Начало консервиране: как да туршия домати

Ферментация или ецване - традиционен за руската кухня метод за консервиране и съхраняване на много продукти, включително плодове и зеленчуци. Най-често квас зеле, ябълки, краставици и домати. Мариновани домати и нашата статия е посветена.

Тайните на вкусното осоляване

Как да туршия домати, така че те като цялото семейство и се абсорбира с удоволствие? Всеки собственик от време на време задава такъв въпрос. Нека се опитаме да го разберем! Първо, почти всички домати са подходящи за ферментация - зелени, кафяви, напълно узрели. Разнообразие и размер, по принцип също не са от значение. Но когато доматите се сортират, малките отиват в кисели, а големите и средните отиват в бъчви. Тънкокожи или зрели по-бързо, напоени със саламура и кисело. Но те се съхраняват дълго - те трябва да ядат по-бързо. Кафяво и зелено, като правило, имат тънка кожа по-плътно, затова те кисело по-дълго. Въпреки това, с правилното съхранение, те могат да останат вкусни и много годни за консумация до новата реколта. Това е една от нюансите на правилното разпрашаване на доматите. Ето защо, по-добре е да ги кисели отделно от степента на зрялост.

Тара

Освен това, контейнерът, в който се осъществява ферментацията. Обикновено това са дъбови вани или кегове, или пластмасови, емайлирани кутии, както и глинени макитри. Подготовката им за консервните процеси е една от важните точки за това как да се мариноват доматите. Преди всичко, контейнерът трябва да се измие старателно, да се затопи с вряща вода, да се изпари и да се изсуши. Сгъваемите домати се нуждаят само от сухи съдове.

подправки

И, разбира се, подправки. Всяка домакиня има любим комплект. Въпреки това, копър (сух, beaters, или пресни) и целина са задължителни за домати (само бъдете внимателни с тях - не прекалявайте). Би било добре да се сложи естрагон, копър, чубрица, lavrushka, бахар и горчив пипер, чесън, хрян. А за силата на зелените и кафявите домати са много важни листа от череша и касис, грозде. Последните придават на зеленчуците приятна киселинност. Общо говорихме за това как да се мариноват доматите. А сега повече за рецептите.

Рецепти за осоляване

Доматите са подбрани, сортирани. Развалени, претоварени, набръчкани не трябва да се поставят в бъчви - те просто изгният и развалят цялото осоляване. Листа и подправки се поставят на дъното на контейнера (чесънът е задължителен). След това изрежете зеленчуците ред по ред. Между тях можете също да правите слоеве от подправки. Посоляването на домати е необходимо, когато цевта е напълнена до върха. При полагане на контейнера е необходимо да се разклаща от време на време, така че продуктът да лежи равномерно и плътно. Когато доматите са завършени, те трябва да се напълнят със саламура. И след това покрийте с листа от хрян. След това доматите ще получат специален, апетитен аромат и острота. Друг нюанс на това как да се мариноват зелени домати: в барел, бутилка, макитра и др. поставете четвъртинки от червено цвекло. Това също ще даде плътност на плода, приятен цвят и лека сладост. И добавете горчицата. Повярвайте ми, много вкусно! Сега за саламурата: 12 литра вода изискват от 700 до 900 грама сол (просто не йодирана!). Сварете вода, разтворете сол, охладете се, залейте доматите. Ваната е задължително покрита с дървен кръг и малък товар, поставени на хладно място. Закваска продължава от 40 до 50 дни (можете да опитате).

Успех!