъй като абсорбира водата слабо. Никога не смесвайте зърнените храни, закупени на различни места, дори и да не е по-различно. Не добавяйте остатъчния ориз към продукта, който току-що сте закупили, дори ако има много малко от тях. Зърната трябва да бъдат напълно хомогенни.
• И накрая, оризът за пилаф трябва да абсорбира добре мазнините. Но, за съжаление, това не може да се знае предварително, докато националното ястие не бъде напълно подготвено. Но ако, за останалите параметри, зърнените култури са подходящи, можете дори да ги използвате в бъдеще, просто намалете количеството мазнини в раздела.

Най-подходящите сортове

Най-добре е да купувате ориз на пазара от узбеките. Заедно с зърнените култури, те продават подправки и дори (ако успеете да спечелите продавачите) с удоволствие ще препоръчат и съберат ароматен „букет“, който им подхожда, т.е. те ще направят пикантна смес от подправки. Разбира се, те също могат да посъветват кой ориз е по-подходящ за пилаф, но е по-добре да се ориентирате в този случай, за да не бъдете разочаровани по-късно (в края на краищата има безскрупулни хора от всякаква националност).

Така че ориз, донесен от Виетнам, Иран, Бирма не е подходящ за национална узбекска кухня. Необходимо е само „девзира“ или „узбекски ориз“. Разбира се, има повече от 20 разновидности, но е малко вероятно да изберете от нас. Ето защо се ограничаваме до описанието на най-вероятния продукт, който се продава.

"Devzira"

Узбекският ориз има продълговата форма. Той е оребрен и прозрачен. "Ребро" може да е добре се открояват тъмно червено цвят. Прахът от този ориз е розов. Ако вземете юмрук - "devzira" хрускам като картофено нишесте. След измиване и накисване може да стане напълно прозрачен и да придобие кехлибарен цвят. Както виждате, Девзира е много по-различна от сортовете, с които сме свикнали. Но ако във вашия град е невъзможно да си купите узбекски ориз, опитайте се да готвите пилаф от обичайното, като използвате горните препоръки. Само не забравяйте първо да проучите инструкциите за стъпка по стъпка за вземане на узбекски пилаф - това е впечатляващо!