Риба на скара: рецепта за готвене. Марината за риба на скара

Рибата на скара е невероятно вкусно ястие. Той съчетава апетитна свежа и нежна плът. Печенето на скара обикновено е много добро кулинарно приспособление, тъй като не изисква добавяне на мазнини и следователно ястията са по-полезни, отколкото пържени в тиган. Да, и пригответе такива ястия доста бързо. И най-важното, очарователно. Дори на децата може да се има доверие да държат решетка с риба, месо или морски дарове над огъня. Запечена риба на скара - чудесна възможност за пикник. Приготвя се три пъти по-бързо от месото. В същото време не е нужно да се притеснявате, че парчетата ще изпаднат от шиш върху горещи въглища. Решетката се придържа добре към съда. И следата от горещо желязо върху рибата ще предизвика изблик на слюнка дори и в най-известните. Преди това имаше само преносима скара, която работеше само на открито. Но сега този метод е много популярен. И в резултат на това грилът има най-новите фурни и дори микровълните. Достатъчно, за да знаете няколко тайни - и можете да приготвите вкусна риба. Прочетете за него в тази статия.

Тайните на барбекюто

Изпичането на продукта на открит огън е добър прием, но е важно да се знае, че не всички риби са подходящи за печене на скара. Най-добър за барбекю използване мастни сортове. Дори ако сте намерили рецепта, която включва филе от треска, ще получите овесена каша на изхода, защото месото от тази риба е много нежно. По принцип, можете да печете на скара и pollock, но в повечето случаи тя ще безнадеждно се придържаме към скара. Ще го откъснете за дълго време и в резултат ще получите същата бъркотия. Как да приготвяте рибата на скара? Първо, дървото. Те трябва да са от твърда дървесина. Разпръсквайте скара на барбекюто, когато вече е непоносимо да държите ръката си върху него. Рибата трябва да бъде маринирана за около четвърт час - така че да не изсъхне. Средната риба се пече с цял труп, а големият се нарязва на парчета. Колкото по-често превръщате баровете, толкова по-добре. Времето за готвене зависи от самата риба. Тя може да бъде 5 минути и може би два пъти по-дълга. Нов грил преди употреба трябва да се запали над огъня, така че съдовете да не се придържат към него.

Плик с риба

Този метод ви позволява да предпазите филето от изсушаване. Препоръчително е да се използват мазни сортове риба - масло, океанска камбала, кета сьомга, розова сьомга. Разделяме трупа. Отстранете билото и основните кости. Но не смилайте рибата напълно - оставете кожата. Нарежете трупа на ивици. Сега сгънете месото наполовина, така че кожата да е отвън. В „плика” поставяме различни подправки, лук, гъби, зеленчуци. Поради факта, че кожата е по-близо до открития огън, месото ще остане сочно и нежно. Това е основна рецепта. Можете да експериментирате за неопределено време, каква риба да вземете и какъв вид плънка да поставите в "плика". В същото време на скара може да се постави гарнитура (например гъби) и да се готви „соло“. Рибата на скара ще излезе постоянно вкусна.

Барбекю у дома и в природата

Във фурната или в микровълнова фурна можете също да приготвите риба на скара. В този случай имате голяма свобода на действие. Можете дори да вземете сухи и костни риби. За да го предпазите от разпадане на парчета (и дори чипове), трябва да я потопите в тесто или да го навиете в панировка. При разчистването на горите е трудно да се направи. Но барбекю в скута на природата има своите безспорни предимства. Основният е ароматът на дима. Но тук има и тайни. Рибата изисква по-ниска температура на готвене, отколкото шишчетата за месо. Затова е необходимо предварително да се накисват чиповете, така че да не изгарят веднага. Добре е да се използва дървесина от плодови породи. Въглища в мангал запалват 45 минути преди излизането на решетка. Важно е те да бъдат изгорени. Подходящият контрол на температурата гарантира, че печената риба на скара не е само печена, но и леко пушена.

Норвежката сьомга барбекю

Почистваме рибата, изтриваме я, измиваме я с вода. Нарязваме трупа на пържоли - плоски парчета с гръбначна кост вътре. Можете също така да намали сьомгата на филето под формата на "пеперуда" - не до края, а до гърба. Сега пригответе марината за риба на скара. Разбъркайте в дълбока купа с половин чаша лимонов сок и зехтин, поръсете с ситно нарязан магданоз (3 супени лъжици), копър (1 дръжка) и чили (половин паничка). Поръсете с две чаени лъжички сол и щипка червен пипер. В тази марината изложете парчета сьомга (0.8–1 kg). Издържат половин час. Хващаме, оставяме маринатата да се отцеди. Смажете парчетата риба с растително масло и ги разпръснете по мрежата. Фрай, докато рибата придобива красив златисто-кафяв оттенък. В края на процеса, сол и се поръсва с любимите си подправки.

Червена риба с тиквички и авокадо

Тази рецепта е добра за готвене у дома. Пъстърва или сьомга (като цяло, всяка червена риба) печена на скара с вкусна гарнитура ще зарадва гостите си на празничната маса. Първо маринирайте червените лукови пръстени. За да направите това, смесете две лъжици Дижонска горчица, половината от количеството мед, 100 г зехтин и щипка сол. Една червена ябълка и две авокадо нарязани на филийки, налейте сока от половин лимон. Смляна риба. В купа смесете три лъжици сусам, чили пипер на върха на ножа и щипка сол. Навиваме се на тези парчета риба и ги поставяме на решетката. Загрейте решетката. Фрай за 2-3 минути от всяка страна. Тиквички на средни размери, нарязани на филийки, разпределени върху тава с риба. От двете ни страни мариновани лук и ябълка с авокадо. Поръсете със зехтин и печете, докато се приготви във фурната.

Печена есетра

Белуга, звездна есетра, стерла има много нежно месо, вкусът на който е грях, за да се прекъсне с подправки. В допълнение, риба на есетрови скара на решетката се чувства отлично и не изразява желание да се придържа към него. В марината тя също не се нуждае. Есетрови или други подобни риби, които разделяме, нарязани на порции. От подправките си позволяваме само черен пипер, сол. 50 грама масло, стопи се във водна баня. Потопете рибата в нея. Сложете ги на скара и печете на открит огън от двете страни. Отделно, сервирайте нарязания лимон и някои сос ("Хиляда острови", например).

Риба на скара: рецепта за скумрия

Четири средни трупа са чисти, изкормени, измити. Главите могат да бъдат оставени, така че е по-малко вероятно скумрията да се разпадне. От двете страни на всяка риба правим четири или пет диагонални драскотини с върха на ножа. Поставете скумрията в плоско блюдо - стъкло или керамика, но не и метал. Сега ще мариноваме за риба на скара. В тази рецепта е допустимо да се експериментира.

Ето първата опция. Смесете две супени лъжици нарязан пресен майоран и зехтин. Липова кора. Изстискайте сока в маринатата и разтрийте кора. Ситно котлет или изцедете две скилидки чесън. Подправете марината със сол и черен пипер. Разбъркайте, напълнете рибата. Покрийте съда с прилепващ филм и го сложете в хладилника за половин час.

Ето още един вариант за марината. Смесете 100 г соев сос и бяло вино, добавете три лъжици зехтин, разтворете 6 парчета захар, три и 60 г джинджифил. Подправете марината с черен пипер и освежете с кантарион. Скумрията трябва да плува в тази смес в продължение на 20 минути, но ние не я слагаме в хладилника. След като го разпръснете на скара и печете на добре загрята скара за 5 минути от всяка страна, налива марината от време на време.

Риба на скара: рецепта за сардини

Но не само есетра и скумрия може да се пече по този начин. Малка суха риба също има право да бъде приготвена на скара. Просто трябва да знаете, че трябва да го сол след печене. Горещите сардини я абсорбират много добре. Преди да сложите рибата на скара, трябва да загреете скара и да го разтриете с парче бекон. Ако сте твърд противник на месо (или свинско месо), можете да използвате всяко растително масло като лубрикант. Сардините се разпространяват плътно един към друг. Притискаме, поръсваме с растително масло и се печем от двете страни, докато печената риба не стане кафява. Сервира се с картофи и лека зеленчукова салата.

Стейк от сьомга

Пригответе марината от 30 мл винен оцет (може да бъде заменен с лимонов сок) и 10 мл соев сос. В него трябва да положат четири пържола от сьомга за около половин час. В блендер или комбинирайте, изсипете 40 г зелен босилек с 90 мл зехтин. Разстелете рибата на скара и запържете за 5 минути от всяка страна до златисто кафяво. От време на време се излива с марината. Обелете осемте кожи от осем домати, нарязани на кубчета, смесете със зелени пера от лук и сол. На тази растителна възглавница, ястието ще постави рибата ни на скара. Покрийте я с одеяло от босилек.