Козе сирене: историята на продукта и как сами да си направите сирене

Страхотна продуктова история

Козе сирене, което има хилядолетна история, може да бъде един от първите млечни продукти, известни на човека. Той се появява в много далечни времена, когато човек се премества в заседнал начин на живот. От всички животни, които е отглеждал, първите са козите. Малки, лесно транспортирани, способни да издържат на номадски начин на живот и екстремни метеорологични условия, те бяха мобилни захранване осигуряване на лесно смилаема и здравословна храна. По време на гръко-римската цивилизация козите се адаптирали към живота сред сухите пейзажи на Средиземноморския басейн. Земеделските стопани в региона са отглеждали животни за месо, за техните кожи, но, което е по-важно, заради млякото. Тайната на правенето на сирене се е разпространила в Средиземно море с завладяването на региона от арабите. Те нахлули във Франция от Испания, а след това, за двадесет и пет години, целенасочено се движели на север, като карали козите си с тях. В края на осми век сарацините достигат до река Лоара, основния търговски път, който ускорява разпространението на продукта по южния му бряг. Карл Мартел спряха по-нататъшното им развитие битката при Поатие през 732 г. те са били принудени да отидат на юг, но са оставили козите си и знанията за приготвянето на прекрасен продукт. През Средновековието козето сирене се използва като валута и като необходима храна за поклонници по известния път до гробницата на Св. Джеймс - Ел Камино де Сантяго. Пастьоризацията, открита от Пиер Емил Дъклос през 1857 г., е голяма иновация в продуктовата технология.

Как да съхранявате продукта?

В днешно време всеки ден все повече хора откриват очарованието на този продукт, което увеличава търсенето за него. Козе сирене се използва в кухните на много народи. С него се приготвят кнедли, пици, сосове, закуски. Може да се намери в много разновидности, опаковани в различни форми. Поради различните породи кози, рецепти и характеристики на зреенето, всеки сорт има свой уникален вкус. Приготвен по занаятчийски начин, като цяло незрелият продукт има кремообразна консистенция, деликатен и солен вкус. За да се предпази от проникване на въздух, козето сирене се опакова в пластмасова обвивка или восъчна хартия. Съхранявайте го в хладилника. За да увеличите вкуса, преди сервиране, той трябва да бъде изваден за един час. Продукт, който има неприятна миризма, странен цвят или нотка на мухъл, трябва да се изхвърли. За дългосрочно съхранение може да се замразява в малки торбички. Тя ще запази вкуса, текстурата. Съдържанието на влага остава непроменено.

Как да си направим козе сирене у дома?

Най-простата рецепта е да се използва лимонов сок като стартер (алтернатива е бял оцет или сирище). Млякото трябва да се загрее, докато мехурчетата се появят на повърхността и тя започва да се разпенва. След това трябва да го извадите от топлината и да смесите лимонов сок в него. За 1 литър мляко се нуждаете от 1/3 чаша прясно изцеден лимонов сок. Трябва да изчака около десет минути, докато не бъде съкратено. Разчертателят слага два слоя марля и леко се излива в него млякото. След това се събира марля около образуваната извара и се връзва в възел. Окачете го върху тавата, за да може течността да се отцеди за около час и половина. След това сложете сиренето от марлята в купа. Добавете сол и други съставки (билки, подправки, чесън) на вкус и разбъркайте. Сирене от козе мляко прекрасно с леки вина и прясно сварена бира.