Колко да готвя гъби преди пържене и защо трябва да се направи?

Гъбите са невероятен продукт. От тях не можете да готвите, освен този десерт и компот. Гъбите правят супи и сосове, зелеви кнедли и кнедли, пайове и пайове, печива и много други. Някои видове гъби се оценяват толкова високо, че пазарната им стойност е няколко пъти по-висока от цената на месни и рибни деликатеси. Да се ​​реши какво да се готви с гъби не е лесно. Но колко да се готвят гъби преди пържене зависи от вида, мястото на събиране, размера и много други фактори.

Пазаруване на гъби

Гъбички и шампиони, които се продават на рафтовете на супермаркетите, обикновено не се нуждаят от предварително варене. Те се отглеждат в изкуствени условия. Трябва ли да загрявам гъбите преди пържене? Зависи от тяхното състояние и рецептата, за която ще бъдат подготвени. Пресни шампиони и стриди, като правило, дори не се нуждаят от почистване. Измийте ги старателно преди готвене.

Особености на горските гъби

Горските гъби се различават от магазина, може би, приблизително същото като говеждото месо от пъстърва. Те имат по-богат вкус и невероятен аромат, но трябва да ги изработите много по-дълго. Всеки подбор на гъби знае, че преди да готви горски гъби, те трябва да бъдат допълнително обработени термично. Колко да готвя гъби преди пържене е спорен въпрос. Нека се опитаме да разберем всичко.

Защо трябва предварително кипене?

Преди да намерим отговора на въпроса колко да готвя гъби преди пържене, нека да разберем защо. Горската гъба, като гъба, абсорбира всичко от въздуха, почвата и подземните води. Това се отнася и за токсините. Това е особено вярно за тези места, където гъбите растат недалеч от магистрали, съществуващи предприятия, депа за отпадъци.

Смисълът на предварителната топлинна обработка е да се извадят всички вредни вещества от гъбите.

Гъби от екологично чисти райони

Какво да правим с гъбите, добити от индустриални зони? Да предположим, че те се събират в по-често сибирските гори или по склоновете на Урал. Много невежи хора вярват, че такива гъби не се нуждаят от предварително кипене. Но всеки подправен гъбен подбор е сигурен, че те също трябва да бъдат сварени. Защо? Тук принципът „защото хората винаги са правили това“

И наистина, колко векове човек използва гъби за готвене, колкото използва предварително топлинна обработка.

От гледна точка на рационалността, това също има смисъл. Факт е, че гъбите акумулират не само тези токсини, които се получават от външната среда, но и продуктите на тяхната жизнена дейност.

Как да готвя гъби?

Старателно почистени и измити гъби трябва да се нарязват на парчета и да се наливат леко осолени студена вода. Обемът на водата трябва да бъде около два пъти по-голям от този на гъбите. Поставете саксията на печката, изчакайте за кипене, отстранете пяната, ако се появи. Колко да се готвят гъби преди пържене зависи от размера на гъбите или техните парчета - колкото са по-големи, толкова по-дълго ще отнеме.

За да сте сигурни, че в кошницата няма отровни гъбички, добавете суров бял лук към бульона. Ако в бульона има неядливи гъби, по време на готвене крушката ще стане синя.

Какво да правим с бульон?

Какво може да бъде полезна течност, в която варени гъби? Ако по време на кипене на гъби всички компоненти, които не са здравословни за организма, получават от пулпа си в бульон, тогава какъв е съставът на този бульон? Отговорите на тези въпроси са очевидни. Без значение колко време ще продължи процесът, първичната отвара за готвене не може да се използва! Той просто се отцежда и продължава да се готви в прясна вода. Вторичният бульон има не по-малко интензивен вкус и аромат, неговият цвят е много по-приятен, а съставът му е безопасен. От вторичния бульон се приготвят сос, сосове и супи.

Предварително кипене за различни видове горски гъби

Този деликатес и универсална любима - гъбички. Неговата целулоза е от голямо значение поради съдържанието на витамини, микроелементи и лесно смилаем протеин. Бели гъби Преди пържене, ври 40-60 минути. Водата за предпочитане се осолява и се добавя малка щипка сода.

Горски шампион или печерица е много по-ароматно, по-голямо и по-вкусно от магазина. Що се отнася до гъбите, закупени в супермаркета, всичко е ясно. Но е необходимо да се варят гъбите преди пържене, ако са събрани в чиста гора? За разлика от своя "културен" брат, горски шампион се нуждае от предварително варене. Нещо повече, при кипенето, бяло-сребристата целулоза рисува отвара в ужасен черен цвят и го прави скучна. Такъв бульон няма да украсяват всяко ястие, и здравето няма да донесе никаква полза. Затова помнете, че горските гъби трябва да се приготвят поне половин час!

Колко готвене гъби гъбички преди пържене? Колкото и повечето други гъби - 40 минути. Преди варене манатарските гъби изискват особено щателно изплакване.

Маслото, толкова обичано от мнозина, за един час кипене става абсолютно чисто и безопасно за употреба. През това време те не губят хрупкавата си структура, не сваряват меко, остават силни. Първият бульон от манатарки има неприятен цвят и е с горчив вкус. Но вторият е ароматен, лек и здрав.

Лисички - деликатен, кехлибарено-червен, толкова елегантен и ароматен - се държат в първичния бульон по същия начин като шампиньоните. Техният бульон е кален, кафяв, напълно неапетитен. Излейте го, измийте гъбите и пристъпете към приготвянето на вкусни, здрави и красиви ястия от пачи крак.