Рибено тесто: рецепта за готвене

Дори и тези, които не обичат рибните ястия, със сигурност ще се насладят на рибата в тестото. Първо, се оказва много сочно. Второ, дори ако в него се намират малки кости, по време на готвене те стават толкова меки, че изобщо не се усещат. Трето, „хлябът“, в който се пече (пържени), става отлично допълнение към ястието. Така че, ако все още не сте приготвили този вид рибни ястия, рискувайте - и често ще се връщате към различните рецепти, за които рибата се приготвя в тестото.

Lean rybnik

Почти най-лесният вариант на новото "лечение" с риба. Особено ще бъде скъпо на онези, които наблюдават пост. Тестото може да се купи готово (преди началото на всеки пост те започват да го продават във всички супермаркети) и можете да го направите сами. Само не забравяйте, че яйцата и млечните продукти под забраната, третират само брашно, вода и сол. Откарва се труп на синьо, сига или речна пъстърва, изкоренява се, хрилете се изрязват, скалите се отстраняват. След измиване, рибата трябва да се изсуши, така че тестото да не се накисва и да не се промъква. От всички страни, включително коремната кухина, трупът се втрива с пипер и сол. А китка лук-перо фино смляно. Тестото се навива с дебелина до един сантиметър, върху него се наливат пръстени лук (половината), рибата се изсипва, а горната част се пълни с лук. Шевът се разпада, така че остава пролука - пара ще тече през нея. Тогава рибата в тестото се поставя на лист и се поставя четиридесет минути в пещта при 200 градуса.

Сьомга в тестото

Рецептата е сложна, но рибата е благородна! Струва си да работи за нея. За начало лукът се нарязва на ситно и се изсипва в купа, където се налива половин чаша сухо бяло вино. Когато кипи, изчакайте около 8 минути и добавете една трета от килограм смачкани шампиони. След 10 минути се охлажда и се добавят две супени лъжици пресни бели трохи, нарязани ядки от четири ядки, зеленчуци (магданоз и естрагон), сол и пипер. Паунда завършено тесто се навива и нарязва на шест еднакви квадрата. Филето от сьомга (около 800 г) се разделя на 6 филийки и се разлага на парчета тесто. Гъбите се поставят отгоре и всеки сегмент се опакова в плик. Те се поставят на печене лист, намазани с жълтък, и рибата в тестото се изпраща в пещта за 25 минути (загрята до 200 градуса). Сосът се приготвя: малко по-малко от половин литър бульон се вари, три стръка праз лук се нарязват, поставят се в тенджера, готвенето продължава една четвърт час. Сосът се прекарва през блендер, втрива се, нагрява се (без кипене), допълва се с две супени лъжици заквасена сметана и едно масло, поставя се на масата за сьомга.

Речна пъстърва в теста

Този път компонентът на брашното ще бъде ръжен. Тестото се меси от килограм брашно, две яйца и вода - колко ще отнеме. След това се разточва и се разделя на четвъртинки. Две от тях са покрити с яйце; На тях се поставят подготвените трупове от пъстърва (по 400 грама). В тума са положени на парче лимон и нарязан скилидка чесън. Рибите се затварят с незамазани слоеве и тестото се прищипва (желателно е да се запазят очертанията на пъстървата). Горната част се намазва с жълтък, рибата в тестото се поставя в пещта за една трета от часа, а при сервиране се украсява с резен магданоз и лимон.

Риба в бутер тесто

Всеки вид ще направи, въпреки че е по-добре да се вземе нещо „благородно“. 800 грама филе, нарязани на четири части и се запържват след сол и пипер. На четири валцувани пласта от бутер тесто се поставя на парче риба, а отгоре - пръстени от червен пипер, домати кръгове. Цялата тази конструкция е поръсена с нарязан копър, тестото се навива и във фурната за 15 минути!

Можете и да се пържите!

На практика всяка рецепта за приготвяне на риба в тестото включва последващото му изпичане. Това обаче не е задължително. Разбира се, рибата обикновено се пържи в тесто, но се различава от тестото само с по-течна консистенция. Опитайте да я замените с тесто, направено от чаша сметана, четири трапезарии с купчина лъжици брашно и две яйца. Захар, сол и пипер - както искате. Оказва се, че е гъста вискозна маса, в която всяка рибна фигура е потопена и пържена в скарата. В резултат на това рибата ще бъде по-сочна, отколкото ако сте използвали тесто.

Друг вариант за пържене

Тази подготовка на рибата в тестото започва с неговото мариноване. Но в тази рецепта можете да се изпържи и замразена риба - мерлуза, камбала, полик или лаврак. Естествено, каркасът ще трябва първо да се размразява. След това се нарязва, изсипва се с лимонов сок, осолява се и се напуква с босилек. След смесване бъдещата риба в тестото се утаява най-малко половин час (за предпочитане по-дълго). Тестото се прави от половин чаша кефир, две яйца, вода (също половин чаша), три настъргани филийки чесън и един лук, сол, чаена лъжичка захар и нарязан копър. На всичко това се разчита на половин чаша брашно. Парчетата риба се потапят в замесено тесто и се пържат в растително масло.

Тесто с шаран, пълнено

Малко отнема време рецепта, но резултатът ще зарадва всички. Основната трудност е правилното нанасяне. Каркасът (вече без люспи) е внимателно отрязан на гърба. Чрез този разрез е необходимо да се отстранят гръбначните кости и вътрешностите, а на тяхно място да се поставят пържени нарязани на ситно лук, натрошени орехи (половин чаша), магданоз, пипер със сол и нарязано мляко или хайвер (ако е бил шаран). Разрезът се зашива. От чаша брашно, две чл. вода и яйца със сол месят тестото, разточете се, трупът е увит в него. Опакована по този начин, рибата в тестото във фурната ще продължи около час (задайте температурата до 220-240). За да омекоти тестото, в края на листа се покрива с пергамент и се оставя във фурната още десет минути.

Топки в тестото

Ако не обичате цяла риба в бутер тесто, можете да го направите по следния начин: пропуснете половин килограм филе от риба през месомелачка с лук, сложете нарязан магданоз в кайма и извадете малки топки от нея. От валцован слой тесто се изрязват тесни ленти, които се навиват на всяка топка (трудна, но способна). Получените топки се покриват с яйце и се поставят във фурната за половин час. Много нежно, просто се топи в устата ти!

Риба в осолено тесто

В тази рецепта трябва да се отбележи, че „черупката“ не е предназначена за хранене. Необходимо е само да получите вкусно пълнене. Две чаши брашно без хълм се смесват с две протеини и чаша вода. Голяма морска сол се излива (малко повече от чаша). Замесете тестото, в което се добавят пет жълтъка един по един. В същото време се смесват фино нарязани листа от розмарин (около три лъжици). Тестото се разделя на две части. Приготвеният лаврак (без люспи, хриле, перки и вътрешности, но с глава) се пълни с два цели лука на чесън, нарязани с копър и босилек. Тялото се поставя върху валцованото тесто, поставя се над кръглите лимон и няколко листа босилек. Вторият слой от тестото се поставя отгоре и се залепват заедно, повтаряйки контурите на лаврак. Излишното тесто се отрязва, горната част се намазва с жълтък, а рибата в тестото се поставя във фурната за три четвърти час. На масата се сервира на дъската, точно в пакета. Вече там тестото по контура се нарязва и премахва, а рибата се нарязва на плочи и се подправя с лимонов сок.

Надяваме се, че сега рибата в тестото ще се превърне в редовно ястие на вашата маса - рецептата (снимката ясно доказва това) гарантира успех както за семейството, така и за гостите.