Зеленчукови гъби: снимка и описание, разпространение

За опитни гъби-берачи е лесно да се различи ядлива гъба от неядна гъба. И какво трябва да правят почитателите на начинаещите да събират тези дарове от гората? В тази статия ще споделим снимки и описания на зеленчуковите гъби - доста оригинални представители от техния вид. Техният необичаен зелен цвят се запазва дори и след топлинна обработка и следователно обърква и леко отблъсква. Днес ще ви кажем как да не бъркате зеленчуци с негодни за консумация гъби. Помислете как да ги подготвите правилно.

описание

Зеленчуковите гъби имат друго име - зелен ред. Те произхождат от рода плодове гъби и принадлежат към семейството на ryadovkovyh. Капачка от гъби достига диаметър около 15 сантиметра, освен това е леко изпъкнал в млади гъби и става по-плосък при възрастните. Както е показано на снимката на гъба от зелени риби, нейният цвят е предимно леко маслинен със зелен оттенък. На обратната страна на капачката има жълтеникави плаки, чиято широчина варира от 5 до 12 милиметра, а кракът е доста къс (не повече от 5 сантиметра) и почти напълно потъва в земята. Пулпата на гъбата е доста твърда, но крехка, рядко е засегната от червеи и има жълтеникав оттенък.

Къде и кога да се събират?

Зеленчукови гъби растат само на пясъчна почва, така че можете да ги намерите само в иглолистни гори, особено в боровата гора. Най-често срещаните единични случаи, но понякога се срещат групи от 7-8 гъби. Основната ценност на тези гъби се крие във времето на събирането им - късният вегетационен период им позволява да се насладят на тях в период, когато основните хранителни представители вече не растат. Зелени ryadovku започват да се събират през септември, и завърши - с пристигането на първата слана. Най-често срещаните гъби зеленчуци в Северното полукълбо, а именно в умерените ширини.

вкусови качества

Грибовете от зеленчуци се считат за условно годни за консумация. Това означава, че те не трябва да се консумират пресни, но след топлинна обработка те са напълно подходящи за консумация. Към днешна дата няма точни данни за токсичността на тези гъби. Смъртните случаи, дължащи се на токсичността на зеленчуците, е възможно само при прекомерна употреба. В допълнение, някои вещества, съдържащи се в зелената капачка, могат да влошат съсирването на кръвта и да повлияят неблагоприятно бъбреците и мускулната система. Спазвайки основните правила за готвене и не надвишавайки допустимата дневна доза, обогатявате диетата си с ценни микроелементи. Като цяло вкусовите качества на зелените гъби са доста слаби. Но миризмата може да бъде краставица или брашно.

Хранителна стойност

Зеленчуковите гъби имат невероятно ниско съдържание на калории - килограм от продукта съдържа не повече от 190 килокалории. Почти половината от тях се състоят от протеини и са богати на редки аминокиселини, втората половина от гъбите се състои от въглехидрати - гликоген, а малък процент мазнини са представени от лецитин, холестерол и фосфатиди.

Greenfinch протеинът съдържа рекордно количество от такива аминокиселини като триптофан, аргинин, лизин, серин, валин, глицин, хистидин, треонин, изолевцин, аспарагинова киселина, левцин, глутаминова киселина, метионин, фенилаланин, цистин, пролин, тирозин и аланин. В допълнение, тези гъби са богати на желязо, калий, манган, мед, селен, натрий, цинк и калций. Високото съдържание на витамини С, D, В6, В12, К1, както и рибофлавин, тиамин, холин, фолиева, пантотенова и никотинова киселини прави тези гъби незаменима част от диетата.

Как да разграничим?

Начинаещите гъби са правилно заинтересовани от възможността за опасна прилика на зеленчукова гъба с негодни за консумация горски дарби. Отровните гъби причиняват огромна вреда на здравето, а понякога дори водят до смърт. Как да определите какъв вид гъба е пред вас и дали е възможно да го съберете? В този раздел ще говорим за няколко основни представители на реда, които са сходни помежду си, но за разлика от зелените, не подлежат на събиране и подготовка.

Токсичната сярна киселина има по-малък диаметър на капачката, ярко жълто-сив оттенък и неприятна миризма.

Опасността от този вид е съвпадението на периода на зреене със зеленчуковите гъби. Смърчовото (зловещо) гребане е сравнително безопасно, но не се счита за годни за консумация. Неговият размер е малко по-малък от зеленчуци, а кракът е дълъг и тънък. Отделно гребане има по-редки плочи, жълтеникава копринена текстура. Основната опасност е възможността за объркване на зелен ред с бледа гъба, чиято капачка в ранна възраст има почти същия нюанс - бледо зелено. Отличителна черта на гъба е пръстените на крака и белия цвят на плочите.

Метод на готвене

Зеленчукови гъби могат да бъдат варени, пържени, сушени и мариновани. Заслужава си да си припомним условното ядене на тази гъба и да го използваме в умерени количества.

Тъй като зеленият ред расте в иглолистни гори с пясъчна почва и има доста лепкава повърхност на шапката, основната трудност на подготовката е процесът на почистване на гъбичките. Капачката се изважда от капачката със залепване на пясък и игли, а пластините и педикълът се почистват идеално по време на процеса на храносмилане. Маринирането е най-добро за младите екземпляри, а по-старите трябва да се пържат веднага или да се изсушат. Друга особеност на приготвянето на тези гъби се счита за наситен зелен цвят на водата по време на готвене - не бива да ви притеснява, тъй като това е нормална реакция. Грийнфилд се вари в подсолена вода за около петнадесет минути, след което водата се източва и гъбите се заливат със студена вода. След тази процедура редовете са подходящи за по-нататъшна употреба, например в салати или супи.

За осоляване на килограм от тези гъби, трябва да приготвите два листа от касис и череша, две супени лъжици захар, една супена лъжица сол, три листа, една чаена лъжичка горчица и малко количество копър семена. Белени гъби се вари в продължение на 10 минути, след това плътно се поставя в стъклен буркан, внимателно pereslaiv листа и подправки. След това се изсипва горещ разтвор на захар и сол. След това бурканчето се навива и изпраща на склад.