Хранителни бои за сладкарски изделия

Хранителни бои - добавки, които се използват за придаване на определени цветови характеристики на различни продукти, съдове, напитки. Особено широко се използва при производството на сладкарски изделия както в промишлеността, така и в домашни условия. В края на краищата, хранителни багрила за мастика и различни кремове ви позволяват да "съживите" декор елементите на тортите, за да им придадете празничен вид. Нека да видим какво точно се използват за това добавки и дали могат да се приготвят сами.

Видове хранителни багрила

Днес се използват много хранителни багрила, които се използват в сладкарските изделия. Те се произвеждат в различни формати и се разделят на сухи, течни и гел. Нека разгледаме по-подробно целта и методите за прилагане на всеки от тези типове.

Сухите багрила са прах, който се нанася върху продукта в суха форма или се разрежда с малко количество. преварена вода или водка. Използва се главно за придаване на допълнителна сянка и дизайн на малки части.

Течните багрила се използват за работа с аерографи и оцветяване на различни кремове и протеини. Те също така често се използват като хранителни оцветители мастика у дома. За да направите това, количеството вода, необходима за неговото приготвяне, замени боята. Резултатът е продукт с желания цвят.

Хранителните гел багрила са подходящи за оцветяване на готовата захарна мастика или марципан, както и за тесто и кремове. Те са много концентрирани и позволяват да се дават продукти както на ярки цветове, така и на деликатни нюанси. Тъй като повечето гел добавки съдържат глицерин и глюкоза, те не се препоръчват за оцветяване на протеинов крем.

Хранителни оцветители у дома

Напълно лесно е да си направите хранителни багрила. Може би украсени с тяхната помощ елементи на торти са по-малко ярки, но те се състоят единствено от естествени съставки. Нека разгледаме някои от възможностите за придаване на определени цветови нюанси на сладкарските изделия у дома.

Приготвяне на кафяво багрило

Оцветяването на храната може да бъде направено от захар, която се комбинира в тиган с вода (5: 1) и се поставя на малък огън. Масата се загрява до тъмнокафяво. Получената по този начин изгорена захар трябва да се отстрани от топлината и, като се разбърква, се добавя вода, след което се прецежда през сито.

В допълнение, за да се даде кремове кафяв оттенък, можете да използвате кафе, шоколад или какао на прах.

Червен (розов) оцветител за храна

Мощна естествена хранителна боя е бульон от цвекло. Тя трябва да бъде ситно нарязан (можете да разтривайте с голям ренде), сложете в тенджера и изсипете вода, подкиселена с оцет или лимонена киселина. Нивото на течността не трябва да бъде по-високо от 3-5 пръста над нивото на цвеклото. Каната се поставя на огъня, докато кипи водата, след което се отстранява, влива се в продължение на около 2 минути. Течността се източва и охлажда, след което може да се добави към сметаната.

Червено и розови цветове могат да бъдат получени чрез използване на сокове или сиропи от различни плодове, по-специално, череши и малини.

Жълти и оранжеви багрила у дома

За да направите крема ярко жълто, трябва да вземете 2 сочни моркови, да ги нарежете на филийки с дебелина около 5-7 мм, да се запържваме до омекване в маслото, след това да месяте или разтрийте през сито. Получената маса трябва да се смеси с масло в съотношение едно към едно. След това багрилото може да се добави към сметаната.

Можете също да използвате сок от моркови, разреден във вода с шафран или куркума, за да получите жълт цвят.

Ако смесите сок от моркови с червено зрънце или цвекло, получавате естествено оранжево багрило. Също така този цвят се дава на кремове от сок от настъргана портокалова кора.

Зелена естествена боя

Крем за боядисване зелен цвят помагайте със спанак, магданоз или салата. Зелените се прекарват през месомелачка и се увиват в марля, след което сокът се изстисква от него, което е багрилото. Може да се направи по различен начин. Ситно котлете зелените, ги сгънете в пакет за сандвичи и ги преобърнете с помощта на обикновена точилка. Ръбовете на торбата, които са отворени, трябва да бъдат поставени върху плочата, за да се източи привлекателния сок. Когато към сока от зелените се добави капчица от цвекло, се получава и иглолистна сянка.

Това, разбира се, не всички възможни варианти за самостоятелна подготовка на естествени хранителни багрила. Смесвайки различни цветове, можете да получите много нюанси, които ще помогнат за създаването на истински сладкарски шедьовър.