Гроздови листа пълнени зеле: рецепта

Преди няколко години, в Европа, Америка и бившия Съветски съюз, грозде листата пълнени зеле изглежда на много най-малко една странна храна. И днес можем уверено да кажем, че това ястие преживява пик на популярност. Идвайки от изток, храната получава все повече и повече фенове. Това обаче не е изненадващо, тъй като популярността му е заслужена.

Долма и непознатата й родина

В Азия зеленчуци, зеле и гроздови листа, пълни с пълнеж и задушени в сос, се наричат ​​долма. За заглавието на родината ястия съперник на много страни от Изтока. Няма надеждна информация за това къде сместа от месо и зърнени култури за първи път е била опакована в листа. И това не може да бъде, защото ястието е толкова древен, че е абсолютно невъзможно да стигнем до дъното на източника си.

В Турция, Армения, Грузия, Иран, Молдова и Румъния, някои африкански страни и в почти всички централноазиатски държави, листата от грозде се считат за национална храна. Има много рецепти за това ястие, те са разнообразни, но всеки е добър по свой начин. Нека се опитаме да научим как да приготвяме този деликатес сами, но в същото време да обмислим няколко напълно различни, а не подобни на всеки друг пломби.

Съберете листата

Листата за зеле трябва да се вземат само в "познато" лозе. Някои градинари пръскат листа с химикали. Това предпазва растението от паразити и болести, но е невъзможно да се ядат такива листа.

Най-доброто време за събиране е май. Лозата вече е започнала да пие животворните сокове и даде на листата възможност да вземе от нея най-доброто. След това, тъй като плодовете узреят, зелените ще станат по-твърди и по-тъмни. Ето защо, за да се готви пълнено зеле от гроздови листа, най-добре е да се подготви последното през май. Между другото, и за запазване на такива зелени най-подходящи. По-добре е да ги отрежете от храста с ножици до краката. Повечето от тях са подходящи за употреба като основа за зеле. сортове грозде. Не е изключение и обичайното вино. Основното нещо е, че листото е цяло, има правилната форма и достатъчен размер. Ако листата са твърде големи, можете да ги отрежете на две.

Готвене на розови ролки от гроздови листа

За приготвянето на долма ще ни трябват листа, пълнеж, съставки за сос. И "правилните" ястия. Желателно е котелът да е от чугун. Кухненските съдове от този материал традиционно се използват за производство на долма. Измийте обилно листата, особено ако са събрани ниско над земята. Ако мястото, от което растат краката, е твърде трудно, по-добре е да го отрежете. В суров чист лист за увиване на една супена лъжица пълнеж. Опаковани зелеви листа от гроздови листа, рецептата на които включва допълнително гасене, поставени в тенджера, дълбок тиган или уок. Следващата стъпка - се изсипва сос или zazharkoy, определени да изнемогват под капака на малък огън.

Зеленчукови ролки със свинско, говеждо, пилешко

В древни времена, за готвене на долма, месото и ядките се смесват в равни части, а ориз, пшеница или боб се прибавят само с няколко лъжици. Днес, за да се спестят и само заради кулинарните навици, обемите на зърнените култури и мляното месо са приблизително равни. Ореховите ядки не се добавят към кайма. Междувременно, това е напълно напразно! В края на краищата, ядки правят зелето от грозде листа сочни и ароматни. Особено ако се използва постно месо.

Месото (всяко, според вашите предпочитания), лукът и ядките трябва да бъдат смлени. Ако е необходимо, можете да добавите към месото малко парче бекон. Райс е по-добре да ври предварително. Можете да свържете двете части след охлаждане на каша. Сол, пипер, билки и любими подправки могат да се добавят към вкуса. Някои готвачи добавят няколко лъжици мляко към пълнежа. Тези, които предпочитат пикантни розови зеле, направени от гроздови листа, могат да добавят чесън и лют пипер. Достатъчно е да се добави към пълнежа за зеле не суров лук, а запържен с моркови. Пресни зеленчуци също са въпрос на вкус. Добавете го към плънката, поръсете я отгоре, сложете в сос - лично решение на всяка домакиня. Ръководените тук могат да бъдат само вашите собствени навици.

Пълнене на риба за долма

Добър пълнен зеле и риба. Подходящ хек, пеленгас, пангасиус, сьомга, розова сьомга, щука, цаца, саря и повечето други, умерено мастни сортове, които не съдържат много кости. преди как да се готви пълнено зеле пресни гроздови листа, риба трябва да се отреже от гръбначния стълб, изберете кости, кайма. Напълно приемливо е просто да нарежете филето с нож на малки парченца. Като основа на скорбяла, можете да вземете същите зърнени култури, както за месото долма. Можете също така да добавите прекрасни бележки към кайма риба с пържен лук и моркови. Не е лошо съчетано с риба и гъби.

Вегетарианска или постна Долма

Пълнени листа от зеле, чиято рецепта не съдържа съставки от животински произход, са подходящи не само за вегетарианци, но и за постната маса. И да опитате зеленчуковата долма по никакъв начин не отстъпва на месото.

За да направите вегетарианско пълнене, добавете нарязаните зеленчуци, ситно нарязани чушки, домати и чесън на варен ориз. Можете да добавите пържени гори или да съхраните гъби. Такива добавки като сливи, стафиди, орехи и кедрови ядки, нахут, булгур, фасул, целина, спанак са отлични за тази рецепта. Можете да извършвате всякакви съставки! Основното нещо е, че продуктите се комбинират един с друг. Пълнени листа от грозде, пълни със смес от многоцветни зеленчуци и зърнени храни, ще бъдат истинска украса на масата и ще победи всички записи за полезността на ястията.

Готвене на сос за долма

Готвенето на зеле от листа от грозде включва задушаване в сос. Можете да го направите по различни начини. Класиката на жанра е известната зажарки от лук, моркови и домати. Лесно е да се готви: просто изпържи нарязания на кубчета лук, добави настъргани моркови, кафяво и се изсипва върху доматите. Когато доматът кипи, в соса, можете да сгънете зелените ролки и да сложите да къкри на слаб огън. В допълнение към лука и морковите, можете да добавите целина към соса, корен от магданоз, пащърнак.

Един наистина деликатен аромат ще даде сос от долма заквасена сметана. За да го направите, трябва да изпържите лука, да добавите сметана или тежки сметана, след това изсипете сместа от тази смес върху сместа.

Можете да направите пикантен подправка adzhika. За да направите това, трябва да смелите българския пипер, моркови, лук и домати в блендер и да изсипете смес от котли със зеле. В края на яхния, към соса могат да се добавят лют пипер и чесън. Не забравяйте за пресни зеленчуци - тя ще украсяват всяко ястие, особено ориенталски.

За празника долмата може да бъде задушена в смес от бяло вино и соев сос. Онези, които обичат киселия вкус на листата, могат да го подчертаят, като добавят няколко лимонови или варови резени в съда.

Жътва листата за зимата

Не бива да се мисли, че уханието на ароматна долма е възможно само в разгара на летния сезон. Листата се съхраняват забележително в продължение на няколко месеца, така че през зимата ще бъде възможно да се приготвят вкусни пълнени зелеви рози от лозови листа. Снимките ясно показват как могат да бъдат поставени в буркан:

Завъртете внимателно измитите листа до 3-5 парчета и ги сложете в купата. Не е необходимо да се затварят повече от 40 единици в една банка. И тогава един буркан ще бъде достатъчен само за една порция зеле. Някои домакини приготвят специална марината с оцет и сол. В действителност, това е напълно по избор - поради съдържанието на органични киселини, листата не бродят.

Затова е достатъчно да напълнете бурканчето на върха с осолена вряща вода. Приблизителната пропорция е 1 супена лъжица сол на литър вода. Можете да добавите малко суха горчица под капака. Събраните контейнери трябва да се съхраняват в хладно помещение. Например, в мазето, мазето, килера.

През зимата листата трябва да се поставят в гевгир и да се остави саламурата да се отцеди. Впоследствие, солта може да се добави към соса, докато се задушава зелето.

Как и с какво да се подаде?

Долма се комбинира с много сосове и сметана. Препоръчително е да се сервира масата с малки лодки. Маринованите, кисели и мариновани зеленчуци и гъби подчертават вкуса му много добре. Прибори за хранене трябва да се погрижат за ножове - някои предпочитат да ядат зеле ролки по този начин, въпреки че е допустимо да се яде с ръцете си. Тя ще бъде чудесно допълнение и ще подчертае ориенталското настроение на ястието. Арменски лаваш или грузински изстрел.

Можете да декорирате зелените ролки с помощта на черни маслини, нарязани нарязани на лимон резенчета и свежи зеленчуци.