Грузински пилен сатциви: рецепта със снимки

Какво е известна грузинската кухня? Пикантно месо, изобилие от билки и подправки и, разбира се, сосове. Има много такива, които придават на най-простите ястия неизразим празничен вкус. Благодарение на сосове грузинската кухня е популярна в целия свят. Пиле сациви се провежда в този списък в ТОП-десет. - Стейси! - казвате. - Сациви ли е сос? Разбира се! Какво мислите, genatsvale? Преведено от грузински "Satsivi" означава "студено ястие". И не само пилето се приготвя с този сос, но и други домашни птици, както и месо, риба, патладжани и боб. Какво е различно от обикновения сос сациви? Това е сос от марината. Ястието, напълнено със сациви, трябва да стои в хладилника най-малко осем часа. В противен случай ще бъде всекидневно пиле с сос. Нека направим истински пилешки сатциви на грузински. Рецептата от снимката ще намерите по-долу.

Основните принципи на Сациви

Този сос е различен от другите по това, че се основава на голямо количество орехи. Благодарение на тях Сациви има такъв деликатен крем. Основният компонент, ядки, превръща бульона в състояние на емулсия. Ако приготвим сатсиви от пилешко на грузински, рецептата изисква да вземем бульона от тази птица. Вкусовият вкус се подхранва от билки и подправки. Набор от подправки задължително включва шафран Имеретин. Той е неутрален вкус и придава жълтеникав оттенък. Също така са необходими учо-сунели, кантарион, бял лук, чесън, канела. Третият основен компонент е киселинно вещество. Може да е лимон или сок от нар винен оцет. За да направи соса дебел, използвайте царевично брашно. Горещите сациви се изсипваха върху пиле / риба / боб. След това ястието се изпраща да изстине. С течение на времето сосът накисва месото и то се топи в устата.

Подготовка на продукта

Това ястие е толкова популярно, че само у дома има около две десетки разновидности. Всеки район на Грузия твърди, че неговият Satsivi рецепта най-вкусните и най-грузински. На някои места сосът се сервира горещ (въпреки че това противоречи на самото име „студено ястие“). В някои райони се добавя топено масло, а заедно с шафран и канела се прибавят и други подправки: карамфил, кориандър. Нека се опитаме да започнем да правим класически грузински пилен сатсиви. Рецепта със снимки ще ви помогне да разберете какво е това. Първо трябва да готвя почти до пълна готовност пиле. Ако не знаете как се прави това, ще ви обясним: измиваме изкормения труп, отрязваме излишната мазнина, напълваме я с вода и го запалваме. Няма нужда да изрязвате пилето на парчета, трябва да е цяло. Когато в тенджера кипи, трябва да се намали топлината и през цялото време за премахване на пяната - така че бульонът ще остане прозрачен, чист. Не забравяйте да хвърлите дафинов лист за миризмата. Сега извадете пилето от бульона и го изпратете на тенджерата. Фрай до златисто кафяво.

Грузински пилен сатциви: класическа рецепта стъпка по стъпка

Сега имаме два компонента на съда. Пилето е оставено настрана (можете дори да го изпържите по-късно). Работим с бульон. Ние имаме най-трудоемката част от работата - нарязваме 200 грама орехови ядки. Кафемелачката, месомелачката и пасатора се справят с тази задача лошо. Мастните мастни ядки веднага прилепват и блокират ножовете. За да приготвят грузински пилен сатсиви, класическата рецепта предлага да не се прехвърля работата на кухненските уреди, а да се вземе хаванчето и да се започне да се разбива на ръка. И заедно с тях, не забравяйте няколко скилидки чесън, черен пипер, сол, кантарион и imeretinsky шафран. Вземете всички съставки, фокусирайки се върху собствения си вкус. Сега постепенно добавете пилешки бульон. Общо около седем чаши трябва да изчезнат. Бульонът трябваше да се охлади и да се отстрани мазнината преди това. Добрите домакини също филтрират бульон. Запълваме с окислител - в класическата рецепта това е винен оцет, но той излиза по-интересно с сок от нар. Гответе за около двадесет минути. Консистенцията на соса на този етап трябва да бъде подобна на течния грис. На пилешки бульон взети от бульон яхния 400 грама нарязан лук. Трябва да стане като прозрачен, желеобразен. В края на закаляването добавете половин до две супени лъжици брашно. Малко повече задържайте огъня, а след това месите с горещ сос. Е, тогава всичко е просто. Запържете птицата, нарязана на парчета. Слагаме ги в дълбока купа, изсипваме кипящ сос. Оставете satsivi да се охлади, след това преместете в хладилника в продължение на осем часа.

Друга рецепта

Пригответе пилето до половин варене. Солирайте трупа, намажете го с лъжица масло и го изпратете в пещта, предварително загрята до 190 ° C за двадесет минути. От време на време превръщаме пилето и го изливаме с мазнини. Два големи лука, ситно нарязани и леко запазени на масло. Без да изваждате от огъня, добавете една супена лъжица брашно, дървени лъжици елиминират евентуални бучки. Продължавайки да се намесва, се изсипва в тънък поток от половин литър горещ бульон. Гответе още една четвърт час. Двеста грама ядки отрязани заедно с карамфил с чесън и набор от подправки (голям щипка кантарион, на малък - шафран, хмел-сунели, канела, един карамфил, червен пипер на върха на ножа). Паунд до гладка. Добавете пет жълтъка и 100 ml винен оцет. Внимателно омесете и затоплете, като постепенно въвеждате луковия компонент. Премахване на satsivi от пиле на грузински от топлина, без кипене. Изсипете соса в нарязана птица.

Сациви с яйца

Тази рецепта ви позволява да постигнете гладка, "кадифена" последователност на зареждане. Дебелите пилета с тегло един и половина кипват с букет от гарни. Какво е това? В марля, увийте три градински бахар, дафинов лист, три скилидки. Разточете тъканта в чантата, завържете го с конец. Потопете в кипяща вода, в която се приготвя пилето, точно както изпускат чая в чанта. Букетът garni след това ще бъде лесно да се извади - струва си да дърпаш конеца. Сега приготвяме сатциви от пилешко на грузински. Белият лук се нарязва на ситно и се съхранява в зехтин. Паунда от ядки и четири скилидки чесън се прелитат два или три пъти през месомелачка. Нека изстискаме маслото. Добавете лука, отново прескочете през месомелачката. Сега е време за подправки - половин чаена лъжичка сух кайлант, учо-сунели, два пъти повече от Имеретинския шафран, щипка кайенски пипер и канела. Карам в яйцето, ние месят. Бавно и спретнато, на малки порции добавете горещ бульон, прецеден през марлята. В същото време се наливат две големи лъжици балсамов оцет. Загрява се до кипене. Сложете пилето в соса. Протомейте на слаб огън с десет минути и извадете.

Сос Baja

Това е вид пилешки сортове. Грузинската рецепта предписва употребата на аджика без домати сред съставките. Целият трик е орехите. Те трябва да са с ярки ядра. Това означава, че такъв сос може да се направи само през есента - това е точно като узряване на ядки. Но с една птица не можете да стоите на церемония. Позволено е да се вземат всички части на пилето: крила, бедра, крака - че някой харесва повече. Месото се приготвя за кратко време - след кипене в продължение на 15 минути. Запържете лука в масло (пропорциите на съставките - както в класическата рецепта). Сложете малко пиле в тигана, запържете за още една четвърт час. Сега приготвяме байе. Разклащаме ядки, чесън, кантарион. Сол, добавете три пълни чаени лъжички аджика, един - шафран, на щипка хмел-сунели, кориандър, червен и черен пипер и канела. Налейте сок от нар. Замесете и изсипете месото с този сос. Забележка: Bage не е необходимо да се готви.

Лесно готвене

Пилето се нарязва на парчета и се вари в подсолена вода. Смелете ядките с блендер. Запържете лука, охладете го, карайте яйце. Добавете нарязан чесън, магданоз и всички подправки, необходими за грузинския савизи в грузински стил. Смесва се с ядки. Изсипете пилешки бульон. Сега бий. Благодарение на суровото яйце сосът е много нежен. Сега добавете подкисляващо средство (лимонов сок, винен оцет). Трябва да получите бяло хомогенно вещество, подобно на течна заквасена сметана. Слагаме парчета месо. Ние поставяме на огъня и се отстранява, едва в пота започва да бълбука. Охлаждайте ястието и настоявайте в продължение на осем часа.

Тайните на перфектния грузински пилен сациви

Лукът е по-добре да се вземат сладки сортове, но не и сини - това може да повлияе на цвета на соса. Необходимо е не толкова да се запържваме, че да къкрим на минимален огън, докато се превърне в желатинова полупрозрачна маса. Ядките трябва да са сочни. Те трябва да се варят на пара в кипящ бульон. За да стане сосът дебел, е необходимо течността да се излее в ядките, а не обратно. В идеалния случай, замразените сациви трябва да бъдат еднакви, бели на цвят, с консистенция на грис. За да намалим броя на калориите, ние не вземаме пилето, а гърдите му без кожата, го къкрим в покрита тиган. Възможно ли е да се готвят сатсиви за вегетарианци? Можете с патладжан. В този случай сосът се приготвя на вряща вода. Ядките отнемат половината от сумата, а липсата им напълва нарязаните зеленчуци. Ако сосът ви се струва воден, добавете брашното, ако напротив, то е твърде дебело, разредете го с бульон.

Какво се сервира

Ако решите да приготвите грузинско пилешко ястие - сациви, то акомпаниментът към него трябва да е подходящ. Червено вино - саперави (по-добре от Кахети) ще бъде достоен съпровод на този празник на душата и стомаха. Подайте на Satsivi царевични питки mchadi или грузински hominy gomi.