Ganache - какво е и как да го готвя? Ganache да покрие тортата

За украса на домашно приготвени сладкиши и сладкиши, всяка домакиня поне веднъж в живота си е използвала ganache. Какво е това, ще ви разкажем подробно в нашата статия и в същото време ще представим няколко рецепти за приготвяне на вкусен шоколадов крем. Но първо нека се спрем на историята на неговото създаване.

Ганаш - какво е това?

Торти и пайове, пълни с ароматни и гурме на върха шоколадова глазура предизвикват апетит дори за онези хора, които не се считат за любители на сладкиши. Това десертно покритие се нарича ganache. Какво е това?

Ganache е крем, направен от шоколад и сметана, който се използва като пълнеж за сладкиши, декориране на торти и сладкиши. За първи път е изобретен във Франция през 1850 г. в сладкарството на Сироден. Има обаче и други версии на произхода на ganache. Според един от тях, известният крем се оказал благодарение на надзора на млад готвач на тестени изделия, който случайно излял крем в чинии с разтопен шоколад.

В зависимост от желаната консистенция на ganache, съотношението на съставките, които се използват, за да го променят. За класическата глазура се счита съотношението шоколад и сметана 1: 1. Ако трябва да получите по-дебел и бучен крем за декориране на торти, количеството крем трябва да се увеличи.

Класически шоколадов ганаш

От момента на подготовката на първия крем, неговата рецепта много пъти се поддаваше на промени и допълнения. Според класическата рецепта тя е изработена от тъмен шоколад с висок процент какао и сметана. За да се получи лъскав блясък на крема се добавя масло, и за сладост - пудра захар.

Класическият шоколадов ганаш се приготвя в следната последователност:

1. Съдържанието на кремове от 35% (120 ml) се изсипва в тенджера, нагрява се на водна баня и достига почти до кипене. След това съдовете се изваждат от печката.
2. Към сметаната се прибавят парченца тъмен шоколад със съдържание на какао не по-ниско от 60% и се оставят за 5-7 минути. Това време ще е достатъчно, за да разтопи шоколада. Ако остане твърд, кремът в тигана трябва отново да се нагрее на водна баня.
3. Пудра захар (25 g) се добавя към шоколадово-кремавата маса. Торта Ганаче внимателно разбива.
4. Веднага щом масата се охлади малко, към нея се прибавят 50 г меко масло. След това е добре бита whisk до гладка. Покрийте тортата с варена пудра или използвайте като слой за кроасани и сладкиши.

Ром ганаче

Ако тортата или десерта се приготвя изключително за възрастни, шоколадовия крем с добавка на ром или ракия ще бъде неговата отлична украса. Той има вкусен вкус и със сигурност ще се хареса на всички любители на екзотиката.

Предлагаме рецепта за ganache с добавяне на ром:

1. Приготвят се 250 g тъмен шоколад преди това е нарязал ръцете си на парчета.
2. На водна баня или на слаб огън, затоплете добре, но не сварявайте с високо съдържание на мазнини крем (250 мл).
3. Изсипете готовия шоколад с горещ крем. С помощта на размахване, смесете масата внимателно и приведете ганачето до еднородно състояние.
4. В самия край на препарата добавете супена лъжица ром или ракия. Смесва се масата за последен път, след което може да се използва за украса на десерта.

Какао ganache

Тази рецепта е подходяща само за случая, ако шоколадът не е на ръка, а процесът на готвене на десерт е вече на последния етап и остава само да го покрие с лъскава глазура.

Торта Ganache се приготвя по следния ред:

1. Съдържанието на кремави мазнини от 35% (75 ml) се изсипва в тенджера и се нагрява на печката почти до кипене.
2. Какао на прах (3 ч.л.) се смесва със същото количество пудра захар.
3. Сухата смес се излива с горещ крем и се смесва добре до равномерна консистенция без бучки.
4. Добавя се масло, омекотено при стайна температура (50-100 g). Количеството му варира в зависимост от желаната консистенция. Ако искате да получите дебел крем, трябва да поставите по-малко масло и обратно.
5. Готвеният ganache трябва незабавно да се използва за покриване на тортата.

Украса за бяла шоколадова торта

Тази рецепта произвежда много красиво лъскаво покритие за десерт. Но не всички домакини знаят как да направят бял ганаш. Какво е това, ще ви кажем в инструкциите стъпка по стъпка. Редът за приготвяне на крема е както следва:

1. Крем с високо съдържание на мазнини от 33-35% (50 ml) се загрява до температура от 90 ° C.
2. Бял шоколад (100 г) натрошени с ръце в произволен ред и излят с горещ крем.
3. С помощта на ръкохватки масата се довежда до еднородно състояние.
4. Накрая се добавя масло (25 g).
5. Ganache отново се смесва. Сега може да се нанесе върху тортата или да се охлади в хладилника в продължение на 20 минути и да се използва като крем за торта. В процеса на приготвяне на ганаш, не се добавя никаква пудра захар, тъй като белият шоколад е доста сладък. Освен това, можете да въведете няколко капки ром, ракия или същност на ванилия, което ще го направи по-ароматно.

Белият ganache е идеален като украса за тортата, пълнеж за торти и целувки.

Покритие за торта с мастика

Ганашът, приготвен по тази рецепта, идеално попада върху повърхността на продукта, като същевременно го изравнява. В допълнение, се оказва, гладка, брилянтен и много вкусно.

Подготовка на ganache под мастика в следната последователност:

1. В тиган с дебело дъно се поставя тъмен шоколад (100 г), натрошен на парчета.
2. На върха се добавя малко омекотено при стайна температура масло (100 g).
3. Съдържанието на тигана леко се смесва с размахване, след което ястията се изпращат на водна баня.
4. След като шоколадът се стопи, ganache трябва да се отстрани от печката, да се разбърка отново и да се съхранява в хладилник за 20 минути.
5. Готиният шоколад трябва да се използва като основа за мастика.

Млечен ганаш

Класическият шоколадов крем има доста гъста консистенция. Но ганашът, приготвен по тази рецепта, е по-скоро сос, който може да се сервира за палачинки, палачинки и др.

Постепенното приготвяне на шоколадов крем с мляко е да се извърши следната процедура:

1. Цялото краве мляко (350 мл) се излива в тиган. Ако е необходимо, може да се замени с кокос в случай, че не използвате животински продукти.
2. Млякото се довежда до температура от 90 ° C, след което се прибавя захар (50 g) и се смесва добре до пълно разтваряне.
3. След това извадете тенджерата от печката. Добавете нарязан шоколад към млякото (400 g) и го оставете да се топи за няколко минути.
4. Разбийте масата с миксер с висока скорост. Готовият ganache има еднаква текстура и лъскав блясък.